На главную

На сайте 25 242 рецептов
у 126 257 пользователей

Каталог рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой

Настоящий торт для праздника! Выдели 2 дня и приготовь красоту! Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: "А есть еще тортик?!", - приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт - с клубникой, по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Крамбл:

Сахар

50

Сливочное масло

50

Пшеничная мука

50

Миндальная мука

50

Чизкейк:

Сахар

50

Сливочный сыр

250

Сливки жирные

50

Куриные яйца

25

Клубника

50

Конфи:

Сахар

50

Клубника

200

Кукурузный крахмал

10

Желатин

10

Вода

60

Мусс:

Сахар

80

Сливочное масло

50

Сливки жирные

200

Кукурузный крахмал

15

Желатин

10

Вода

60

Молоко

250

Яичные желтки

60

Лимоны

1

Ваниль

0.5

Глазурь:

Сахар

100

Желатин

10

Вода

110

Сгущенное молоко

70

Инвертный сироп

100

Пищевой краситель

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
265 ккал
Белков:6 гр
Жиров:17 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 12 / 35 / 53
Н12 / С0 / В88

Время приготовления: 3 д

Опубликовано: Foster

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для крамбла. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты для клубничного конфи. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ингредиенты для чизкейка. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Ингредиенты для мусса. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Глазурь нужно приготовить заранее. Залить желатин 60 мл воды и оставить набухать. В высокую посуду выложить сгущенку, поломать шоколад и добавить набухший желатин. В сотейник налить 50 мл воды, инвертный сироп и добавить сахар. Варить полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Вылить сироп к шоколаду, дать минутку и взбить блендером. Закрыть пленкой в контакт и выстоять 12 часов в холодильнике.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для мусса и конфи нужно замочить желатин. Высыпать его в небольшие емкости.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Залить желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешать и оставить набухать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для крамбла выложить в миску масло комнатной температуры.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавить сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перетереть масло с сахаром.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавить пшеничную муку, лучше просеять.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавить миндальную муку, лучше просеять.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перетереть все руками, замесить тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Завернуть в пленку и убрать в морозильник, чтобы тесто замерзло и его было удобно тереть на терке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Для чизкейка включить духовку на 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить сливки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавить сливочный сыр. Хорошо перемшать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавить клубничное пюре.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Хорошо перемешать до однородности.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Кольцо для выпекания чизкейка 16 см в диаметре затянуть фольгой.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложить массу для чизкейка в кольцо и печь полчаса (смотрите по своей духовке) при 160 градусов.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Ароматизировать молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого вылить молоко в кастрюльку.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Добавить к молоку цедру лимона.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выскрести палочку ванили и добавить к молоку ваниль и саму палочку. Вскипятить и оставить остывать и настаиваться.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Чизкейк готов. Дать ему остыть и вырезать из кольца. Фольгу пока оставить.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Тесто для крамбла натереть на терке.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Кольцо диаметром 16 см поставить на противень с пергаментом, выложить в него натертое тесто, чуть утрамбовать и отправить в духовку на 15-20 минут при 170 градусах.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для конфи выложить в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешать. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Добавить клубничное пюре.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    При желании можно добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Поставить смесь на плиту и довести до кипения.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Добавить в сотейник желатин и перемешать до однородности.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Снять с огня и остудить.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Выложить остывшее конфи на остывший крамбл.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Затянуть пленкой и убрать в морозильник до полного замерзания конфи.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Остывший чизкейк завернуть в фольгу, на которой он и находится, и также убрать в морозильник.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Подготовить кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затянуть его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставить на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложить кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставить всю конструкцию в морозильник остыть.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Для мусса высыпать в сотейник сахар.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Добавить крахмал и хорошо перемешать.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Добавить желтки.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Хорошо перемешать.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Процедить к массе ароматное молоко. Перемешать.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Поставить крем на плиту и постоянно помешивать. Как закипит - прогреть одну минуту, энергично помешивая.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Добавить желатин и перемешать до полного его растворения.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Снять крем с огня и охладить до комнатной температуры. Можно это сделать естественным способом, постоянно помешивая, можно для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать, можно затянуть пленкой в контакт с поверхностью, а можно, наверное, использовать и пленку, и лед.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Когда заварная основа остыла - вылить холодные сливки в миску.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    И взбить их до средних пиков.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    В крем добавить мягкое масло.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Перемешать до однородности.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    Крем добавить в сливки.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    Хорошо перемешать. Мусс готов.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    Достать все детали торта из морозильника.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Чизкейк выложить на крамбл с конфи.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    В охлажденное кольцо вылить мусс.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    На мусс перевернуть чизкейком вниз серединку торта.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    Аккуратно утопить серединку в мусс.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Снять излишки мусса.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    Закрыть пленкой и поставить на ночь в морозильник.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    Осталось глазировать и украсить.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    Снять пленку со дна. Прогреть бока феном, чтобы снять кольцо.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    Подготовить возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень).

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    Разогреть глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложиться на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета оставить для украшения.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Основную часть глазури покрасить в розовый цвет и пробить блендером.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Торт перевернуть на подставку и снять пленки. Чуть загладить ладонью углы.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Начать покрывать торт.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    Смотреть на это можно бесконечно. Сначала льют в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимают горку глазури в центре.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    Подождать, пока немного стечет.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    Нарисовать узоры белой глазурью.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Когда глазурь перестала капать - снять капли.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    Переложить торт на подложку или блюдо при помощи лопатки или ножа.

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Вот так.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Украсить торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Автор выполнила бортик из белого шоколада и выстроила клубничный ряд на торте.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    Торт в разрезе.

Приятного!

С какими напитками можно употреблять:

белое и розовое вино, шампанское

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Марина Конфетка
Марина Конфетка 25.11.2016 07:04:43

Какой бесподобный торт! Прямо красавец! Так и хочется откусить. Но конечно времени и вдохновения для него надо много. Забираю в книгу. Слюнки текут Вкуснятина Восторг Восторг Супер-пупер!

Вкусно поесть - одно из удовольствий в жизни. Зачем же себе в этом отказывать?
Foster
Foster 25.11.2016 21:29:38

Мариночка, как вот в точку сказано! Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь, чтобы в конце от усталости не наляпать уже лишь бы как, чтобы закончить и съесть Хи-хи , а доделать все до конца и как надо. Кушаем тортик Цветочки

Марина Конфетка
Марина Конфетка 26.11.2016 08:23:28

Foster:
Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь Да конечно но зато какой великолепный в результате торт! Кушаем тортик Восторг Восторг

Вкусно поесть - одно из удовольствий в жизни. Зачем же себе в этом отказывать?
Foster
Foster 26.11.2016 08:58:22

Конечно! Великолепный! Кушаем тортик

Ира
Ира 27.11.2016 17:21:44

Foster, ого какое великолепие!!! Ни фига себе!Изумительный торт! Кушаем тортикНо всё это делать и делать и делать, то одно то другое то третье...ооой копец как лень! Тогда будет красоваться в моей кулинарной книге в разделе торты, пока я не созрею вот так повозиться с его приготовлением! Спасибо большое за рецепт!
Тортик

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 28.11.2016 05:29:22

Спасибо, Ира! Желаю зреть и созреть! Цветочек

Karina
Karina 29.12.2016 20:10:35

Спасибо,потрясающе! Супер

Сколько бы раз мы не падали ,мы встаём и идём дальше!
Foster
Foster 29.12.2016 21:29:10

Спасибо, Карина! Готовьте на здоровье! Цветочек Подмигивание

Масячка
Масячка 13.02.2018 07:46:28

Здравствуйте. Скажите , пожалуйста, если этот тортик будет ехать в машине 2 часа, он не растает ?

Жизнь прекрасна
Мария, Глава жюри конкурса

Нет, если покрывать торт глазурью будете перед выездом, а сам торт будет хорошо заморожен. К тому же есть сумки -холодильники со специальными брикетами (аккумуляторами холода), которые предварительно замораживаются и потом очень хорошо поддерживают холод в сумке.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
Sasha Sekerina
Sasha Sekerina 26.03.2018 02:22:51

Отличный рецепт)))))) очень легко готовится, ингредиенты недорогие ! Получился потрясающий торт!! Спасибо за рецепт

Малышка
Малышка 06.06.2018 17:09:22

Спасибо за подробный рецепт! Я не профессионал, но все получилось с первого раза и очень вкусно !!

0
Наталья 77
Наталья 77 16.07.2018 14:10:40

А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете - лайт? Или какой-то другой?

Леди А.
Леди А. 17.07.2018 14:04:51

Наталья 77:
А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете - лайт? Или какой-то другой? Маскарпоне - лучший сыр для чизкейков, поэтому даже спрашивать не нужно, можно его добавлять или нет. Улыбка
Насчет Филадельфии: если не указано, что лайт, значит, это обычная классическая Филадельфия.

АнастасияСычугова

Спасибо огромное за такой рецепт) Тортик получается очень красивый и вкусный) Танцуют все

Шама
Шама 14.11.2018 21:19:09

Скажите пожалуйста , а какой консистенции должен получиться чизкейк?он не плотный вышел , не как нью-йорк . И имеется некое крупинчитое состояние.Или я что то не верно сделала?

NATA
NATA 07.06.2019 10:27:08

Вроде как и рецепт подробный... но читаю шаг 5 "отбелить". Ступор. Это, простите, как? Уже и гуглила - как отбелить глазурь - ничего толкового не нагуглила. Мож объясните? Для аматоров все-таки выкладываете. А то получается рассказали, да не всё. Смотрю в ком ментах никто не спрашивает. Я одна бестолковая что-ли?

0
Мария, Глава жюри конкурса

Я думаю имелось ввиду, что взбивать пока масса не посветлеет. Но недолго и желательно погружным блендером, стараясь, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Мария
Мария 12.06.2019 18:14:11

Здравствуйте.В рецепте указан диаметр формы 18см а можно узнать высоту формы?

0
Мария, Глава жюри конкурса

Где-то около 7 см. Не ниже.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука, Миндальная мука, Сливочный сыр, Сливки жирные, Куриные яйца, Клубника, Кукурузный крахмал, Желатин, Вода, Молоко, Яичные желтки, Лимоны, Ваниль, Сгущенное молоко, Инвертный сироп , Белый шоколад, Пищевой краситель