Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих

Безумно вкусно, очень красиво, ярко, на праздничный стол! Этот муссовый торт с зеркальной глазурью предназначен для начинающих кондитеров. Процесс приготовления расписан в подробностях, так, что не ошибешься. Научитесь готовить такую красоту легко и просто!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 6 г
Жиры 35% 17 г
Углеводы 53% 26 г
265 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подготовьте ингредиенты для мусса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавьте в массу клубничное пюре.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Хорошо перемешайте все до однородности.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Добавьте к молоку цедру лимона.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом (да-да!).

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Снимите конфи с огня и остудите.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Перемешайте до однородности.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Снимите по бокам излишки мусса.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху - это нижняя часть торта.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску - это будет подставка для оформления торта.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Начните поливать торт розовой глазурью.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Таким вот образом.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: "А есть еще тортик?!", - приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт - Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень вкусный торт!!! Но времени для разморозки торта нужно больше чем 5 часов, залила глазурью в 1.00,поставила в холодильник для разморозки, гости были в 6 ,но торт был ещё твёрдым, после 1 часа на столе,всё стало идеально, теперь буду знать.Спасибо за рецептик!!!!

Моя оценка рецепта:

Сутки! Не отходя, сутки! И вот... Он готов! Спасибо большое за подробный рецепт Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих.

Вот это рецепт!!! Какая трудоёмкая работа! Здорово, что у вас хватило сил и терпения. У меня прям мотивация появилась сделать что-то клубничное на выходных. Но до такого торта я буду созревать ещё долго)))

Какой бесподобный торт! Прямо красавец! Так и хочется откусить. Но конечно времени и вдохновения для него надо много. Забираю в книгу. Слюнки текут Вкуснятина Восторг Восторг Супер-пупер!

Мариночка, как вот в точку сказано! Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь, чтобы в конце от усталости не наляпать уже лишь бы как, чтобы закончить и съесть Хи-хи , а доделать все до конца и как надо. Кушаем тортик Цветочки

Foster:
Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметьДа конечно но зато какой великолепный в результате торт! Кушаем тортик Восторг Восторг

Foster, ого какое великолепие!!! Ни фига себе!Изумительный торт! Кушаем тортикНо всё это делать и делать и делать, то одно то другое то третье...ооой копец как лень! Тогда будет красоваться в моей кулинарной книге в разделе торты, пока я не созрею вот так повозиться с его приготовлением! Спасибо большое за рецепт!
Тортик

Спасибо, Ира! Желаю зреть и созреть! Цветочек

Спасибо, Карина! Готовьте на здоровье! Цветочек Подмигивание

Здравствуйте. Скажите , пожалуйста, если этот тортик будет ехать в машине 2 часа, он не растает ?

Нет, если покрывать торт глазурью будете перед выездом, а сам торт будет хорошо заморожен. К тому же есть сумки -холодильники со специальными брикетами (аккумуляторами холода), которые предварительно замораживаются и потом очень хорошо поддерживают холод в сумке.

Отличный рецепт)))))) очень легко готовится, ингредиенты недорогие ! Получился потрясающий торт!! Спасибо за рецепт

Спасибо за подробный рецепт! Я не профессионал, но все получилось с первого раза и очень вкусно !!

А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете - лайт? Или какой-то другой?

Наталья 77:
А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете - лайт? Или какой-то другой?Маскарпоне - лучший сыр для чизкейков, поэтому даже спрашивать не нужно, можно его добавлять или нет. Улыбка
Насчет Филадельфии: если не указано, что лайт, значит, это обычная классическая Филадельфия.

Спасибо огромное за такой рецепт) Тортик получается очень красивый и вкусный) Танцуют все

Скажите пожалуйста , а какой консистенции должен получиться чизкейк?он не плотный вышел , не как нью-йорк . И имеется некое крупинчитое состояние.Или я что то не верно сделала?

Вроде как и рецепт подробный... но читаю шаг 5 "отбелить". Ступор. Это, простите, как? Уже и гуглила - как отбелить глазурь - ничего толкового не нагуглила. Мож объясните? Для аматоров все-таки выкладываете. А то получается рассказали, да не всё. Смотрю в ком ментах никто не спрашивает. Я одна бестолковая что-ли?

Я думаю имелось ввиду, что взбивать пока масса не посветлеет. Но недолго и желательно погружным блендером, стараясь, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Здравствуйте.В рецепте указан диаметр формы 18см а можно узнать высоту формы?

Здравствуйте! Бесподобный торт, делала уже несколько раз! А сегодня хотела спросить. Можно ли в белом муссе, вместа половины молока , добавить ликёр Лимончелло? Спасибо!

Да, конечно. Только для начала смешайте 2-3 ст, л. ликера и 2-3 ст. л. молока и попробуйте на вкус. Если понравится, можно смело делать. И я бы лимончело добавляла в самом конце, после добавления желатина, чтобы ликер не кипел, иначе может потерять большую часть аромата. А то и вовсе добавить его в уже охлажденный молочный крем.

Спасибо большое за ответ! Иду делать!

Можно ли заменить инвертный сироп на патоку?

Ann написал(а):
Можно ли заменить инвертный сироп на патоку?Теоретически - да. Чаще, наоборот, патоку заменяют инвертным сиропом, так как её найти сложнее. Если возьметесь делать, поделитесь со всеми опытом, что из этого вышло.

Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате

Ann написал(а):
Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результатеОтлично! и фото торта - в студию! Улыбка

Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать.

Татьяна Дробыш написал(а):
Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать.Попробуйте, расскажите

Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ.

Яна написал(а):
Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ.Яна добрый день!
Очень жаль, что Вы не сфотографировали чизкейк, вынуждена сделать Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ, за несоответствие подобного комментария Правилам сайта (читайте внимательно пункт 4).
По Вашему вопросу могу предположить, что неправильно выбран температурный режим. Чизкейк и должен быть влажным, подвижным в центре на момент окончания выпекания, но без подрумянивания. Читаю Ваш комментарий и у меня создается впечатление, что верх у Вас успевает зарумяниться, чего быть не должно, а низ долго не схватывается, остается жидким. Поэкспериментируйте с режимами (тесто и подобные чизкейку блюда в духовке в большинстве случаев запекаются на режиме верх/низ), а также температурой выпекания, т.к. все духовки работают очень по-разному (изучите статью о духовках в описании под рецептом). Также в качестве полезной информации рекомендую почитать как делают чизкейк в этом рецепте. Только учтите, что сам чизкейк там больше и готовится на "подушке" из печенья, а значит и времени на его выпекание уходит больше. Поэтому время и температуру Вам придется подбирать экспериментальным путём, а вот основные принципы приготовления и на чём необходимо заострить внимание, из этого рецепта почерпнуть можно. Удачи и ждём фото торта!)

Спасибо огромное за рецепт! Торт действительно получается очень вкусный! Давно смотрела на Ваш рецепт и всё боялась браться за приготовление- из за количества ингредиентов и этапов приготовления , но оказалось всё очень легко и просто.(Единственное не учла что нужно на пару часов убрать в холодильник ,чтобы торт «подтаял», а после уже приступать к дегустации ) !

А если у меня кольца 24 и 26 см, на сколько нужно увеличить кол-во ингредиентов?

Я бы увеличила раза в 2,5. Потому что очень уж большая разница в диаметрах между кольцами в рецепте и вашими.
НО если делаете муссовый торт впервые, то не советую делать такой большой. Лучше потренироваться на более мелком и кольца взять, как в рецепте. Чтобы, если вдруг не получится, не расстраиваться из-за перевода большого количества не самых дешевых продуктов.
Удачи. 🍀

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука, Миндальная мука, Сливочный сыр, Сливки жирные, Куриные яйца, Клубника, Кукурузный крахмал, Желатин, Вода, Молоко, Яичные желтки, Лимоны, Ваниль, Сгущенное молоко, Инвертный сироп, Белый шоколад, Пищевой краситель