Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

2. Шаг 2:

   

   Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

3. Шаг 3:

   

   Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

4. Шаг 4:

   

   Подготовьте ингредиенты для мусса.

5. Шаг 5:

   

   Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

6. Шаг 6:

   

   Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

7. Шаг 7:

   

   Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

8. Шаг 8:

   

   Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте сахар.

10. Шаг 10:

    

    Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

11. Шаг 11:

    

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

12. Шаг 12:

    

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

13. Шаг 13:

    

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

14. Шаг 14:

    

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

15. Шаг 15:

    

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

16. Шаг 16:

    

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

17. Шаг 17:

    

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

18. Шаг 18:

    

    Добавьте в массу клубничное пюре.

19. Шаг 19:

    

    Хорошо перемешайте все до однородности.

20. Шаг 20:

    

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

21. Шаг 21:

    

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

22. Шаг 22:

    

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

23. Шаг 23:

    

    Добавьте к молоку цедру лимона.

24. Шаг 24:

    

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

25. Шаг 25:

    

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

26. Шаг 26:

    

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

27. Шаг 27:

    

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

28. Шаг 28:

    

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

29. Шаг 29:

    

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

30. Шаг 30:

    

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

31. Шаг 31:

    

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом (да-да!).

32. Шаг 32:

    

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

33. Шаг 33:

    

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

34. Шаг 34:

    

    Снимите конфи с огня и остудите.

35. Шаг 35:

    

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

36. Шаг 36:

    

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

37. Шаг 37:

    

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

39. Шаг 38:

    

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

40. Шаг 39:

    

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

41. Шаг 40:

    

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

42. Шаг 41:

    

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

43. Шаг 42:

    

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

44. Шаг 43:

    

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

45. Шаг 44:

    

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

46. Шаг 45:

    

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

47. Шаг 46:

    

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

48. Шаг 47:

    

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

49. Шаг 48:

    

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

50. Шаг 49:

    

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

51. Шаг 50:

    

    Перемешайте до однородности.

52. Шаг 51:

    

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

53. Шаг 52:

    

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

54. Шаг 53:

    

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

55. Шаг 54:

    

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

56. Шаг 55:

    

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

57. Шаг 56:

    

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

58. Шаг 57:

    

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

59. Шаг 58:

    

    Снимите по бокам излишки мусса.

60. Шаг 59:

    

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

61. Шаг 60:

    

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху - это нижняя часть торта.

62. Шаг 61:

    

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

63. Шаг 62:

    

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску - это будет подставка для оформления торта.

64. Шаг 63:

    

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

65. Шаг 64:

    

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

66. Шаг 65:

    

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

67. Шаг 66:

    

    Начните поливать торт розовой глазурью.

68. Шаг 67:

    

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

69. Шаг 68:

    

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

70. Шаг 69:

    

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

71. Шаг 70:

    

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

72. Шаг 71:

    

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

73. Шаг 72:

    

    Таким вот образом.

74. Шаг 73:

    

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

75. Шаг 74:

    

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!