Ингредиенты и как готовить
300
100
0.25
600
150
200
3
по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь чизкейк Нью-Йорк классический? Подготовьте продукты. Сливки, сыр, яйца, масло достаньте из холодильника минут за 30. Выбирайте для этого рецепта только качественные свежие продукты. Сливки должны быть жирными, не менее 30-35%, ни в коем случае не замороженные. Сливочное масло также должно быть качественным, соответствующим ГОСТу. Перед началом приготовления масло должно размягчиться при комнатной температуре.
Шаг 2:
Готовим основу торта : - измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками.
Шаг 3:
Должна получиться влажная сыпучая масса.
Шаг 4:
Дно разъёмной формы /у меня 24см/ застелите пергаментом, вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком /или без, по желанию/. Основу поставьте в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 10 минут. Достаньте и охладите.
Шаг 5:
Готовим чизкейк: - в сыр добавьте 3 капли ванильного ароматизатора, 1ч.л. лимонного сока, сахар и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Я начала размешивать вручную венчиком, потом взяла лопатку. Массу именно перемешиваем, но не взбиваем! /Если вы используете венчик или миксер, делайте всё на минимальной скорости, не допуская взбивания, иначе в массе появятся пузырьки и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр./
Шаг 6:
По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер уже нельзя использовать! Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе масса станет жидкой. / Учтите, если сырную основу перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть/.
Шаг 7:
В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте!
Шаг 8:
Вылейте начинку в форму с основой. Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана. Густота яично-сливочно-сырной смеси зависит от разных причин: даже если сыр качественный, он может быть разной плотности и влажности, сливки одной жирности могут быть более жидкими или более густыми, также влияет выбранная категория яиц.
Шаг 9:
Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхните форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты. Ставим выпекать в разогретую предварительно духовку, сначала температура 200 градусов - на 15 минут. Затем температуру необходимо снизить до 110 градусов и довести до готовности - 1ч 20 - 1ч 30 минут. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой.
Шаг 10:
Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Охладите чизкейк в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения его оставьте в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше./ Я достала, когда духовка почти остыла/. Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 11:
Утром аккуратно снимите форму и украсьте по своему желанию. Как правило, это свежие ягоды или фрукты. Сырное наслаждение готово, приятного аппетита!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Если вы боитесь, что верх чизкейка подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы при необходимости накрыть форму сверху. Чизкейк относится к тому виду выпечки, которая любит, когда за ней наблюдают в процессе выпекания в духовке. Не пренебрегайте этим моментом! Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка не помешает.
Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал подниматься и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали в духовке.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
После выпекания важно правильно охладить чизкейк. Если его сразу вытащить из духовки, то от резкого перепада температур он почти наверняка треснет. Поэтому не пренебрегайте порядком действий, описанным мной в шаге 10. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!
Рецепт рассчитан для формы d 22-24см, если готовить без бортиков, то достаточно 150гр печенья и 50гр масла. В идеале для классического чизкейка Нью-Йорк нужен сыр Филадельфия, я использовала сливочно-творожный сыр Креметте, он идентичен по вкусу, но процент жирности в нём чуть ниже, чем в Филадельфии. Также может подойти любой качественный сливочный сыр, только учтите, что различные сыры отличаются по вкусу, жирности и влажности , а это может влиять на конечный вкус и консистенцию десерта (например, Маскарпоне гораздо жирнее, жирность около 78%, а жирность сыра Филадельфия не более 24%).
Готовится торт 2,5 часа и настаивается 6-10 часов в холодильнике.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Так захотелось чизкейка, что готовила из того что было под рукой 
В основу пошла сушка перемолотая в крошку+сметана и сливочное масло, сметану добавляла потому что очень сухая сушка... а заливка из домашнего маскарпоне и сметаны... хоть и есть замена продуктов,получилось очень вкусно, главное желание побаловать себя любимую 
Спасибо большое за рецепт и рекомендации 
Елена написал(а):
Так захотелось чизкейка, что готовила из того что было под рукой В основу пошла сушка перемолотая в крошку+сметана и сливочное масло, сметану добавляла потому что очень сухая сушка... а заливка из домашнего маскарпоне и сметаны... хоть и есть замена продуктов,получилось очень вкусно, главное желание побаловать себя любимую Спасибо большое за рецепт и рекомендации
Лена, доброго дня! Пожалуйста за рекомендации и рецепт, если он вас на что-то вдохновил. Не хочу вас обидеть, но то, что вы приготовили, 
мягко говоря ничего общего с моим рецептом уж простите не имеет - ни по составу, ни по виду. Но если ваш результат вам понравился, как говорится на вкус и цвет...
Елена написал(а):
Так захотелось чизкейка, что готовила из того что было под рукой. Спасибо большое за рецепт и рекомендации
Я думаю, что это очень хорошо, когда подходишь к рецепту творчески, используя чужой рецепт для вдохновения и может быть основы для своего произведения. Прежде всего ориентируясь на свой вкус, свой опыт, свои возможности. И не боясь экспериментировать. Очень грустно читать комментарии типа "делала все как по рецепту, а вышло..."
Хорошо и интересно когда включаешь голову и фантазию.
Лена, респект!
Елена, приветики! 
Какая же ты молодец! 
Всё у тебя отлично получилось! 
Чизкейк уверена у тебя вкуснющий 
так и хочется оттяпать кусочек! 
Обязательно возьму на заметку твои дополнения к рецепту. 
Это так классно когда умеешь без труда манипулировать на кухне 
заменила одно другим и вот получился шедевр! 
Спасибо большое за идею и аппетитный фотоотчётик!
Впервые в жизни готовил чизкейк, но благодаря подробному рецепту у меня получилось приготовить отличный нежный десерт. У меня было чуть меньше сыра чем нужно. 560г вместо 600г и очень крупные яйца С0, поэтому я добавил два яйца вместо трёх и использовал сливки 35%, сыр использовал творожный Сливочный Bonfrais 23,5%, а также уменьшил количество печенья до 150г и до 50г сливочного масла, так как хотелось сделать без бортиков. Все остальное использовал по рецепту. У меня не было разборной формы поэтому выпекал в обычной. Переживал, что не смогу нормально вытащить из формы, но в итоге с этим тоже справился. Украшать ничем не стал. Результат понравился всем кто успел попробовать.
Привет,Tom Bars! Вы всё сделали верно и для первого раза получилось просто замечательно! А как справились с извлечением из обычной формы - просто снимаю шляпу!! Спасибо за фото-отчёт, удачных экспериментов! Красивый чизкейк, в сезон непременно попробуйте с ягодой, они служат не только как украшение, а очень нежно дополняют и оттеняют сырный вкус. Удачи в конкурсе! 
Обалденный чизкейк! У меня нет термометра в духовке, пришлось делать "на глаз", поэтому основа немного пригорела. Не слишком отчаявшись, я срезала верхние пригоревшие края и продолжила готовить) тортик получился очень вкусный, консистенция не очень плотная, нежная. Готовила первый раз, очень рада, что получилось!
Елена Орлова написал(а):
Обалденный чизкейк! У меня нет термометра в духовке, пришлось делать "на глаз", поэтому основа немного пригорела. Не слишком отчаявшись, я срезала верхние пригоревшие края и продолжила готовить) тортик получился очень вкусный, консистенция не очень плотная, нежная. Готовила первый раз, очень рада, что получилось!
Лена, привет! Вы отчаянный кулинар, не каждый рискнёт так готовить. Я рада, что всё получилось и понравилось! Спасибо за фото-отчёт!
Иван написал(а):
Сделал вроде бы все, как по рецепту, но начинка очень жидкая получилась
После добавления сливок и яиц
Сливки правда 20 % только
Привет, Иван! Я сделала вывод только из комментариев пользователей, все проблемы получаются из-за неправильных, не подходящих продуктов. Вы ведь читаете в составе ингредиентов: жирные сливки 30-35%. Это те, что предназначены для взбивания. Анастасия заменила их на жирную 20% сметану и к счастью всё получилось, но это единичный случай и ей просто повезло со сметаной. На что надеялись вы взяв жидкие 20% питьевые сливки, на "авось"? Результат очевиден, зря перевели продукты! Лучше отложите изготовление, если нет под рукой нужных продуктов, извините за прописные истины.
Пожалуйста, читайте рецепты внимательно и не стесняйтесь спрашивать, когда есть сомнение. Вам всегда помогут советом или подскажут, где читать нужную информацию.
Спасибо, что поделились своей неудачей, возможно, это охладит горячих кулинаров и остановит от провальных экспериментов.
Спасибо большое за рецепт! Очень понравился! Это мой чизкейк по вашему рецепту!!! Сыр использовала творожный сливочный Эмиль, а вместо сливок использовала 20% сметану. Остальное по рецепту.
Здорово! И вам Анастасия спасибо! Даже со сметаной получилось, лишний раз убеждаюсь, что всё дело в руках и умении, а продукты могут быть такими разными.
Удачный вариант классического Чизкейка Нью-Йорк с подробным описанием! На сайте есть и другие варианты приготовления этого десерта, в том числе с сыром Маскарпоне:
Получилось шикарно, спасибо большое за рецепт. Корж сделала сама, в остальном строго следовала рецепту, даже нашла сыр Филадельфия :) в итоге очень нежный десерт.
На здоровье Dinara ! У вас правда шикарный чизкейк! Рада, что вам понравился, спасибо за отзыв!
Первый раз делала чизкейк. Оооочень переживала, что не получиться, но вроде получилось идеально
Привет, Mari! Спасибо за фотоотчёт и участие в конкурсе! У вас действительно получился замечательный чизкейк!
Поздравляю с победой в конкурсе! Обалденный рецепт! Побольше таких!
Еще замечательный и вкусный чизкейк без творога. Выпекать его не нужно, чизкейк с основой из печенья
Artemia, большое СПАСИБО за поздравление ! Очень рада, что рецепт чизкейка понравился не только в моей семье. СПАСИБО всем, кто добавил его в свои кулинарные книги и тем, кто будет его готовить ! Отдельное СПАСИБО ЖЮРИ, за очень высокую оценку моего труда ! Недельные конкурсы, на мой взгляд, очень верное направление. Они держат в тонусе, побуждают учиться, совершенствоваться. Привлекают всё больше участников, даже тех, кто зарегистрирован давно, но долго был просто пользователем. Сайт только выигрывает, открывая новые грани возможностей. УДАЧИ ВСЕМ и обязательно ПОБЕД !
Готовила по аналогии, единственное, что решила выпекать не в большой форме, а в рамекинах. Таким образом, у меня получились мини чизкейки. Вкусно, но... при выпечки что-то пошло не так, хотя я соблюдала температурный режим. Получились с трещинкой и не ровные (немного "опали"). Прилагаю фото моих мини чизкейков "Нью-Йорк"
Привет Pirko Rita ! Спасибо за комментарий и фото, но то, что вы готовили " по аналогии " и получили " мини чизкейк ", таковыми не являются, увы.. Думаю, вам и так всё понятно. Будет желание, попробуйте действительно приготовить по рецепту. Соблюдая все пропорции, шаг за шагом. Рецепт я снимала и писала ориентируясь в первую очередь на начинающих кулинаров, но имеющих хоть какие-то навыки, поэтому много фото и очень подробное описание. Просто следуйте рецепту, внимательно читайте и у вас всё получится ! И он действительно будет очень вкусным и порадует безупречным видом. Удачи !
Eva, привет ! У вас что-то не получилось ? Сравнение с запеканкой, как бы это помягче сказать.. Тут априори, запеканка и готовится по-другому и из других продуктов, без разницы дешёвая она или дорогая. Может быть дело вашего вкуса или в неудачном выборе сыра, от него многое зависит. Ещё есть люди, которые в принципе не любят сыры, а этот чизкейк очень сливочно - сырный. Было бы понятно, если бы вы обосновали своё мнение, кстати, и не только для меня..
Mary Sobol написал(а):
Делала по этому рецепту чизкейк раз 10! все идеально! но один раз не посмотрела и включила конвекцию, вот тогда у меня тоже получилось что-то ближе к запеканке. но если все как по рецепту, выходит супер. Спасибо!
Mary Sobol, спасибо за ваш комментарий! 
Теперь ситуация прояснилась. Тут очень важен температурный режим. А так всё с конвекцией высохло, исчезла нежность, отсюда и сравнение с запеканкой. Благодарю, что поделились своим промахом. Отрицательный опыт, тоже результат. Особенно когда находишь ошибку и знаешь в чём причина. Это поможет другим пользователям не совершать ошибок по невнимательности. Рада, что у вас всё получается и результат радует. Удачи вам!
Сделала! Все отлично получилось! Делала на сыре Виолетте. В следующий раз постараюсь найти Креметте. А маскарпоне здесь не подойдёт?
Ирина Вивчарь Привет ! Спасибо за фото, действительно чизкейк получился отличным ! Ира, с маскарпоне я готовить не пробовала, может кто из девочек уже пробовал, напишите в комментариях как получается.. тоже интересно. И спасибо за комментарий !
Евгения Березина:
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный чизкейк!
Ух-ты ! Какая красота у вас получилась ! Спасибо за такой классный фотоотчёт ! Вот в принципе так и должно получаться, если чётко следовать рецепту ! Большое ПОЖАЛУЙСТА, готовьте на здоровье !
Приготовил муж по данному рецепту, получился потрясающий чизкейк! Только он ещё немного поэкспериментировал и добавил ананасы консервированные, это блюдо не испортило, а наоборот - добавило «изюминки»
Спасибо за рецепт!
Алёна, спасибо за фотоотчёт! Вам повезло вдвойне, и чизкейк потрясающий и муж, который его приготовил - не каждый решится, да ещё и экспериментировать.. Мои вам поздравления и привет мужу ! Обожаю, когда мужчины умеют и любят готовить, респект и уважуха !! 
Обалденный чизкейк! Большое Вам спасибо!:)
Готовила его впервые, поэтому очень рада, что наткнулась именно на Ваш рецепт.
Всё получилось отлично и очень вкусно, сыр такой же не нашла, использовала другой сливово-творожный сыр хохланд. Правда, когда из формочки вынимала треснул по середине и был очень мягкий (на вкусе это никак не отразилось, но показалось,что должен быть чуть твёрже). В общем, буду усовершенствоваться, спасибо ещё раз!
Екатерина Семененко, привет ! И спасибо за фоточку и комментарий ! Возможно, причина в особенности вашей духовки, особенно, если газовая. Но в принципе, чизкейк и не должен быть "твёрже", он скорее нежный. А вот трещина как раз и появилась, от того, что он нежный. Вы используйте всегда только разъёмную форму, снимите борт, а чизкейк остаётся на донышке и вынимать не придётся. Другое дело, когда трещина образуется во время выпечки.. там много причин, но у вас при выпечке всё получилось ! Рада, что вкус понравился, остальное, дело практики. Удачи !
Добрый день,
Почему масса для чизкейка могла получиться не такой густой как на фото? Брала маскарпоне, сливки 33%
Alina Melentyeva:
Добрый день,
Почему масса для чизкейка могла получиться не такой густой как на фото? Брала маскарпоне, сливки 33
Качество сливок. Даже если внешне они густые, не факт, что на самом деле это так. Если, конечно, маскарпоне у вас именно оригинальный, а не аналогия к нему. Вообще любой густой сливочный сыр тут зайдет хорошо.
А после запекания у вас как получилось? Не запеклось?
уже второй раз попыталась следовать вашему рецепту тютелька в тютельку, с самым что ни на есть "оригинальным" маскарпоне и кондитерскими сливками 33% (которые всегда идеально себя ведут), масса получается жидкой, второй раз разочарована.
Dream Mahr:
уже второй раз попыталась следовать вашему рецепту тютелька в тютельку, с самым что ни на есть "оригинальным" маскарпоне и кондитерскими сливками 33% (которые всегда идеально себя ведут), масса получается жидкой, второй раз разочарована.
На каком этапе разжижается масса?
Вообще начинка для чизкейка и получается жидковатой. Ведь в ней 3 яйца. Ее именно что выливают на основу. И благодаря яйцам и испарению лишней влаги она постепенно густеет и спрессовывается.
Здравствуйте! Хотела сказать Вам большое спасибо за этот рецепт!) Он превосходный! Уже несколько раз готовила по нему и всегда получалось. Недавно готовила на день рождение мужа. Гости не поверили, что это я сама пекла. Думали, что на заказ у кондитера)
Делала по рецепту все, получился очень вкусный, но не плотный. Смели все моментально 
И я! И я сделала чизкейк по вашему рецепту! Только у меня была форма 26см, поэтому печенья и сыра было немножечко больше. Получилось отлично! Спасибо за такой подробный рецепт!
Анастасия Пелых:
И я! И я сделала чизкейк по вашему рецепту! Только у меня была форма 26см, поэтому печенья и сыра было немножечко больше. Получилось отлично! Спасибо за такой подробный рецепт!
Очень приятно, что у Вас получился отличный чизкейк!
Боюсь, да. Вам может либо не хватить на бортики, либо корж получится слишком тонким и поломается. Все же 3 см- это много. Можете взять больше продуктов для основы, чтобы наверняка. Скажем, 350-380 г печенья и 120-140 г сливочного масла.
Крема должно хватить на такую форму. Ну, может будет слой чуть тоньше, чем у автора рецепта.
Изумительный чизкейк! Благодарю за рецепт! Готовила первый раз, точно по рецепту, идеальный) даже не успела целым сфотографировать
Здравствуйте! На килограмм сыра следует добавить 5 яиц?
Спасибо! Очень хочется, чтобы все получилось))
Советы к рецепту
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…
Чизкейк требует трепетного отношения. Его необходимо выпекать медленно, и постоянно следить за тем, чтобы не подгорел верх. Обеспечить равномерный прогрев можно, если готовить чизкейк в духовке на во…
В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…
Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Не замешивайте песочное тесто на растопленном масле, лучше использовать подтаявшее масло. Тогда печенье не будет крошиться, а масло во время выпечки не будет вытекать.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Сливки 35% - 337 ккал/100г
- Сливки 40% - 362 ккал/100г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
- Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
- Мускатный орех - 556 ккал/100г
- Песочное печенье - 716 ккал/100г