Брауни в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь шоколадный брауни в аэрогриле?

   
   Очень легко и быстро. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные. Шоколад горький с содержанием какао от 70%. Если хотите заменить кэроб на обычный какао-порошок, то увеличьте количество сахара на 1-2 ст. л.

2. Шаг 2. Как правильно растопить шоколад с маслом?

   

   В мисочке соедините 50 гр поломанного на кусочки шоколада и сливочное масло. Растопите в микроволновке импульсами по 5-10 секунд, каждый раз перемешивая, или в теплой духовке. Массу охладите.

   Как правильно растопить шоколад, чтобы он не перегрелся и не свернулся?

   Самый безопасный способ — на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. И обязательно используйте кухонный термометр! Температура не должна подниматься выше 45-50°C для горького шоколада и 43-45°C для белого. Чтобы освоить этот процесс на все сто и больше не бояться перегреть драгоценную массу, загляните в соответствующий раздел этого урока Академии 1000 меню.

   Советы

   Если шоколад после микроволновки всё ещё держит форму кусочков, не грейте дольше: просто перемешайте массу — остаточного тепла обычно хватает, чтобы кусочки разошлись.
   
   Масло добавляйте к шоколаду сразу нарезанным на мелкие кубики — так оно растопится равномернее и масса не расслоится.
   
   Перед добавлением в тесто остудите массу буквально до тёплого состояния: горячая смесь может свернуть яйца.

   Секреты шеф-повара

   Соль в шоколадную массу: добавьте в растопленную массу буквально щепотку крупной морской соли — она не растворится до конца и при укусе даст точечные солёные вспышки, которые в ресторанах называют «вкусом контраста» и которые делают горький шоколад ярче.
   
   Эспрессо для глубины: влейте в тёплую шоколадно-масляную смесь чайную ложку свежесваренного крепкого кофе — он не даст кофейного привкуса, но подчеркнёт какао и добавит тёмную, почти дымную ноту, как в профессиональных брауни.
   
   Капля соевого соуса: буквально несколько капель соевого соуса в растопленную массу усилят умами и сделают шоколадный вкус более объёмным, а солёность при этом не будет ощущаться.

4. Шаг 3. Как соединить яйца с сахаром и шоколадной смесью?

   

   В миске соедините яйца, сахар, соль и ванилин и перемешайте венчиком до однородности. Влейте шоколадно-масляную смесь и перемешайте.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Шоколадно-масляную смесь вливайте тонкой струйкой, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись от тепла.
   
   Если смесь всё же свернулась хлопьями, добавьте буквально ложку холодной воды и энергично перемешайте — масса обычно снова становится гладкой.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для брауни?

   

   Всыпьте просеянную с кэробом и разрыхлителем муку и перемешайте тесто венчиком до гладкости и однородности.

   Советы

   Муку добавляйте частями, буквально по паре ложек, и перемешивайте после каждой порции: так легче поймать нужную консистенцию и не пересыпать.
   
   Если тесто кажется слишком густым, влейте буквально ложку тёплой воды или молока и перемешайте — брауни не любит плотное тесто.
   
   Разрыхлитель и кэроб предварительно смешайте с мукой в отдельной миске, чтобы они распределились по тесту равномерно, без комков.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для выпечки в том же количестве. Это исключит глютен, но изделие может получиться менее пышным и более плотным, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста и при необходимости добавьте пару ложек смеси.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → замените примерно треть пшеничной муки на молотую овсянку или миндальную муку. Клетчатки и полезных жиров станет больше, а мякиш выйдет чуть более влажным и плотным, ближе к фуджи-текстуре.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар на четверть и добавьте к нему 1–2 столовые ложки эритрита, чтобы сладость не провалилась. Готовый брауни будет менее приторным, а корочка может получиться чуть бледнее и менее глянцевой.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на рафинированное кокосовое в том же количестве. Лактоза из рецепта уйдёт, но появится лёгкий тропический аромат, а текстура останется такой же влажной.

6. Шаг 5. Как добавить орехи и шоколад в тесто для брауни?

   

   Грецкие орехи и оставшиеся 50 гр шоколада порубите ножом. Аккуратно лопаткой вмешайте орехи и шоколад в тесто.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская смесь специй
   Добавьте к орехам и шоколаду щепотку корицы, щепотку зиры и щепотку молотого имбиря — пряности дадут тёплую пряную глубину, которая оттенит горький шоколад и сделает вкус более многослойным.
   
   Грузинское сочетание с орехами
   Вмешайте в тесто вместе с грецкими орехами мелко рубленую кинзу и щепотку уцхо-сунели — свежая зелень и ореховая пряность создадут неожиданный контраст к сладкому шоколаду, как в грузинских ореховых сладостях.
   
   Кубанский вариант с вишней
   Добавьте горсть вяленой вишни вместе с орехами — кисло-сладкие ягоды дадут влажные кисловатые вкрапления, которые балансируют сладость и подчёркивают шоколад.

7. Шаг 6. Как переложить тесто в форму и подготовить к выпечке?

   

   Тесто переложите в смазанную растительным маслом форму для запекания и разровняйте. Форму поставьте в чашу аэрогриля на решетку.

   Что делать, если у меня нет формы 20х20 см, а есть круглая другого диаметра?

   Вы можете смело использовать имеющуюся посуду, главное — подобрать объем, максимально близкий к исходному. Если диаметр меньше, время выпекания увеличится, а если больше — слой получится тоньше и приготовится быстрее. Подробные правила пересчета и корректировки времени мы разобрали в специальном уроке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Сколько запекать брауни в аэрогриле?

   

   Выпекайте брауни примерно 25–30 минут при 170℃ до готовности.

9. Шаг 8. Как подать брауни к столу?

   

   Брауни охладите, затем выньте из формы и нарежьте на кусочки.

   Как хранить брауни?

   Остывший брауни храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней, накрытым, чтобы он не засох; для более длительного хранения до 1 недели уберите в холодильник. Для заморозки до 3 месяцев предварительно заверните брауни в пищевую плёнку.

   Секреты шеф-повара

   Тёплый брауни с мороженым и солёной карамелью: подайте кусочек слегка тёплым на небольшой тарелке, рядом шарик ванильного пломбира, а сверху тонкой струйкой солёную карамель — контраст горячего и холодного плюс сладко-солёный акцент превратят домашний десерт в ресторанный.
   
   Брауни-сэндвич для пикника: разрежьте остывший кусочек вдоль на два тонких пласта, промажьте сливочным кремом или густым джемом, сложите обратно и заверните в пергамент — удобно брать руками на прогулку или в дорогу.
   
   Фотогеничная подача на доске: выложите кусочки вразнобой на деревянную доску, добавьте горсть свежей малины, пару листиков мяты и присыпьте какао через ситечко — получится эффектная композиция для семейного чаепития и красивых фото.

10. Смотреть видео приготовления