Шоколадный пирог в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь шоколадный пирог в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Масло размягчите при комнатной температуре.

   Совет

   Если яйца крупные, достаточно трёх штук.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → кефир или натуральный йогурт без добавок (по той же массе; тесто станет чуть жиже, поэтому муку добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию густой сметаны).
   
   ✅ Какао-порошок → растопленный тёмный шоколад (на 40 г какао возьмите примерно 100–120 г шоколада и уменьшите сахар на 2–3 ст. л.; тесто станет плотнее и жирнее, вкус — более сливочным).
   
   ✅ Разрыхлитель → сода с кислотой (на 2 ч. л. разрыхлителя — 1 ч. л. соды и щепотка лимонной кислоты или 1 ст. л. уксуса; гасите соду в сметане и сразу вмешивайте в тесто, иначе подъём будет слабее).
   
   ✅ Ванилин → ванильный сахар или ванильный экстракт (сахара — по вкусу, экстракта — 1–2 ч. л.; вкус станет мягче и натуральнее).
   
   ✅ Шоколад для топпинга → какао с маслом и сахаром (на 100 г шоколада — 3 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. масла; глазурь получится менее глянцевой и схватится мягче).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный акцент с солью: добавьте в размягчённое масло щепотку мелкой соли и пару капель коньяка или рома — алкоголь свяжет жир с сахаром и усилит шоколадный аромат при выпечке, а соль оттенит сладость.
   
   Кофейная глубина: растворите чайную ложку растворимого кофе в столовой ложке горячей воды и вмешайте в масляно-сметанную смесь на этапе взбивания — какао раскроется насыщеннее, а готовый корж приобретёт благородный тёмный оттенок без привкуса кофе.

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?

   

   Взбейте яйца с сахаром до полного его растворения.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если сахар не растворяется полностью, взбивайте яйца с ним чуть дольше — крупинки могут остаться на дне и потом осесть в тесто.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра вместо песка: взбейте яйца с сахарной пудрой тонкого помола — она растворяется буквально за пару минут и даёт более плотную, стабильную пену, которая лучше удержит воздух при вмешивании муки.
   
   Тёплые яйца и щепотка соли: опустите яйца на пару минут в тёплую воду (примерно 40 °C) и добавьте к сахару крошечную щепотку соли — белок быстрее образует упругую структуру, и масса взобьётся заметно пышнее, а готовый корж получится выше и воздушнее.

4. Шаг 3. Как взбить масло со сметаной и яйцами?

   

   Добавьте мягкое масло и сметану, продолжайте взбивать до однородной массы.

   Совет

   Если сметана холодная, добавьте её небольшими порциями, не прекращая взбивать: так масса останется однородной и не расслоится.

   Секреты шеф-повара

   Сметана на водяной бане: подогрейте сметану буквально до комнатного тепла, поставив миску на кастрюлю с тёплой водой, — тёплая кисломолочная масса соединится с маслом в секунды и даст более гладкую, шелковистую эмульсию, а мякиш выйдет влажнее.
   
   Капля кислоты для стабильности: добавьте к маслу и сметане буквально несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты — кислота помогает жирам и белкам сцепиться в устойчивую эмульсию, и тесто не расслоится даже при долгом взбивании.

5. Шаг 4. Как смешать муку с какао и разрыхлителем?

   

   Смешайте муку с разрыхлителем и какао-порошком.

   Совет

   Просейте какао-порошок вместе с мукой и разрыхлителем через сито — так не останется плотных комочков, и цвет теста будет равномерным.

6. Шаг 5. Как всыпать сухую смесь в тесто через сито?

   

   Просейте сухую смесь через ситечко в миску с масляно-яичной смесью.

   Нужно ли просеивать муку для бисквита, если она и так хорошая?

   Обязательно! И не один, а два раза. Просеивание не просто убирает комочки, а насыщает муку кислородом, что делает бисквит более воздушным. Не пропускайте этот шаг — как он влияет на высоту коржа, показано в этом наглядном уроке кулинарной академии.

   Совет

   Всыпайте сухую смесь небольшими порциями, буквально по 2–3 столовые ложки, и перемешивайте после каждой — так мука с какао распределится равномерно и не собьётся в комки на дне миски.

7. Шаг 6. Как перемешать тесто для шоколадного пирога?

   

   Тщательно перемешайте миксером или лопаточкой.

   Совет

   Перемешивайте тесто миксером на минимальной скорости или лопаткой движениями снизу вверх, буквально до исчезновения сухих участков — долгое вымешивание уплотняет тесто и делает мякиш плотнее.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло и сметану безлактозными аналогами в том же количестве, а для топпинга возьмите безлактозное масло и тёмный шоколад без следов молока. Это исключит лактозу, хотя мякиш может получиться чуть менее влажным из-за особенностей безлактозной сметаны.
   
   🍀 Для снижения калорийности и сахара → уменьшите сахар до 120–130 г и замените половину сливочного масла в тесте на густое яблочное пюре без сахара (около 100 г). Пирог станет менее сладким и жирным, но чуть плотнее и влажнее, а корочка — бледнее.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените 100 г пшеничной муки на 100 г просеянной овсяной муки и добавьте в тесто 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока. Белка и клетчатки станет больше, но корж выйдет плотнее и с лёгким овсяным привкусом.

8. Шаг 7. Как подготовить чашу мультиварки и выложить тесто?

   

   Смажьте чашу мультиварки маслом, на дно положите кружочек из бумаги для выпечки. Вылейте тесто и разровняйте. Закройте крышку, установите программу «Выпечка» или «Мультиповар», 150 градусов, на 45 минут.

   Можно ли открывать крышку мультиварки во время выпечки, чтобы проверить пирог?

   Категорически не рекомендуется, если не хотите, чтобы пирог резко осел. Особенно это касается бисквитов — они очень нежные. Подробнее о выпечке в мультиварке читайте в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

9. Шаг 8. Зачем держать пирог на подогреве после выпечки?

   

   После сигнала держите пирог на «Подогреве» ещё 15 минут.

10. Шаг 9. Как вынуть пирог из мультиварки и сделать шоколадный топпинг?

    

    Выньте пирог с помощью пароварочной вставки и переложите на блюдо. Тем временем сделайте топпинг: шоколад поломайте на кусочки и вместе с маслом доведите до однородной массы на режиме «Подогрев».

    Как правильно растопить шоколад, чтобы он не перегрелся и не свернулся?

    Самый безопасный способ — на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. И обязательно используйте кухонный термометр! Температура не должна подниматься выше 45-50°C для горького шоколада и 43-45°C для белого. Чтобы освоить этот процесс на все сто и больше не бояться перегреть драгоценную массу, загляните в соответствующий раздел этого урока Академии 1000 меню.

12. Шаг 10. Как разбавить шоколадный топпинг?

    

    Если топпинг получается слишком густым, добавьте немного горячей воды или молока.

13. Шаг 11. Как подать шоколадный пирог из мультиварки?

    

    Покройте пирог топпингом, украсьте по желанию и уберите в прохладное место на 12 часов (на ночь). Подавайте к утреннему чаю.

    Как хранить шоколадный пирог?

    Готовый пирог с шоколадным топпингом храните в закрытой посуде в холодильнике не более 3 суток. Перед подачей дайте ему согреться при комнатной температуре, а если хотите подать тёплым — прогрейте порционные куски в микроволновке короткими импульсами, чтобы топпинг не расслоился.

    Секреты шеф-повара

    По-скандинавски, с брусникой и сливками: подайте пирог с ложкой взбитых сливок и горстью размятых брусники или клюквы — кислая ягода срежет сладость глазури и добавит свежий контраст к плотному шоколадному мякишу.
    
    По-итальянски, с щепоткой эспрессо и цедрой: посыпьте застывшую глазурь мелко натёртой апельсиновой цедрой и подайте с чашкой крепкого кофе — цитрусовая нота и горечь кофе подчеркнут глубину какао, как в итальянских шоколадных десертах.
    
    По-ближневосточному, с орехами и корицей: перед подачей присыпьте верх рублеными грецкими орехами, смешанными со щепоткой корицы, — ореховая хрусткость и тёплая пряность дадут пирогу восточный характер и уравновесят глазурь.
    
    Подача «на доске» с солёным акцентом: нарежьте пирог крупными ломтями и выложите на деревянную доску, рядом поставьте маленькую пиалу с крупной морской солью и веточкой розмарина — гости сами присыпают срез щепоткой соли, и шоколад раскрывается ярче, а подача выглядит по-домашнему щедро.
    
    Боул с контрастом температур: положите ломоть пирога в глубокую миску, добавьте шарик холодного ванильного мороженого или ложку густой сметаны и полейте тёплым топпингом прямо при госте — горячее какао и холодный крем в одном укусе дают ресторанный эффект без лишних хлопот.
    
    Мини-канапе к чаю: нарежьте пирог кубиками со стороной 3–4 см, наколите на шпажки вместе с половинкой клубники или долькой апельсина и подайте на плоском блюде — удобно для фуршета, детского праздника и красивого кадра для соцсетей.