Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать дрожжевое тесто на куличи пасхальные? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Дополнительную информацию о вариантах замены дрожжей можно узнать из статьи по ссылке после рецепта. Муку используйте высшего сорта. Сливочное масло заранее растопите.
Шаг 2:
Активируйте сухие дрожжи. Молоко подогрейте до теплого состояния (35-37 С). В маленькую мисочку насыпьте дрожжи, 1 ч.л. сахара (от общего количества). Добавьте половину теплого молока, перемешайте. Оставьте дрожжевую массу ориентировочно на 10 минут до образования на поверхности пористой "шапочки". Активируя дрожжи, мы проверим их качество, а также "оживим" их, чтобы они быстрее начали работать в тесте. Если дрожжи не поднялись, значит, нужно их заменить.
Шаг 3:
В просторной емкости взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. О применении и замене этих ингредиентов читайте в статье по ссылке после описания шагов.
Шаг 4:
Влейте остальное теплое молоко и активированные дрожжи, перемешайте.
Шаг 5:
Добавьте теплое сливочное масло и апельсиновую цедру, перемешайте.
Шаг 6:
Просейте в тесто муку. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто будет легче подниматься. А выпечка получится пышной и воздушной. Всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше (или больше). Важную информацию о свойствах муки читайте в статье. Ссылка после рецепта. Перемешайте тесто ложкой.
Шаг 7:
Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Важно не сделать тесто густым. Лучше добавить муку в процессе замеса. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста.
Шаг 8:
Тесто получается липкое, вязковатое. Прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 70-90 минут. Время подъема будет зависеть от температуры, активности дрожжей, поэтому может быть разным.
Шаг 9:
Изюм хорошо промойте, залейте горячей водой на 10-15 минут, чтобы он набух. Распаренный изюм хорошо обсушите.
Шаг 10:
Объем теста увеличился в 2-2,5 раза.
Шаг 11:
Тесто обомните, добавьте изюм. Аккуратно вмешайте изюм в тесто.
Шаг 12:
Формы для куличей смажьте растительным маслом. Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3. У меня получилось 3 формы диаметром 9 см и одна форма диаметром 11 см. Прикройте формы полотенцем и оставьте для расстойки на 25-30 минут.
Шаг 13:
Тесто на дрожжах для куличей поднимется примерно в 2 раза. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Шаг 14:
Выпекайте куличи в разогретой до 180 С духовке примерно 35-40 минут. Время будет зависеть от размера куличей. Выбирайте режим и время приготовления, ориентируясь на особенности работы духовки. Информацию об этом читайте после описания шагов по ссылке. Готовность выпечки можно проверить шпажкой. Она должна выходить из кулича сухой, без налипшего теста. Если верхушки куличей зарумянятся, а внутри куличи еще не пропеклись, прикройте их сверху фольгой.
Шаг 15:
Готовые куличи достаньте из духовки, немного остудите и снимите формы. Остывшие куличи украсьте любой глазурью и кондитерскими посыпками. Куличи из теста на сухих дрожжах подавайте к столу. Светлого праздника!
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Цедра апельсиновая - 97 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г