В рецепт теста на молоке, кроме озвученного ингредиента, входят: мука, яйца, масло, соль/сахар. Если сахара и масла достаточно много, получится сдобное тесто. Коль скоро в рецепте нет яиц, молоко легко можно заменить водой или кефиром. Кроме того, вместо “влажного” молока можно взять сухое, разбавив его водой до нужной консистенции.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах молочного теста:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Сухие дрожжи | 410 | 49 | 6 | 40 |
На молоке готовятся такие виды теста:
- дрожжевое
- бездрожжевое
- сдобное
Технология приготовления этой разновидности теста такая же, как у любого другого: сухие продукты смешиваются отдельно от влажных, после обе массы объединяются друг с другом и замешиваются в единую, эластичную или жидкую. Муку просеивают для обогащения кислородом и придания блюду легкости и пористости. Молоко добавляется теплым (чаще всего). Все входящие в рецептуру ингредиенты должны быть по возможности одинаковой температуры, особенно если речь идет о деликатной выпечке.
Тонкости приготовления молочного теста
Как приготовить тесто на молоке? Если это несладкий вариант, яйца взбиваются с солью, смешиваются с молоком и маслом. В жидкую смесь вводится просеянная мука. Тесто замешивается аккуратно по часовой стрелке до однородности. Нужно эластичное - берется больше муки, а для жидкого - меньше. Лепится шар, который накрывается полотенцем и остается “вылеживать” на полчаса при комнатной температуре.
Если нужен сладкий вариант, на первом этапе яйца взбиваются с сахаром.
Пять самых быстрых рецептов теста на молоке:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Тесто на блины с дырочками | 10 мин | 185 | +66 |
| Заварное тесто для блинов на молоке | 10 мин | 175 | +82 |
| Тесто пирожковое дрожжевое безопарное просто | 15 мин | 292 | +84 |
| Тесто для заливного пирога на молоке | 15 мин | 203 | +48 |
| Жидкое тесто для пончиков | 15 мин | 204 | +16 |
Если тесто дрожжевое на сухих дрожжах, они добавляются в муку. Прессованные дрожжи необходимо разбудить, соорудив опару с добавлением теплой воды и сахара. Потом они вливаются вместе с мукой.
Имей в виду, что тесто на свежем молоке нельзя хранить в холодильнике дольше 1-2 дней. Его можно заморозить, но все-таки постараться использовать в течение недели.