Тесто на молоке для пирожков на сковороде

Это тесто будет воздушным и упругим, как пружинка. Пирожки и пироги из такого теста готовила ещё моя прабабушка. Пирожки будут мягкими внутри и с румяной корочкой снаружи. А запах при обжаривании стоит такой, что словами описать просто нельзя. Это тесто универсальное и проверенное поколениями.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 16% 9 г
Жиры 5% 3 г
Углеводы 79% 45 г
249 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить подходящую по объёму посуду. Всыпать сухие ингредиенты: сахар, дрожжи и ванилин.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Влить тёплое молоко. Температура молока крайне важна. Оно не должно быть ни горячим, ни комнатной температуры. Температура должна колебаться в пределах сорока градусов. То есть, руке должно быть тепло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Куриные яйца предварительно вымыть (желательно с мылом). Вбить оба яйца в миску. Добавить подсолнечное масло. Тщательно перемешать жидкую основу теста. На этом этапе мне удобно было перемешивать венчиком.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Следом частями через сито вводить муку, которая предварительно уже была один раз просеяна. То есть всего мука просеивается два раза. И тщательно перемешивать венчиком, пока это возможно.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда тесто станет достаточно крутым, венчик отложить и продолжать замешивать уже руками. Возможно, потребуется грубая мужская сила, так как объём теста впечатляющий. На этом этапе мне даже пришлось подыскать для теста тару побольше, в расчёте на то, что оно ещё подойдёт и значительно увеличится в объёме.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Посуду с тестом укрыть кухонным полотенцем и укутать в одеяло. Поставить в тёплое место без сквозняков на сорок минут подходить. Можно оставить на час. Вот как выглядело моё тесто до первого осаживания. Я грела его у тёплой батареи. Дальше нужно как бы умять тесто, чтобы оно немного опало и снова оставить в тепле подходить на двадцать минут. И после этого уже можно приступать к лепке пирожков, расстойке и обжарке.

В этот раз, при замешивании теста из такого большого количества муки я использовала, прямо скажем, небольшой тазик... И всё равно позже пришлось переложить тесто в тоже небольшое, но уже ведёрко!
А тесто всё равно норовило убежать через край. Это говорит о том, что все критически важные условия были правильно соблюдены. А именно: исходная температура молока, хорошие дрожжи, достаточное количество сахара и время на расстойку в правильно оборудованной среде.
Соблюдение всех этих пунктов гарантирует прекрасный результат - вкусное, нежное, словно бархатное тесто.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Соль, Сахар, Дрожжи, Подсолнечное масло, Ванилин