При приготовлении дрожжевого теста крайне важно быть последовательным и выполнять все по шагам, поэтапно, не отклоняясь от курса и не изменяя его. Именно в этом заключается секрет того, как приготовить дрожжевое тесто на воде быстро и без проблем.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевого теста на воде:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сухие дрожжи | 410 | 49 | 6 | 40 |
| Пшеничная мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Дрожжи | 109 | 12.7 | 2.7 | 8.3 |
- Все продукты должны быть теплыми, одинаковой температуры: вода, яйца (если они входят в состав), масло и так далее.
- Дрожжи, любые, хоть сухие, хоть прессованные, проверяй перед готовкой на годность, заведя из них опару. Если шапочка на той появилась, все хорошо. Если нет, покупай новые.
- Ничем не греми на кухне и не создавай сквозняков - это первые враги деликатного теста.
- Ставь тесто подниматься не на время, а на процесс: его должно стать больше в 1,5-2 раза.
- Всегда обминай тесто руками, долго вымешивай его.
- Проверяй готовность своего теста перед завершением процесса вымешивания, перед раскатыванием или закладыванием в форму. Делается это так: небольшой кусочек теста раскатай легко, без нажима. Вдави в него палец и проверь через пять минут. Если ямка полностью затянулась, тесто нужно еще время на вызревание.
Чтобы сделать тесто дрожжевое на воде, начни с опары. Опара - твоя гарантия того, что кулинарный опыт закончится удачей. В теплой (не горячей!) воде смешай дрожжи и сахар. Поставь в темное теплое место минут на 15-20. Когда над смесью взойдет пена, приступай к готовке. Помни: даже если рецепт дрожжевого теста на воде не требует опары, подстрахуй себя и заведи ее. Позднее, когда наберешься опыта, можно и пренебречь этим этапом.
Пять самых быстрых рецептов теста на дрожжах и воде:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Быстрое тесто для пиццы | 10 мин | 290 | +441 |
| Простое тесто для пиццы в тестомешалке | 10 мин | 268 | +40 |
| Тесто для пиццы на сухих дрожжах | 40 мин | 315 | +89 |
| Тесто для пирожков без молока на сухих дрожжах | 40 мин | 274 | +29 |
| Несдобное тесто | 1 ч | 275 | +10 |
Пшеничную муку высшего сорта (если готовишь выпечку в духовке) просеивай дважды, последний раз - горкой на рабочей поверхности. Наверху горки делаешь ямку, в нее вливаешь опару, размешиваешь и добавляешь остальные продукты: дрожжевое тесто на воде готовится так же, как любое другое на дрожжах. Из-за более легкой структуры (если в него не входят жир, масла, яйца в больших количествах) это будет быстрое дрожжевое тесто на воде, потому что быстрее и легче поднимется.