На главную

На сайте 26 420 рецептов
у 134 511 пользователей

Каталог рецептов

Пышное тесто для пирожков на опаре в духовке универсальное

Тесто универсальное, мягкое, нежное, воздушное ! Подходит для печёных пирожков с любой начинкой. На следующий день пирожки остаются мягкими и свежими, вкусными как холодными так и подогретыми.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 24 порций

Опара:

Мука

220

Вода

200

Сухие дрожжи

2

Тесто:

Мука

400

Вода

100

Сухие дрожжи

4

Сахар

40

Соль

0.25

Сливочное масло

70

Яйца

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
251 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У: 15 / 12 / 73
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим ОПАРУ : - В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду - оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ингредиенты на тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовим ТЕСТО : - Дрожжи - 4гр., залить тёплой водой - 100мл., дать им раствориться минут 5.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать - смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остальное яйцо влить в опару.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 - 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 - 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

Следуйте рецепту и у вас всё получится!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milana
Milana 04.05.2019 23:01:50

Очень люблю пироги, но такой рецепт теста встречаю впервые. Синеглазая, подскажите пожалуйста, как влияет приготовление опары, а потом ещё и дополнительное добавление дрожжей в тесто, на готовую выпечку (вкус, структуру?)

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 05.05.2019 00:10:48

Привет Milana! Тут опара стоит долго 2,5 часа. В шаге № 4 ключевая фраза :- Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться. Т.е. дрожжи по сути почти выдохлись, у них нет сил для дальнейшей нелёгкой работы. И вот тут мы им помогаем, вводя свежее подкрепление ! Именно за счет этого тесто получается лёгким и пышным. Вкус приятного правильного дрожжевого теста, структура лёгкая, нежная. В работе пластичное, послушное. Вы посмотрите полный рецепт пирожков из этого теста, там я много дополнительной информации пишу, он рядом с тестом в кк. /Хотела оставить ссылку, но робот просит её удалть, сорьки/. " Пирожки с рисом зелёным луком и яйцом". Всегда буду рада ответить, но вот вкус именно для вас, определят только ваши рецепторы, всё очень индивидуально.. Улыбка

Milana
Milana 05.05.2019 00:38:26

Синеглазая, СПАСИБО! Обязательно испеку такие пирожки!

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 05.05.2019 07:24:11

Конечно попробуйте Milana, там пошаговые очень подробные, должно всё получиться ! И используйте свою любимую начинку - это гарантия успеха ! Удачи вам и спасибо за интерес и доверие к рецепту, он рабочий, я им пользуюсь постоянно. Улыбка Букетик

Советы к рецепту

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Сливочное масло, Яйца