Пышное тесто для пирожков на опаре в духовке универсальное

Тесто универсальное, мягкое, нежное, воздушное ! Подходит для печёных пирожков с любой начинкой. На следующий день пирожки остаются мягкими и свежими, вкусными как холодными так и подогретыми.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 13% 7 г
Углеводы 73% 40 г
251 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим ОПАРУ : - В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду - оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ингредиенты на тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовим ТЕСТО : - Дрожжи - 4гр., залить тёплой водой - 100мл., дать им раствориться минут 5.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать - смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остальное яйцо влить в опару.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 - 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 - 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

Следуйте рецепту и у вас всё получится!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень люблю пироги, но такой рецепт теста встречаю впервые. Синеглазая, подскажите пожалуйста, как влияет приготовление опары, а потом ещё и дополнительное добавление дрожжей в тесто, на готовую выпечку (вкус, структуру?)

Привет Milana! Тут опара стоит долго 2,5 часа. В шаге № 4 ключевая фраза :- Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться. Т.е. дрожжи по сути почти выдохлись, у них нет сил для дальнейшей нелёгкой работы. И вот тут мы им помогаем, вводя свежее подкрепление ! Именно за счет этого тесто получается лёгким и пышным. Вкус приятного правильного дрожжевого теста, структура лёгкая, нежная. В работе пластичное, послушное. Вы посмотрите полный рецепт пирожков из этого теста, там я много дополнительной информации пишу, он рядом с тестом в кк. /Хотела оставить ссылку, но робот просит её удалть, сорьки/. " Пирожки с рисом зелёным луком и яйцом". Всегда буду рада ответить, но вот вкус именно для вас, определят только ваши рецепторы, всё очень индивидуально.. Улыбка

Синеглазая, СПАСИБО! Обязательно испеку такие пирожки!

Конечно попробуйте Milana, там пошаговые очень подробные, должно всё получиться ! И используйте свою любимую начинку - это гарантия успеха ! Удачи вам и спасибо за интерес и доверие к рецепту, он рабочий, я им пользуюсь постоянно. Улыбка Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Сливочное масло, Яйца