На главную

На сайте 29 420 рецептов
у 202 981 пользователей

Каталог рецептов

Пышное тесто для пирожков на опаре в духовке универсальное

Тесто универсальное, мягкое, нежное, воздушное ! Подходит для печёных пирожков с любой начинкой. На следующий день пирожки остаются мягкими и свежими, вкусными как холодными так и подогретыми.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 24 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Опара:

Мука

220

Вода

200

Сухие дрожжи

2

Тесто:

Мука

400

Вода

100

Сухие дрожжи

4

Сахар

40

Соль

0.25

Сливочное масло

70

Яйца

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
251 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У: 15 / 12 / 73
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 60 139

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим ОПАРУ : - В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду - оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ингредиенты на тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовим ТЕСТО : - Дрожжи - 4гр., залить тёплой водой - 100мл., дать им раствориться минут 5.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать - смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остальное яйцо влить в опару.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 - 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 - 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

Следуйте рецепту и у вас всё получится!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
siga
siga

Рецепт отличный, спасибо! Рекоменую еще один рецепт быстрого теста из пирожков.

0
Milana
Milana

Очень люблю пироги, но такой рецепт теста встречаю впервые. Синеглазая, подскажите пожалуйста, как влияет приготовление опары, а потом ещё и дополнительное добавление дрожжей в тесто, на готовую выпечку (вкус, структуру?)

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Привет Milana! Тут опара стоит долго 2,5 часа. В шаге № 4 ключевая фраза :- Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться. Т.е. дрожжи по сути почти выдохлись, у них нет сил для дальнейшей нелёгкой работы. И вот тут мы им помогаем, вводя свежее подкрепление ! Именно за счет этого тесто получается лёгким и пышным. Вкус приятного правильного дрожжевого теста, структура лёгкая, нежная. В работе пластичное, послушное. Вы посмотрите полный рецепт пирожков из этого теста, там я много дополнительной информации пишу, он рядом с тестом в кк. /Хотела оставить ссылку, но робот просит её удалть, сорьки/. " Пирожки с рисом зелёным луком и яйцом". Всегда буду рада ответить, но вот вкус именно для вас, определят только ваши рецепторы, всё очень индивидуально.. Улыбка

Milana
Milana

Синеглазая, СПАСИБО! Обязательно испеку такие пирожки!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Конечно попробуйте Milana, там пошаговые очень подробные, должно всё получиться ! И используйте свою любимую начинку - это гарантия успеха ! Удачи вам и спасибо за интерес и доверие к рецепту, он рабочий, я им пользуюсь постоянно. Улыбка Букетик

Советы к рецепту

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Сливочное масло, Яйца