Дрожжевое картофельное тесто рецепт с фото пошагово

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Пшеничная мука

500

Картошка (отварная)

180

Молоко

200

Яйца

1

Сухие дрожжи

4

Сахар

2

Соль

1

Растительное масло

3

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 15% 8 г

Жиры 13% 7 г

Углеводы 73% 40 г

273 ккал

ГИ: 3 / 8 / 90

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 5 ч

Активное время приготовления: 30 мин

Не выключать экран

Шаг 1:
Как сделать дрожжевое картофельное тесто для пирожков в духовке? Приготовьте необходимые ингредиенты. Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде (20-25 минут), затем воду слейте, а картофель остудите. Муку просейте через сито, чтобы удалить возможные примеси и насытить муку кислородом, это сделает вашу выпечку более пышной и воздушной.
Шаг 2:
Остывший картофель натрите на мелкой тёрке.
Шаг 3:
В просеянную муку добавьте сухие дрожжи, соль, сахар. Перемешайте венчиком для равномерного распределения ингредиентов. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 4:
В мучную смесь положите натёртый картофель, слегка взбитое яйцо, растительное масло и теплое молоко. Замесите тесто. Муки может потребоваться немного больше, это зависит от ее конкретных свойств. Но не забивайте тесто излишней мукой, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно получиться мягким, податливым, не липнущим к рукам. О муке и ее свойствах читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 5:
Замешанное тесто накройте полотенцем и оставьте для подъёма в теплом месте на 4 часа. За это время тесто нужно будет трижды обминать, каждый раз, когда его объем увеличится вдвое.
Шаг 6:
Когда тесто поднимется после третьего обминания, можете приступать к формированию пирожков. Сформированные изделия выложите на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на примерно 15-20 минут для подъема.
Шаг 7:
Из этого теста можно выпекать изделия с любой начинкой (подробнее читайте под рецептом). Я приготовила пирожки с начинкой из яиц с зелёным луком. Выпекала в разогретой духовке при 180℃ примерно 25 минут. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки.

С какими начинками можно приготовить пирожки из дрожжевого картофельного теста?

Пирожки из дрожжевого картофельного теста можно приготовить со следующими начинками:

Мясные начинки
Жареный фарш (говяжий, свиной, куриный) с луком
Отварное мясо, рубленное с луком и специями
Печень жареная с луком и морковью
Колбаса или сосиски, нарезанные кубиками

Рыбные начинки
Консервированная рыба (лосось, тунец, сайра) с луком и зеленью
Жареная рыба, размятая с луком и яйцом
Рис с рыбными консервами и яйцом

Овощные и грибные начинки
Тушеная капуста с луком и морковью
Жареные грибы с луком
Картофельное пюре с жареным луком
Пюре из фасоли или чечевицы с луком и специями

Сырные и яичные начинки
Творог с зеленью и солью
Вареные яйца с луком и сливочным маслом
Плавленый сыр с зеленью или чесноком

Сладкие начинки
Яблоки с корицей и сахаром
Вишня, черника или другие ягоды с сахаром
Варенье или джем
Творог с сахаром и ванилью

Тесто хорошо сочетается с большинством традиционных начинок, главное – следить за консистенцией, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!