Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить дрожжевое тесто на сырых дрожжах на молоке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи обычно продаются брикетами по 100 грамм. Отрежьте необходимое количество дрожжей и поломайте их на мелкие кусочки. Муку высшего или первого сорта просейте пару раз через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовые изделия из такого теста будут очень воздушные. Молоко необходимо нагреть до теплого состояния.
Шаг 2:
Сделайте опару. Для этого в небольшую чашу налейте немного теплого молока и добавьте дрожжи. Затем всыпьте сахар. Обратите внимание, что молоко должно быть именно теплым, но не обжигающим. В горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.
Шаг 3:
Добавьте пару столовых ложек муки из общего количества.
Шаг 4:
Все перемешайте и оставьте постоять минут на 10-15. В опаре дрожжи хорошо растворятся, и начнется процесс брожения. Вы это увидите по появившимся пузырькам.
Шаг 5:
Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане. Как это сделать правильно читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Готовую опару перелейте в чашу, в которой будете замешивать тесто. Добавьте в неё оставшееся теплое молоко, яйца и остывшее растопленное сливочное масло.
Шаг 7:
Начните замешивать тесто и постепенно подсыпайте муку. Замес можно делать ложкой, руками или миксером с помощью специальной насадки-крюка для теста.
Шаг 8:
Постепенно тесто будет становиться гуще.
Шаг 9:
Замешивайте тесто, чтобы оно почти перестало липнуть к рукам. Количество муку в рецепте дано приблизительное. Её может уйти чуть больше или меньше. Ориентируйтесь по консистенции готового теста. Поставьте тесто в теплое место и накройте полотенцем. Оставьте его для подхода на 1-1,5 часа.
Шаг 10:
Тесто очень мягкое и воздушное, поэтому и поднимается достаточно быстро. Но оно не выносит сквозняков. Так что при работе с дрожжевым тестом все окна на кухне должны быть закрыты.
Шаг 11:
Из этого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю рецепт более простой. Тесто замешивается на свежих дрожжах и на воде.
Тесто на живых дрожжах
Нашла хороший рецепт теста с помощью поиска по ингредиентам, что очень удобно. Решила сделать тесто на сырых дрожжах для приготовления фокаччи с творожно-сырной начинкой. Сначала сделала опару на свежих дрожжах, это довольно быстро и просто. Оставила опару в тепле на 15 минут и она покрылась пузырьками, что значит дрожжи активировались. Для теста использовала домашние яйца. Замесила мягкое и эластичное тесто, убрала в тепло на полтора часа. Тесто хорошо подошло, оно получилось нежное и воздушное. С таким тестом очень приятно работать. Подошедшее тесто хорошо раскаталось и при выпечке отлично поднялось. Очень вкусное получилось дрожжевое тесто на молоке. Великолепный рецепт теста для домашней выпечки. Забираю себе в копилку.
Спасибо!
В выходной день решила напечь пирожков для всей семьи. На сайте нашла рецепт теста на сырых дрожжах. Тесто замешивала строго по рецепту автора в тех же граммовках. Сначала сделала опару на мокрых дрожжах, далее всыпала в чашу яйца, растопленное сливочное масло, теплое молоко, муку и замесила тесто планетарным миксером (насадкой - крюк для теста), далее поставила тесто подходить в духовке на минимальной температуре 50 градусов, накрыв его полотенцем. За час в теплой духовке тесто идеально взошло, увеличилось в объемах в 3 раза и стало очень воздушным.
Тесто получилось просто идеальным по консистенции и довольно простым в приготовлении. Из него получились просто потрясающе вкусные пирожки! Спасибо автору за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г