Тесто на осетинские пироги

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовим ингредиенты по списку. Классические осетинские пироги готовятся из простого дрожжевого теста. В глубокую миску вливаем теплое молоко и воду (подогретые до 36 градусов, температуру можно определить чистым пальцем, ему должно быть комфортно при такой температуре. Важно жидкость не перегреть, чтобы не «убить» дрожжи.

2. Шаг 2:

   

   В миску с жидкостью добавляем сахар, дрожжи и три столовые ложки пшеничной муки. Перемешиваем ингредиенты, чтобы сыпучие полностью растворились. Я использовала сухие дрожжи, они практичны в хранении и удобны в работе. По желанию можно использовать сырые дрожжи.

3. Шаг 3:

   

   Оставляем смесь в тепле на 10 минут.

4. Шаг 4:

   

   Тем временем просеем пшеничную муку, сделать это лучше дважды, чтобы не только удалить все мельчайшие частицы различного рода примеси, шерстинки, но и хорошо насытить продукт кислородом, что положительно скажется на качестве дрожжевого теста.

6. Шаг 5:

   

   В миску с дрожжевой смесью добавляем соль, растопленное сливочное масло и начинаем всыпать небольшими порциями пшеничную муку. Продолжаем подсыпать муку и вымешивать тесто, пока оно не начнет собираться в комок. Руками замешиваем тесто на подсыпанной мукой рабочей поверхности до получения эластичного, гладкого теста. Смазываем тесто сверху растительным маслом и кладем в миску, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на час- полтора.

7. Шаг 6:

   

   Зимой миску с тестом можно поставить возле радиатора, летом – в духовку при температуре 35-40 градусов. Пока тесто выстаивается можно заняться приготовлением начинок для пирогов. Осетинские пироги готовят с мясом, тыквой, картошкой и сыром, с зеленью и сыром, со свекольной ботвой и сыром и другой начинкой. Тесто в размере должно увеличиться вдвое.

8. Шаг 7:

   

   Обминаем его и делим на три части, переходим к приготовлению пирогов. Настоящий осетинский пирог должен быть тонким, поэтому количество пирогов из этого теста зависит и от формы, в которой они будут выпекаться. Приятного аппетита!