ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении
пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать.
Не нужно бояться, если что то сразу не получилось.
Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они
ошибок.Вот несколько советов:
* Посуда для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
* Муку всегда просеивать.
* Тесто готовим из ингредиентов одной / комнатной / темпе
ратуры.
* Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого сос
тояния.Если их несколько видов, то объединяем их в общую
жидкую смесь.
* Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости.
/ Если жира будет больше, то изделие получится с тонким,
ломким тестом /
* Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 %
из молока и 50 % из воды.
/Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они
лучше поднимутся /
* Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от
горячей они погибнут.
* Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно
только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе.
* Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко
защипните его пальцами - должно быть ощущение нежного.
* Тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для
жареных.
* Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам - минут
20 - 30, но следите,чтобы к тому времени тесто не выдохлось
и не опало.
* Чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности,
обработайте их растительным маслом или мукой.
* Приобретите достаточное количество противней,чтобы сырые
пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу
сажать их на противень, на котором они будут печься.
* Пироги подгорят, если в них положить много сахара.
* Избыток дрожжей и соли делает пироги клёклыми.
* Избыток соды делает пироги тёмными, с неприятным запахом.
* Избыток жидкости в тесте приведёт к тому, что изделия
будут расплываться.
* При недостатке сахара выпечка будет бледной, почти белой.
* Если пироги снизу подгорают - ставьте на дно духовки
миску с водой.
* Если подгорает верх - накройте фольгой.
* ТЕСТО не терпит суеты, сквозняков, шума, плохого настроения
Разговаривайте с ним и у ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ !
Категории совета: Без глютена, Без лактозы, Без яиц, Бездрожжевое тесто, Веганство, Вегетарианство, Веселые и смешные рецепты, Дрожжевое тесто, Ограничения в питании, От шеф-повара, Постное тесто, Постные блюда, Старинные рецепты, Тесто без яиц, Тесто домашнее, Тесто на воде
Комментарии к совету
...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом!
Георг57 написал(а):
...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом!При любом настроении у меня пирожки получаются "хрупкие". Вроде все правильно делаю, тесто вкусное, пышное, хорошо поднимается, а пирожки с твердой корочкой. Хорошо, что моим нравится, но хотелось бы все-таки понять, что у меня не так?
Для меня стало открытием, что тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для жареных. Спасибо за совет — не знала!
Пожалуйста Milana! 
Классные советики!) спасибо!!!
Привет elenburd ! Буду рада, если вам эта копилочка советов пригодится !
Дрожжевое тесто - это как ребенок, которого надо нянсить!
Все советы правильные, только вот про соду не поняла - зачем в ДРОЖЖЕВОМ тесте сода!?
МаринаРепневская написал(а):
Все советы правильные, только вот про соду не поняла - зачем в ДРОЖЖЕВОМ тесте сода!?Точно, к дрожжевому тесту сода отношения не имеет, верно заметили. Этот совет относится к бездрожжевой выпечке, а сюда попал как совет к любой выпечке и он тут такой не одинок. Видимо общее название темы советов могли изменить при модерации, так бывает. А это советы и секреты не только хорошего дрожжевого теста, а в целом, для любой выпечки и любого теста. Будь это дрожжевые пирожки или быстрое заливное тесто на соде, вы найдёте полезную информацию, и каждый пункт можете рассматривать отдельно, а не под темой общей статьи.
Для "любой выпечки и любого теста" многие из этих советов не подойдут, а вот для дрожжевого теста подходят все, кроме соды, так что я совершенно уверена, что модератор ничего в названии не менял.
Не вижу повода для споров, как вам угодно. Главное, что каждый совет имеет место быть, а где вы его прочтёте и как примените, личное дело каждого. 
Похожие советы
Рецепты к совету
