Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении
пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать.
Не нужно бояться, если что то сразу не получилось.
Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они
ошибок.Вот несколько советов:

* Посуда для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
* Муку всегда просеивать.
* Тесто готовим из ингредиентов одной / комнатной / темпе
ратуры.
* Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого сос
тояния.Если их несколько видов, то объединяем их в общую
жидкую смесь.
* Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости.
/ Если жира будет больше, то изделие получится с тонким,
ломким тестом /
* Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 %
из молока и 50 % из воды.
/Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они
лучше поднимутся /
* Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от
горячей они погибнут.
* Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно
только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе.
* Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко
защипните его пальцами - должно быть ощущение нежного.
* Тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для
жареных.
* Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам - минут
20 - 30, но следите,чтобы к тому времени тесто не выдохлось
и не опало.
* Чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности,
обработайте их растительным маслом или мукой.
* Приобретите достаточное количество противней,чтобы сырые
пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу
сажать их на противень, на котором они будут печься.

* Пироги подгорят, если в них положить много сахара.

* Избыток дрожжей и соли делает пироги клёклыми.

* Избыток соды делает пироги тёмными, с неприятным запахом.

* Избыток жидкости в тесте приведёт к тому, что изделия
будут расплываться.

* При недостатке сахара выпечка будет бледной, почти белой.

* Если пироги снизу подгорают - ставьте на дно духовки
миску с водой.

* Если подгорает верх - накройте фольгой.

* ТЕСТО не терпит суеты, сквозняков, шума, плохого настроения
Разговаривайте с ним и у ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ !

Просмотров: 25 845

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто для пирожков на сковороде на воде
246 ккал
1 ч 20 мин
Тесто для пирожков на сковороде на воде
Очень быстро поднимается, воздушное и пузырчатое
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
300 ккал
1 ч 30 мин
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
С этим тестом пирожки с любой начинкой будут вкусными!
Тесто на молоке для пирожков на сковороде
251 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на молоке для пирожков на сковороде
Это тесто будет воздушным и упругим, как пружинка.
Тесто для пирожков жареных на сковороде
243 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пирожков жареных на сковороде
Низкокалорийное тесто идеально для жарки на сковороде.
Дрожжевое тесто для пирожков на воде и растительном масле
271 ккал
2 ч
Дрожжевое тесто для пирожков на воде и растительном масле
Простое пирожковое тесто на дрожжах! Получается у всех! Готовь и ты!
Тесто простое на пшеничной муке и воде
229 ккал
1 ч
Тесто простое на пшеничной муке и воде
Настоящее тесто для хинкали с секретами! Читай, готовь, угощай!
Немецкий соленый кредель - крингель
278 ккал
1 ч 30 мин
Немецкий соленый кредель - крингель
Соленый крендель идеален к чаю и с вареньем - гарантирую!
Тесто для чебуреков как в чебуречных
249 ккал
2 ч
Тесто для чебуреков как в чебуречных
Тесто получается хрустящим и очень пузырчатым
Бисквит из муки, сахара, воды, ванилина, и разрыхлителя
263 ккал
5 ч
Бисквит из муки, сахара, воды, ванилина, и разрыхлителя
Прекрасная основа для любого торта!Все очень просто и быстро
Жидкое тесто для хвороста
143 ккал
2 ч 50 мин
Жидкое тесто для хвороста
Старинный рецепт самого лучшего теста для хвороста. Попробуй!
Как лепить манты красиво
263 ккал
2 ч
Как лепить манты красиво
Красивые манты - гордость хозяйки! Учись лепить и получай комплименты!
Тесто на вареники с яйцом
274 ккал
1 ч 15 мин
Тесто на вареники с яйцом
Простое, но очень удачное тесто на вареники. Легко месится, вкусное!
Тесто на манты на воде
231 ккал
2 ч
Тесто на манты на воде
Настоящее тесто на манты пришло из глубины веков. Готовь его правильно
Тесто для галушек в суп  на кефире
204 ккал
20 мин
Тесто для галушек в суп на кефире
Суп с галушками - рецепт-легенда. Даже классики о нем писали! Готовь!
Тесто для вареников с вишней заварное
179 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для вареников с вишней заварное
Простой и всем доступный способ приготовления!
Тесто для пиццы от Вольфганга Пака
261 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы от Вольфганга Пака
Изумительно вкусное тесто для пиццы от знаменитого шеф-повара!
Пирожки за 15 минут из быстрого теста
310 ккал
40 мин
Пирожки за 15 минут из быстрого теста
Очень быстро и просто, бюджетно и очень вкусно!
Тесто для пирожков плюшек и булочек
260 ккал
3 ч
Тесто для пирожков плюшек и булочек
Тесто легкое, воздушное и очень вкусное!
Тесто для булочек в хлебопечке
279 ккал
1 ч 45 мин
Тесто для булочек в хлебопечке
Мягкое воздушное тесто для сладких булочек - приготовь в хлебопечке!
Домашняя мясная пицца
182 ккал
3 ч
Домашняя мясная пицца
Домашняя, мясная, сытная, ароматная, на ужин для всей семьи!
Дрожжевое тесто для яблочного штруделя
321 ккал
2 ч 20 мин
Дрожжевое тесто для яблочного штруделя
Отличное дрожжевое тесто! Готовь с удовольствием!
Тесто для ржаного хлеба
203 ккал
2 ч 15 мин
Тесто для ржаного хлеба
Как на счет домашнего ржаного хлебушка? Потрясающий рецепт!
Дрожжевое тесто на сыворотке для пирогов и пирожков
254 ккал
3 ч
Дрожжевое тесто на сыворотке для пирогов и пирожков
Ты просто не сможешь оторваться от этих аппетитных пирожков!
Дрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке на сухом молоке
237 ккал
2 ч 40 мин
Дрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке на сухом молоке
Вкуснейший хлеб для тех, кто любит готовить его в домашних условиях!