Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении
пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать.
Не нужно бояться, если что то сразу не получилось.
Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они
ошибок.Вот несколько советов:

* Посуда для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
* Муку всегда просеивать.
* Тесто готовим из ингредиентов одной / комнатной / темпе
ратуры.
* Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого сос
тояния.Если их несколько видов, то объединяем их в общую
жидкую смесь.
* Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости.
/ Если жира будет больше, то изделие получится с тонким,
ломким тестом /
* Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 %
из молока и 50 % из воды.
/Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они
лучше поднимутся /
* Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от
горячей они погибнут.
* Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно
только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе.
* Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко
защипните его пальцами - должно быть ощущение нежного.
* Тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для
жареных.
* Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам - минут
20 - 30, но следите,чтобы к тому времени тесто не выдохлось
и не опало.
* Чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности,
обработайте их растительным маслом или мукой.
* Приобретите достаточное количество противней,чтобы сырые
пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу
сажать их на противень, на котором они будут печься.

* Пироги подгорят, если в них положить много сахара.

* Избыток дрожжей и соли делает пироги клёклыми.

* Избыток соды делает пироги тёмными, с неприятным запахом.

* Избыток жидкости в тесте приведёт к тому, что изделия
будут расплываться.

* При недостатке сахара выпечка будет бледной, почти белой.

* Если пироги снизу подгорают - ставьте на дно духовки
миску с водой.

* Если подгорает верх - накройте фольгой.

* ТЕСТО не терпит суеты, сквозняков, шума, плохого настроения
Разговаривайте с ним и у ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ !

Просмотров: 43 494

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто для пирожков на сковороде на воде
246 ккал
1 ч 20 мин
Тесто для пирожков на сковороде на воде
Очень быстро поднимается, воздушное и пузырчатое
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
300 ккал
1 ч 30 мин
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
С этим тестом пирожки с любой начинкой будут вкусными!
Тесто на молоке для пирожков на сковороде
251 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на молоке для пирожков на сковороде
Это тесто будет воздушным и упругим, как пружинка.
Тесто для пирожков жареных на сковороде
243 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пирожков жареных на сковороде
Низкокалорийное тесто идеально для жарки на сковороде.
Тесто простое на пшеничной муке и воде
229 ккал
1 ч
Тесто простое на пшеничной муке и воде
Настоящее тесто для хинкали с секретами! Читай, готовь, угощай!
Дрожжевое тесто для пирожков на воде и растительном масле
271 ккал
2 ч
Дрожжевое тесто для пирожков на воде и растительном масле
Простое пирожковое тесто на дрожжах! Получается у всех! Готовь и ты!
Немецкий соленый кредель - крингель
278 ккал
1 ч 30 мин
Немецкий соленый кредель - крингель
Соленый крендель идеален к чаю и с вареньем - гарантирую!
Тесто для чебуреков как в чебуречных
249 ккал
2 ч
Тесто для чебуреков как в чебуречных
Тесто получается хрустящим и очень пузырчатым
Бисквит из муки, сахара, воды, ванилина, и разрыхлителя
263 ккал
5 ч
Бисквит из муки, сахара, воды, ванилина, и разрыхлителя
Прекрасная основа для любого торта!Все очень просто и быстро
Жидкое тесто для хвороста
143 ккал
2 ч 50 мин
Жидкое тесто для хвороста
Старинный рецепт самого лучшего теста для хвороста. Попробуй!
Тесто на манты на воде
231 ккал
2 ч
Тесто на манты на воде
Настоящее тесто на манты пришло из глубины веков. Готовь его правильно
Тесто для вареников с вишней заварное
179 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для вареников с вишней заварное
Простой и всем доступный способ приготовления!
Тесто на вареники с яйцом
274 ккал
1 ч 15 мин
Тесто на вареники с яйцом
Простое, но очень удачное тесто на вареники. Легко месится, вкусное!
Как лепить манты красиво
263 ккал
2 ч
Как лепить манты красиво
Красивые манты - гордость хозяйки! Учись лепить и получай комплименты!
Тесто для галушек в суп  на кефире
204 ккал
20 мин
Тесто для галушек в суп на кефире
Суп с галушками - рецепт-легенда. Даже классики о нем писали! Готовь!
Тесто для пиццы от Вольфганга Пака
261 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы от Вольфганга Пака
Изумительно вкусное тесто для пиццы от знаменитого шеф-повара!
Дрожжевое картофельное тесто
238 ккал
12 ч
Дрожжевое картофельное тесто
Универсальное картофельное дрожжевое тесто, мягкое и нежное!
Тесто на дрожжах для хлеба
190 ккал
2 ч
Тесто на дрожжах для хлеба
Ах, этот хлебушек! Что за чудо! Рецепт просто бесподобный!
Тесто для супер пиццы
278 ккал
50 мин
Тесто для супер пиццы
Элементарный рецепт быстрого приготовления пиццы
Нежное и воздушное, сдобное тесто для пирогов
294 ккал
2 ч
Нежное и воздушное, сдобное тесто для пирогов
Очень нежное, воздушное, сдобное тесто для пирогов! Готовь!
Дрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке на сухом молоке
237 ккал
2 ч 40 мин
Дрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке на сухом молоке
Вкуснейший хлеб для тех, кто любит готовить его в домашних условиях!
Тесто для ржаного хлеба
203 ккал
2 ч 15 мин
Тесто для ржаного хлеба
Как на счет домашнего ржаного хлебушка? Потрясающий рецепт!
Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах
219 ккал
2 ч
Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах
Как сделать тесто для беляшей как на рынке.
Тесто для беляшей на дрожжах
254 ккал
3 ч 35 мин
Тесто для беляшей на дрожжах
Хрустящие, воздушные, румяные! Готовь и наслаждайся!