На главную

На сайте 29 434 рецептов
у 203 775 пользователей

Каталог рецептов

Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении
пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать.
Не нужно бояться, если что то сразу не получилось.
Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они
ошибок.Вот несколько советов:

* Посуда для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
* Муку всегда просеивать.
* Тесто готовим из ингредиентов одной / комнатной / темпе
ратуры.
* Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого сос
тояния.Если их несколько видов, то объединяем их в общую
жидкую смесь.
* Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости.
/ Если жира будет больше, то изделие получится с тонким,
ломким тестом /
* Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 %
из молока и 50 % из воды.
/Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они
лучше поднимутся /
* Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от
горячей они погибнут.
* Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно
только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе.
* Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко
защипните его пальцами - должно быть ощущение нежного.
* Тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для
жареных.
* Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам - минут
20 - 30, но следите,чтобы к тому времени тесто не выдохлось
и не опало.
* Чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности,
обработайте их растительным маслом или мукой.
* Приобретите достаточное количество противней,чтобы сырые
пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу
сажать их на противень, на котором они будут печься.

* Пироги подгорят, если в них положить много сахара.

* Избыток дрожжей и соли делает пироги клёклыми.

* Избыток соды делает пироги тёмными, с неприятным запахом.

* Избыток жидкости в тесте приведёт к тому, что изделия
будут расплываться.

* При недостатке сахара выпечка будет бледной, почти белой.

* Если пироги снизу подгорают - ставьте на дно духовки
миску с водой.

* Если подгорает верх - накройте фольгой.

* ТЕСТО не терпит суеты, сквозняков, шума, плохого настроения
Разговаривайте с ним и у ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ !

Просмотров: 14 711

Комментарии к совету

Георг57
Георг57

...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом!

НаталияРумо
НаталияРумо

Георг57 написал(а):
...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом! При любом настроении у меня пирожки получаются "хрупкие". Вроде все правильно делаю, тесто вкусное, пышное, хорошо поднимается, а пирожки с твердой корочкой. Хорошо, что моим нравится, но хотелось бы все-таки понять, что у меня не так?

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

НаталияРумо написал(а):
Георг57 написал(а):
...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом!
При любом настроении у меня пирожки получаются "хрупкие". Вроде все правильно делаю, тесто вкусное, пышное, хорошо поднимается, а пирожки с твердой корочкой. Хорошо, что моим нравится, но хотелось бы все-таки понять, что у меня не так?
Привет Наташа! В вашем случае дело не в настроении! Если с вашими пирожками при выпечке всё правильно, возможно вы упустили другой важный момент, что происходит после того как противень достали из духовки. Если его достать и так оставить остывать, от резкого перепада температуры тесто немного осядет и как вы говорите - станет хрупким, т.е. корочка станет твёрдой, жёсткой.
Для пирожков это совсем не хорошо и так не должно быть. Попробуйте так: достали противень и сразу силиконовой кистью смажьте каждый пирожок обычной водой комнатной температуры. Накройте прямо на противне все пирожки лёгким кухонным полотенцем. Возникнет небольшой паровой эффект, но тесто при этом будет дышать и не останется влажным, но мягким станет точно. Для многих это действие как само собой разумеющееся, с детства видят как делает мама или бабушка и не задумываются, зачем так поступают.
А ответ очевиден, я думаю, что проблему ваших "хрупких" пирожков это действие решит навсегда. Удачи! Улыбка

Вероника
Вероника

Светлана, так интересно с водой. Всегда видела, как накрывают пирожки после духовки кухонным полотенцем, и сама так делаю))) Пирожки всегда мягкие остаются. А с водой надо будет попробовать. Спасибо за полезные советы Букетик

Milana
Milana

Для меня стало открытием, что тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для жареных. Спасибо за совет — не знала!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Пожалуйста Milana! Улыбка

elenburd
elenburd

Классные советики!) спасибо!!!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Привет elenburd ! Буду рада, если вам эта копилочка советов пригодится ! Улыбка

0
Синица
Синица

Дрожжевое тесто - это как ребенок, которого надо нянсить!

МаринаРепневская
МаринаРепневская

Все советы правильные, только вот про соду не поняла - зачем в ДРОЖЖЕВОМ тесте сода!?

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

МаринаРепневская написал(а):
Все советы правильные, только вот про соду не поняла - зачем в ДРОЖЖЕВОМ тесте сода!? Точно, к дрожжевому тесту сода отношения не имеет, верно заметили. Этот совет относится к бездрожжевой выпечке, а сюда попал как совет к любой выпечке и он тут такой не одинок. Видимо общее название темы советов могли изменить при модерации, так бывает. А это советы и секреты не только хорошего дрожжевого теста, а в целом, для любой выпечки и любого теста. Будь это дрожжевые пирожки или быстрое заливное тесто на соде, вы найдёте полезную информацию, и каждый пункт можете рассматривать отдельно, а не под темой общей статьи.

МаринаРепневская
МаринаРепневская

Для "любой выпечки и любого теста" многие из этих советов не подойдут, а вот для дрожжевого теста подходят все, кроме соды, так что я совершенно уверена, что модератор ничего в названии не менял.

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Не вижу повода для споров, как вам угодно. Улыбка Главное, что каждый совет имеет место быть, а где вы его прочтёте и как примените, личное дело каждого. Спасибо

Похожие советы

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Как долго надо месить тестоКак долго надо месить тесто

* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным. * С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки…

Чем заменить разрыхлитель для теста
Смотри видеоСмотри видео

Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как удобнее замесить тестоКак удобнее замесить тесто

Сложите все ингредиенты для теста в полиэтиленовый пакет, завяжите его и аккуратно перемешивайте. Очень быстро из массы получится очень нежное тесто, которое можно не развязывая пакет положить в холо…

Золотистый цвет блинчиковЗолотистый цвет блинчиков

Если в блинное тесто добавить не растительное масло, а несколько ст.л. растопленного сливочного масла, блины будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Как правильно замесить тестоКак правильно замесить тесто

Для ЖИДКОГО теста - в муку вливается жидкость, но не наоборот. Это надо для того чтобы в тесте не образовывались комочки. При замесе СРЕДНЕГО по густоте теста - муку необходимо всыпать к жидкост…

Как правильно отмерять ингредиентыКак правильно отмерять ингредиенты

Правильная дозировка ингредиентов составляет половину успеха. * ЖИДКИМИ продуктами /молоко,растительное масло / нужно заполнять стаканы и ложки полностью /до края /. * ВЯЗКИЕ продукты /сметана,варень…

Чтобы удалить запах чеснока изо ртаЧтобы удалить запах чеснока изо рта

Чтобы удалить запах чеснока изо рта, перед выходом на улицу нужно выпить стакан молока и почистиь зубы.

Оформление блюда в год Свиньи-КабанаОформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Рецепты к совету