Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

Георг57 написал(а):
...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом!При любом настроении у меня пирожки получаются "хрупкие". Вроде все правильно делаю, тесто вкусное, пышное, хорошо поднимается, а пирожки с твердой корочкой. Хорошо, что моим нравится, но хотелось бы все-таки понять, что у меня не так?

НаталияРумо написал(а):
Георг57 написал(а):
...немаловажо и ваше настроение во время работы с дрожжевым тестом!
При любом настроении у меня пирожки получаются "хрупкие". Вроде все правильно делаю, тесто вкусное, пышное, хорошо поднимается, а пирожки с твердой корочкой. Хорошо, что моим нравится, но хотелось бы все-таки понять, что у меня не так?Привет Наташа! В вашем случае дело не в настроении! Если с вашими пирожками при выпечке всё правильно, возможно вы упустили другой важный момент, что происходит после того как противень достали из духовки. Если его достать и так оставить остывать, от резкого перепада температуры тесто немного осядет и как вы говорите - станет хрупким, т.е. корочка станет твёрдой, жёсткой.
Для пирожков это совсем не хорошо и так не должно быть. Попробуйте так: достали противень и сразу силиконовой кистью смажьте каждый пирожок обычной водой комнатной температуры. Накройте прямо на противне все пирожки лёгким кухонным полотенцем. Возникнет небольшой паровой эффект, но тесто при этом будет дышать и не останется влажным, но мягким станет точно. Для многих это действие как само собой разумеющееся, с детства видят как делает мама или бабушка и не задумываются, зачем так поступают.
А ответ очевиден, я думаю, что проблему ваших "хрупких" пирожков это действие решит навсегда. Удачи!

Светлана, так интересно с водой. Всегда видела, как накрывают пирожки после духовки кухонным полотенцем, и сама так делаю))) Пирожки всегда мягкие остаются. А с водой надо будет попробовать. Спасибо за полезные советы

Привет elenburd ! Буду рада, если вам эта копилочка советов пригодится !

МаринаРепневская написал(а):
Все советы правильные, только вот про соду не поняла - зачем в ДРОЖЖЕВОМ тесте сода!?Точно, к дрожжевому тесту сода отношения не имеет, верно заметили. Этот совет относится к бездрожжевой выпечке, а сюда попал как совет к любой выпечке и он тут такой не одинок. Видимо общее название темы советов могли изменить при модерации, так бывает. А это советы и секреты не только хорошего дрожжевого теста, а в целом, для любой выпечки и любого теста. Будь это дрожжевые пирожки или быстрое заливное тесто на соде, вы найдёте полезную информацию, и каждый пункт можете рассматривать отдельно, а не под темой общей статьи.

Не вижу повода для споров, как вам угодно. Главное, что каждый совет имеет место быть, а где вы его прочтёте и как примените, личное дело каждого.