На главную

На сайте 26 375 рецептов
у 134 295 пользователей

Каталог рецептов

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей


* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.

* Если вместо сухих дрожжей использовать свежие их
надо растолочь и размешать в 1,5 - 2ст.л. тёплого
молока / в тепле / на 20 минут.

* Для размножения дрожжей наиболее благоприятна темпе-
ратура 25 - 28 градусов.
* Спиртовое брожение идет наиболее активно при темпе-
ратуре 30 - 35 градусов.
* При температуре 45 - 50 градусов и выше, дрожжевые
клетки ПОГИБАЮТ.

* 1г сухих /быстрод-х/ = 6г свежих дрожжей

1г сухих /быстрод-х/ = 3г сухих /активных дрожжей/
красная пачка синяя пачка
САФ-МОМЕНТ САФ-ЛЕВЮР

Сохранить в Рецепто-сохранялку

Комментарии к совету

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Похожие советы

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Как долго надо месить тестоКак долго надо месить тесто

* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным. * С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки…

Чем заменить разрыхлитель для теста
Смотри видеоСмотри видео

Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как удобнее замесить тестоКак удобнее замесить тесто

Сложите все ингредиенты для теста в полиэтиленовый пакет, завяжите его и аккуратно перемешивайте. Очень быстро из массы получится очень нежное тесто, которое можно не развязывая пакет положить в холо…

Золотистый цвет блинчиковЗолотистый цвет блинчиков

Если в блинное тесто добавить не растительное масло, а несколько ст.л. растопленного сливочного масла, блины будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Как правильно замесить тестоКак правильно замесить тесто

Для ЖИДКОГО теста - в муку вливается жидкость, но не наоборот. Это надо для того чтобы в тесте не образовывались комочки. При замесе СРЕДНЕГО по густоте теста - муку необходимо всыпать к жидкост…

Как правильно отмерять ингредиентыКак правильно отмерять ингредиенты

Правильная дозировка ингредиентов составляет половину успеха. * ЖИДКИМИ продуктами /молоко,растительное масло / нужно заполнять стаканы и ложки полностью /до края /. * ВЯЗКИЕ продукты /сметана,варень…

Рецепты к совету