Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей

* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.

* Если вместо сухих дрожжей использовать свежие их
надо растолочь и размешать в 1,5 - 2ст.л. тёплого
молока / в тепле / на 20 минут.

* Для размножения дрожжей наиболее благоприятна темпе-
ратура 25 - 28 градусов.
* Спиртовое брожение идет наиболее активно при темпе-
ратуре 30 - 35 градусов.
* При температуре 45 - 50 градусов и выше, дрожжевые
клетки ПОГИБАЮТ.

* 1г сухих /быстрод-х/ = 6г свежих дрожжей

1г сухих /быстрод-х/ = 3г сухих /активных дрожжей/
красная пачка синяя пачка
САФ-МОМЕНТ САФ-ЛЕВЮР

Просмотров: 13 010

Похожие советы

Рецепты к совету

Дрожжевое тесто для беляшей на сковороде
266 ккал
2 ч 40 мин
Дрожжевое тесто для беляшей на сковороде
Вкусные национальные татарские пирожки из дрожжевого теста!
Тесто на молоке для пирога
269 ккал
2 ч
Тесто на молоке для пирога
Универсальное тесто для пирогов на все времена!
Тесто на картофельном отваре для пирожков
150 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Легкое, нежное, воздушное тесто. Идеально для пирожков.
Тесто для гамбургеров
262 ккал
3 ч
Тесто для гамбургеров
С этим тестом получаются самые вкусные гамбургеры!
Безглютеновое тесто для пиццы
247 ккал
2 ч
Безглютеновое тесто для пиццы
Тесто проще простого для полезной и вкусной пиццы.
Тесто на сыворотке для пирожков
293 ккал
1 ч 20 мин
Тесто на сыворотке для пирожков
Воздушное, пышное, мягкое и послушное дрожжевое тесто!
Тесто на ряженке для пирожков пирогов булочек
283 ккал
1 ч 30 мин
Тесто на ряженке для пирожков пирогов булочек
Невероятно пышное, мягкое и податливое, недорогое!
Тесто с сухими дрожжами для мягких пирожков на опаре
294 ккал
2 ч 15 мин
Тесто с сухими дрожжами для мягких пирожков на опаре
отличное, проверенное тесто для пирожков и больших пирогов!
Тесто для пиццы на молоке
274 ккал
1 ч
Тесто для пиццы на молоке
Простое дрожжевое тесто для вкусной пиццы!
Тесто для шанег с картошкой
300 ккал
3 ч
Тесто для шанег с картошкой
Простое дрожжевое тесто для вкусных картофельных шанег!
Тесто как пух постное
287 ккал
1 ч 45 мин
Тесто как пух постное
Отличное тесто для нежной и пушистой выпечки в духовке!
Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто
315 ккал
25 мин
Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто
Необычное изобретение французского кондитера XVII века!
Тесто на свежих дрожжах с водой
260 ккал
4 ч
Тесто на свежих дрожжах с водой
Пышное и сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах!
Дрожжевое тесто на беляши на молоке
246 ккал
3 ч 15 мин
Дрожжевое тесто на беляши на молоке
Приготовление теста для беляшей потребует самый минимум усилий.
Сдобное тесто на сухих дрожжах с яйцами
300 ккал
2 ч 15 мин
Сдобное тесто на сухих дрожжах с яйцами
Вкусное тесто для сдобной сладкой выпечки
Тесто для пиццы без яиц
229 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы без яиц
Просто, быстро, из обычных продуктов, самое лучшее!
Тесто для пиццы на воде с сухими дрожжами
290 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы на воде с сухими дрожжами
Собираешься печь пиццу? Узнай отличный рецепт для основы!
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков
256 ккал
40 мин
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков
Пышное, нежное и воздушное тесто для выпечки!
Дрожжевое тесто с маком
323 ккал
1 ч 30 мин
Дрожжевое тесто с маком
Тесто-антистресс, его хочется месить бесконечно!
Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки
268 ккал
1 ч
Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки
Домашнее, быстрое, мягкое и простое - для любой выпечки!
Быстрое дрожжевой тесто на молоке
272 ккал
20 мин
Быстрое дрожжевой тесто на молоке
Отличное тесто для ваших кулинарных творений.
Тесто на осетинские пироги
238 ккал
2 ч
Тесто на осетинские пироги
Простое дрожжевое тесто для вкусных осетинских пирогов!
Тесто на молоке для пирожков на сковороде
251 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на молоке для пирожков на сковороде
Это тесто будет воздушным и упругим, как пружинка.
Дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах
289 ккал
1 ч 10 мин
Дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах
Очень быстрое тесто, всегда хорошо поднимается!