Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей

* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.


Больше информации о дрожжах, чем отличаются активные, инстантные и прессованные, а также как правильно заменять их в рецептах (важны не только пропорции, но и последовательность добавления), читайте в статье о дрожжах.

Просмотров: 20 280

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто из кукурузной муки
292 ккал
15 мин
Тесто из кукурузной муки
Быстрое, мягкое и полезное, для любой выпечки!
Тесто для пиццы без яиц
229 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы без яиц
Просто, быстро, из обычных продуктов, самое лучшее!
Тесто для пирожков на сковороде на воде
246 ккал
1 ч 20 мин
Тесто для пирожков на сковороде на воде
Очень быстро поднимается, воздушное и пузырчатое
Тесто как пух постное
287 ккал
1 ч 45 мин
Тесто как пух постное
Отличное тесто для нежной и пушистой выпечки в духовке!
Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее
325 ккал
40 мин
Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее
Простое, быстрое в приготовлении тесто для чебуреков!
Банановое тесто
328 ккал
40 мин
Банановое тесто
Научись готовить фруктовое тесто! Простой рецепт!
Заварное тесто для чебуреков на кипятке
234 ккал
30 мин
Заварное тесто для чебуреков на кипятке
Эластичное, мягкое, приятное в работе. На скорую руку.
Тесто на живых дрожжах
219 ккал
1 ч 20 мин
Тесто на живых дрожжах
Мягкое, нежное, податливое, приятное в работе.
Дрожжевое тесто на лепешки
279 ккал
1 ч 15 мин
Дрожжевое тесто на лепешки
Самый бюджетный рецепт для самых пышных лепешек!
Тесто на лепешки на воде
216 ккал
50 мин
Тесто на лепешки на воде
Тесто для бюджетной и очень простой выпечки к чаю или к обеду!
Тесто водяное на лепешки
137 ккал
5 ч
Тесто водяное на лепешки
Простое и легкое тесто для вкусных лепешек на воде!
Быстрое тесто для пирога
260 ккал
1 ч 25 мин
Быстрое тесто для пирога
Очень быстрый рецепт теста для пирога – легко и просто
Дрожжевое тесто без яиц просто
266 ккал
1 ч
Дрожжевое тесто без яиц просто
Универсальное, пышное, для воплощения кулинарных шедевров!
Тесто на картофельном отваре для пирожков
150 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Легкое, нежное, воздушное тесто. Идеально для пирожков.
Несдобное тесто
275 ккал
1 ч
Несдобное тесто
Очень просто, быстро, из дешевых продуктов!
Тесто для лаваша в домашних условиях
249 ккал
1 ч 10 мин
Тесто для лаваша в домашних условиях
Такое воздушное, мягкое, нежное! Идеально!
Тесто на воде с сухими дрожжами
258 ккал
1 ч 15 мин
Тесто на воде с сухими дрожжами
Воздушное и мягкое! Идеально для любой домашней выпечки.
Тесто для чебуреков хрустящее на водке
287 ккал
20 мин
Тесто для чебуреков хрустящее на водке
Лёгкое, эластичное, очень нежное. Просто и быстро.
Кляр без яиц для рыбы постный
162 ккал
10 мин
Кляр без яиц для рыбы постный
Быстрый и простой рецепт, из самых обычных продуктов!
Тесто Брик классический рецепт
255 ккал
1 ч 30 мин
Тесто Брик классический рецепт
Тонкое тесто для самых вкусных десертов или закусок!
Тесто без яиц и молока
249 ккал
1 ч
Тесто без яиц и молока
Простое, нежное, эластичное, для любой выпечки.
Безглютеновое тесто для пиццы
247 ккал
2 ч
Безглютеновое тесто для пиццы
Тесто проще простого для полезной и вкусной пиццы.
Тесто на свежих дрожжах с водой
260 ккал
4 ч
Тесто на свежих дрожжах с водой
Пышное и сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах!
Тесто из картофельного пюре для пирожков
25 ккал
1 ч
Тесто из картофельного пюре для пирожков
Пирожки без грамма яиц, дрожжей и молока!