Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей

* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.


Больше информации о дрожжах, чем отличаются активные, инстантные и прессованные, а также как правильно заменять их в рецептах (важны не только пропорции, но и последовательность добавления), читайте в статье о дрожжах.

Просмотров: 35 158

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто из кукурузной муки
307 ккал
15 мин
Тесто из кукурузной муки
Быстрое, мягкое и полезное, для любой выпечки!
Тесто из картофельного пюре для пирожков
25 ккал
1 ч
Тесто из картофельного пюре для пирожков
Пирожки без грамма яиц, дрожжей и молока!
Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее
344 ккал
40 мин
Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее
Идеально для любимого блюда - оценят все!
Постное тесто для вареников
213 ккал
30 мин
Постное тесто для вареников
Очень простое в приготовлении, минимум ингредиентов!
Тесто для пиццы без яиц
229 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы без яиц
Просто, быстро, из обычных продуктов, самое лучшее!
Тесто для пирожков на сковороде на воде
239 ккал
1 ч 20 мин
Тесто для пирожков на сковороде на воде
Быстрое, воздушное, пузырчатое. Для уютной домашней выпечки!
Постное тесто для пирожков без дрожжей
362 ккал
1 ч
Постное тесто для пирожков без дрожжей
Научись готовить настоящее постное тесто!
Дрожжевое тесто без яиц просто
266 ккал
1 ч
Дрожжевое тесто без яиц просто
Универсальное, пышное, для воплощения кулинарных шедевров!
Быстрое тесто для пирога
260 ккал
1 ч 25 мин
Быстрое тесто для пирога
Очень быстрый рецепт теста для пирога – легко и просто
Тесто на живых дрожжах
219 ккал
1 ч 20 мин
Тесто на живых дрожжах
Мягкое, нежное, податливое, приятное в работе.
Заварное тесто для чебуреков на кипятке
234 ккал
30 мин
Заварное тесто для чебуреков на кипятке
Эластичное, мягкое, приятное в работе. На скорую руку.
Банановое тесто
328 ккал
40 мин
Банановое тесто
Научись готовить фруктовое тесто! Простой рецепт!
Дрожжевое тесто на лепешки
279 ккал
1 ч 15 мин
Дрожжевое тесто на лепешки
Самый бюджетный рецепт для самых пышных лепешек!
Тесто водяное на лепешки
137 ккал
5 ч
Тесто водяное на лепешки
Простое и легкое тесто для вкусных лепешек на воде!
Тесто на лепешки на воде
216 ккал
50 мин
Тесто на лепешки на воде
Тесто для бюджетной и очень простой выпечки к чаю или к обеду!
Тесто как пух постное
287 ккал
1 ч 45 мин
Тесто как пух постное
Отличное тесто для нежной и пушистой выпечки в духовке!
Тесто для лаваша в домашних условиях
249 ккал
1 ч 10 мин
Тесто для лаваша в домашних условиях
Такое воздушное, мягкое, нежное! Идеально!
Тесто на воде с сухими дрожжами
258 ккал
1 ч 15 мин
Тесто на воде с сухими дрожжами
Воздушное и мягкое! Идеально для любой домашней выпечки.
Несдобное тесто
275 ккал
1 ч
Несдобное тесто
Очень просто, быстро, из дешевых продуктов!
Тесто на картофельном отваре для пирожков
163 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Легкое, нежное и такое воздушное! Просто идеальное!
Тесто без яиц и молока
249 ккал
1 ч
Тесто без яиц и молока
Простое, нежное, эластичное, для любой выпечки.
Кляр без яиц для рыбы постный
162 ккал
10 мин
Кляр без яиц для рыбы постный
Быстрый и простой рецепт, из самых обычных продуктов!
Тесто Брик классический рецепт
255 ккал
1 ч 30 мин
Тесто Брик классический рецепт
Тонкое тесто для самых вкусных десертов или закусок!
Безглютеновое тесто для пиццы
247 ккал
2 ч
Безглютеновое тесто для пиццы
Тесто проще простого для полезной и вкусной пиццы.