Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей

* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.

* Если вместо сухих дрожжей использовать свежие их
надо растолочь и размешать в 1,5 - 2ст.л. тёплого
молока / в тепле / на 20 минут.

* Для размножения дрожжей наиболее благоприятна темпе-
ратура 25 - 28 градусов.
* Спиртовое брожение идет наиболее активно при темпе-
ратуре 30 - 35 градусов.
* При температуре 45 - 50 градусов и выше, дрожжевые
клетки ПОГИБАЮТ.

* 1г сухих /быстрод-х/ = 6г свежих дрожжей

1г сухих /быстрод-х/ = 3г сухих /активных дрожжей/
красная пачка синяя пачка
САФ-МОМЕНТ САФ-ЛЕВЮР

Просмотров: 6 364

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто для духовых пирожков на воде с молоком
237 ккал
3 ч 50 мин
Тесто для духовых пирожков на воде с молоком
Очень нежное, мягкое и воздушное дрожжевое тесто!
Тесто для пиццы на воде с сухими дрожжами
290 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы на воде с сухими дрожжами
Собираешься печь пиццу? Узнай отличный рецепт для основы!
Тесто для пирога как в Штолле
291 ккал
5 ч 40 мин
Тесто для пирога как в Штолле
Пироги из такого теста получаются самыми вкусными!
Тесто без яиц и молока
227 ккал
1 ч
Тесто без яиц и молока
Дрожжевое тесто для несдобной выпечки на любой вкус.
Тесто на молоке для пирога
269 ккал
2 ч
Тесто на молоке для пирога
Универсальное тесто для пирогов на все времена!
Тесто на картофельном отваре для пирожков
150 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Легкое, нежное, воздушное тесто. Идеально для пирожков.
Пироги с сыром из теста на сухих дрожжах на сковороде
256 ккал
2 ч
Пироги с сыром из теста на сухих дрожжах на сковороде
просто, быстро, вкусно, сытно,2 варианта приготовления
Тесто на сыворотке для пирожков
293 ккал
1 ч 20 мин
Тесто на сыворотке для пирожков
Воздушное, пышное, мягкое и послушное дрожжевое тесто!
Голландские вафли на сухих дрожжах
333 ккал
2 ч
Голландские вафли на сухих дрожжах
Сытный десерт или перекус, мечта сладкоежек !
Дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах
289 ккал
1 ч 10 мин
Дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах
Очень быстрое тесто, всегда хорошо поднимается!
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
300 ккал
1 ч 30 мин
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
С этим тестом пирожки с любой начинкой будут вкусными!
Французское тесто домашнее
357 ккал
50 мин
Французское тесто домашнее
Мягкое сдобное дрожжевое тесто для любой выпечки!
Тесто для пиццы на молоке
274 ккал
1 ч
Тесто для пиццы на молоке
Простое дрожжевое тесто для вкусной пиццы!
Тесто для шанег с картошкой
300 ккал
3 ч
Тесто для шанег с картошкой
Простое дрожжевое тесто для вкусных картофельных шанег!
Тесто как пух постное
287 ккал
1 ч 45 мин
Тесто как пух постное
Отличное тесто для нежной и пушистой выпечки в духовке!
Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто
315 ккал
25 мин
Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто
Необычное изобретение французского кондитера XVII века!
Тесто для пиццы на воде и масле в хлебопечке
243 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы на воде и масле в хлебопечке
Классический рецепт теста для пиццы в хлебопечке
Тесто на осетинские пироги
238 ккал
2 ч
Тесто на осетинские пироги
Простое дрожжевое тесто для вкусных осетинских пирогов!
Тесто для пиццы без яиц
229 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы без яиц
Просто, быстро, из обычных продуктов, самое лучшее!
Тесто как пух на дрожжах и кефире с растительным маслом
306 ккал
40 мин
Тесто как пух на дрожжах и кефире с растительным маслом
Быстрое, прекрасное тесто для любой выпечки!
Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки
275 ккал
1 ч
Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки
Домашнее тесто без опары на сухих дрожжах!
Булочки ромашка или те самые по 9 копеек.
305 ккал
2 ч 30 мин
Булочки ромашка или те самые по 9 копеек.
Рецепт советского времени - лучшее сдобное тесто
Сливочный кулич с ванильным вкусом
345 ккал
5 ч
Сливочный кулич с ванильным вкусом
Очень нежные и влажные куличи ! Долго сохраняют свежесть.
Дрожжевое тесто как пух очень вкусное
254 ккал
4 ч
Дрожжевое тесто как пух очень вкусное
Универсальное дрожжевое тесто для любой выпечки!