Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей

* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.

* Если вместо сухих дрожжей использовать свежие их
надо растолочь и размешать в 1,5 - 2ст.л. тёплого
молока / в тепле / на 20 минут.

* Для размножения дрожжей наиболее благоприятна темпе-
ратура 25 - 28 градусов.
* Спиртовое брожение идет наиболее активно при темпе-
ратуре 30 - 35 градусов.
* При температуре 45 - 50 градусов и выше, дрожжевые
клетки ПОГИБАЮТ.

* 1г сухих /быстрод-х/ = 6г свежих дрожжей

1г сухих /быстрод-х/ = 3г сухих /активных дрожжей/
красная пачка синяя пачка
САФ-МОМЕНТ САФ-ЛЕВЮР

Просмотров: 11 073

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто для духовых пирожков на воде с молоком
237 ккал
3 ч 50 мин
Тесто для духовых пирожков на воде с молоком
Очень нежное, мягкое и воздушное дрожжевое тесто!
Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто
315 ккал
25 мин
Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто
Необычное изобретение французского кондитера XVII века!
Несдобное тесто
275 ккал
1 ч
Несдобное тесто
Простое и быстрое в приготовлении несдобное тесто!
Тесто для пирога как в Штолле
291 ккал
5 ч 40 мин
Тесто для пирога как в Штолле
Пироги из такого теста получаются самыми вкусными!
Дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах
289 ккал
1 ч 10 мин
Дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах
Очень быстрое тесто, всегда хорошо поднимается!
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
300 ккал
1 ч 30 мин
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
С этим тестом пирожки с любой начинкой будут вкусными!
Тесто без яиц и молока
227 ккал
1 ч
Тесто без яиц и молока
Дрожжевое тесто для несдобной выпечки на любой вкус.
Тесто на молоке для пирога
269 ккал
2 ч
Тесто на молоке для пирога
Универсальное тесто для пирогов на все времена!
Тесто на картофельном отваре для пирожков
150 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Легкое, нежное, воздушное тесто. Идеально для пирожков.
Тесто для гамбургеров
262 ккал
3 ч
Тесто для гамбургеров
С этим тестом получаются самые вкусные гамбургеры!
Пироги с сыром из теста на сухих дрожжах на сковороде
256 ккал
2 ч
Пироги с сыром из теста на сухих дрожжах на сковороде
просто, быстро, вкусно, сытно,2 варианта приготовления
Тесто на сыворотке для пирожков
293 ккал
1 ч 20 мин
Тесто на сыворотке для пирожков
Воздушное, пышное, мягкое и послушное дрожжевое тесто!
Голландские вафли на сухих дрожжах
333 ккал
2 ч
Голландские вафли на сухих дрожжах
Сытный десерт или перекус, мечта сладкоежек !
Французское тесто домашнее
357 ккал
50 мин
Французское тесто домашнее
Мягкое сдобное дрожжевое тесто для любой выпечки!
Тесто для пиццы на молоке
274 ккал
1 ч
Тесто для пиццы на молоке
Простое дрожжевое тесто для вкусной пиццы!
Тесто для шанег с картошкой
300 ккал
3 ч
Тесто для шанег с картошкой
Простое дрожжевое тесто для вкусных картофельных шанег!
Тесто как пух постное
287 ккал
1 ч 45 мин
Тесто как пух постное
Отличное тесто для нежной и пушистой выпечки в духовке!
Тесто для пиццы без яиц
229 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы без яиц
Просто, быстро, из обычных продуктов, самое лучшее!
Быстрое дрожжевой тесто на молоке
272 ккал
20 мин
Быстрое дрожжевой тесто на молоке
Отличное тесто для ваших кулинарных творений.
Тесто для пирожков на сковороде на воде
246 ккал
1 ч 20 мин
Тесто для пирожков на сковороде на воде
Очень быстро поднимается, воздушное и пузырчатое
Дрожжевое тесто как пух очень вкусное
254 ккал
4 ч
Дрожжевое тесто как пух очень вкусное
Универсальное дрожжевое тесто для любой выпечки!
Тесто на осетинские пироги
238 ккал
2 ч
Тесто на осетинские пироги
Простое дрожжевое тесто для вкусных осетинских пирогов!
Сливочный кулич с ванильным вкусом
345 ккал
5 ч
Сливочный кулич с ванильным вкусом
Очень нежные и влажные куличи ! Долго сохраняют свежесть.
Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки
268 ккал
1 ч
Тесто на сухих дрожжах на молоке на пирожки
Домашнее, быстрое, мягкое и простое - для любой выпечки!