Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ?
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей

* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей

* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
6 - 8г свежих

* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
10г свежих прессованных дрожжей

* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме / или
12г свежих прессованных дрожжей

* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ, если не
пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.


Больше информации о дрожжах, чем отличаются активные, инстантные и прессованные, а также как правильно заменять их в рецептах (важны не только пропорции, но и последовательность добавления), читайте в статье о дрожжах.

Просмотров: 30 963

Похожие советы

Рецепты к совету

Тесто из кукурузной муки
307 ккал
15 мин
Тесто из кукурузной муки
Быстрое, мягкое и полезное, для любой выпечки!
Постное тесто для вареников
213 ккал
30 мин
Постное тесто для вареников
Очень простое в приготовлении, минимум ингредиентов!
Тесто из картофельного пюре для пирожков
25 ккал
1 ч
Тесто из картофельного пюре для пирожков
Пирожки без грамма яиц, дрожжей и молока!
Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее
344 ккал
40 мин
Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее
Идеально для любимого блюда - оценят все!
Тесто для пиццы без яиц
229 ккал
1 ч 30 мин
Тесто для пиццы без яиц
Просто, быстро, из обычных продуктов, самое лучшее!
Тесто для пирожков на сковороде на воде
239 ккал
1 ч 20 мин
Тесто для пирожков на сковороде на воде
Быстрое, воздушное, пузырчатое. Для уютной домашней выпечки!
Постное тесто для пирожков без дрожжей
362 ккал
1 ч
Постное тесто для пирожков без дрожжей
Научись готовить настоящее постное тесто!
Тесто на живых дрожжах
219 ккал
1 ч 20 мин
Тесто на живых дрожжах
Мягкое, нежное, податливое, приятное в работе.
Дрожжевое тесто на лепешки
279 ккал
1 ч 15 мин
Дрожжевое тесто на лепешки
Самый бюджетный рецепт для самых пышных лепешек!
Заварное тесто для чебуреков на кипятке
234 ккал
30 мин
Заварное тесто для чебуреков на кипятке
Эластичное, мягкое, приятное в работе. На скорую руку.
Банановое тесто
328 ккал
40 мин
Банановое тесто
Научись готовить фруктовое тесто! Простой рецепт!
Тесто на лепешки на воде
216 ккал
50 мин
Тесто на лепешки на воде
Тесто для бюджетной и очень простой выпечки к чаю или к обеду!
Тесто водяное на лепешки
137 ккал
5 ч
Тесто водяное на лепешки
Простое и легкое тесто для вкусных лепешек на воде!
Быстрое тесто для пирога
260 ккал
1 ч 25 мин
Быстрое тесто для пирога
Очень быстрый рецепт теста для пирога – легко и просто
Дрожжевое тесто без яиц просто
266 ккал
1 ч
Дрожжевое тесто без яиц просто
Универсальное, пышное, для воплощения кулинарных шедевров!
Тесто как пух постное
287 ккал
1 ч 45 мин
Тесто как пух постное
Отличное тесто для нежной и пушистой выпечки в духовке!
Тесто без яиц и молока
249 ккал
1 ч
Тесто без яиц и молока
Простое, нежное, эластичное, для любой выпечки.
Несдобное тесто
275 ккал
1 ч
Несдобное тесто
Очень просто, быстро, из дешевых продуктов!
Тесто для лаваша в домашних условиях
249 ккал
1 ч 10 мин
Тесто для лаваша в домашних условиях
Такое воздушное, мягкое, нежное! Идеально!
Тесто на воде с сухими дрожжами
258 ккал
1 ч 15 мин
Тесто на воде с сухими дрожжами
Воздушное и мягкое! Идеально для любой домашней выпечки.
Тесто на картофельном отваре для пирожков
163 ккал
1 ч 40 мин
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Легкое, нежное и такое воздушное! Просто идеальное!
Кляр без яиц для рыбы постный
162 ккал
10 мин
Кляр без яиц для рыбы постный
Быстрый и простой рецепт, из самых обычных продуктов!
Тесто Брик классический рецепт
255 ккал
1 ч 30 мин
Тесто Брик классический рецепт
Тонкое тесто для самых вкусных десертов или закусок!
Безглютеновое тесто для пиццы
247 ккал
2 ч
Безглютеновое тесто для пиццы
Тесто проще простого для полезной и вкусной пиццы.