Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь сдобные булочки на молоке? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.
Шаг 2:
В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.
Шаг 3:
Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным.
Шаг 4:
Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.
Шаг 5:
Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.
Шаг 6:
Влейте оставшееся молоко, перемешайте.
Шаг 7:
Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.
Шаг 8:
Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.
Шаг 9:
Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки.
Шаг 10:
Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.
Шаг 11:
Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.
Шаг 12:
Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте для созревания.
Шаг 13:
Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным.
Шаг 14:
Муку просейте в миску.
Шаг 15:
Всыпьте к муке сахар, перемешайте.
Шаг 16:
Добавьте к мучной смеси холодное масло.
Шаг 17:
Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник,чтобы масло не растаяло.
Шаг 18:
Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.
Шаг 19:
Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек.
Шаг 20:
Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом.
Шаг 21:
Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.
Шаг 22:
Яйцо взбейте вилкой до однородности.
Шаг 23:
Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.
Шаг 24:
Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.
Шаг 25:
Выпекайте сдобу в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого.
Шаг 26:
Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Муж собрался ехать в гости к родственникам и я решила угостить их выпечкой. Дорога дальняя, поэтому испекла сдобные булочки по этому рецепту. Рецепт приглянулся составом, сразу понятно, что получатся отличные пышные изделия. Замесила две порции теста. А вот штрейзеля оставила одну порцию, у меня даже немного лишнего осталось, остатки заморозила. Тесто очень хорошо и быстро подошло, пузырилось. Все тесто поделила на двадцать шариков, мне кажется, это как раз подходящий размер. Выпекала до румяной корочки, на время не смотрела. Булочки увеличились в размере и получились очень мягкими, легкими и воздушными. Настоящая домашняя сдоба! При этом они такие вкусные, сливочные. Мне понравилось работать с этим тестом и количество продуктов точно подобрано, однозначно буду печь по этому рецепту еще. Спасибо за рецепт!
Какие румяные, аппетитные пышечки! У меня тоже оставался штрейзель, правда, не в таком количестве. Я его тоже заморозила и нашла потом применение в другом пироге. Эти булочки очень простые и внешне, и в приготовлении Готовьте с удовольствием!Спасибо за отзыв и фото.
Сдобные булочки дрожжевые на молоке получились вкусненькие, пышные, в меру сладкие, никогда такое раньше не пекла, оказалось всё очень просто , правда со штрейзелем у меня что-то пошло не так, но это не испортило вкус, спасибо за рецепт
Булочки получились замечательные! Прекрасный результат для дебюта. А штрейзель всегда можно подкорректировать. Если он не достаточно рассыпчатый, добавьте немного муки. Если наоборот, вмешайте по чуть-чуть мягкое сливочное масло. Уверена, в следующий раз у Вас все получится еще лучше! Спасибо за отзыв!
Очень нежные и пышные булочки получились. Тесто великолепное! Вместо двух яиц положила одно очень крупное, в остальном всё по рецепту. Остатки штрейзеля заморозила. Спасибо за отличный рецепт!
Какие аккуратненькие и аппетитные пышечки! У Вас всегда отменная выпечка получается. Спасибо за отзыв к рецепту!
Спасибо за бодрящие слова! По вашим рецептам выпечку особенно приятно готовить, рецепты выверенные, полностью им доверяю, к тому же на фото всегда образец, к которому хочется стремиться
Вечером очень захотелось простых булочек, как в столовых, без начинок. Нашла этот рецепт. Все предельно понятно, без танцев с бубном.
Получилось очень вкусно, самое то с маслом и чаем)
Как забавно Вы охарактеризовали рецепт). Аппетитные булочки получились!
Анна, спасибо вам за отличный рецепт!)
У меня вопрос: в описании вы пишете "добавить жир" - в составе его нет. Какой нужен жир и сколько, уточните, чтобы модераторы подправили рецепт.
Спасибо , что рецепт понравился . Там где масло сливочное 2 ст.л в составе , можно мягкий свиной жир добавить (или то или другое ) Но я всегда масло добавляю . Поэтому забыла его в состав написать . Извините
Хороший рецепт, спасибо! Булочки получились пышные. Сухие дрожжи у меня "instant, они добавляются прямо в муку, без заморочек с завариванием.
Тесто булочек почти не сладкое, поэтому не стесняйтесь добавлять начинку (в половину булок добавил изюм, гораздо интереснее вкус)
Штрейзель делал впервые, не очень рассыпчатый получился, слипся весь, но я его заморозил и снова перетер. Получилось!.
Пожалуйста. Сладость, конечно, можно корректировать на свой вкус, увеличивая количество сахара. И различными добавками можно дополнить, с изюмом особенно вкусно будет! Штрейзель может не получиться рассыпчатым, если сливочное масло было слишком талое либо нужно было добавить еще немного муки.
Уверена, если захотите испечь булочки еще, штрейзель обязательно получится удачным. Спасибо за отзыв и фото!
Какие румяные пышечки у Вас получились! Очень удачный дебют! Рада, что булочки пришлись по вкусу и все удалось.
Спасибо!
Скажите, пожалуйста, можно вместо молока использовать кефир?
Здравствуйте. С кефиром я не пробовала делать такое тесто. Есть очень хороший рецепт теста на кефире. С него получается очень пышная, нежная выпечка - https://1000.menu/cooking/29167-drojjevye-pirojki-kak-pux. С него и булочки можно испечь. Попробуйте.
Спасибо большое!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
- Сухие дрожжи - 410 ккал/100г