Сдобные булочки дрожжевые на молоке

Вкуснейшие, пышные, недорогие, из простых продуктов! Сдобные дрожжевые булочки на молоке получаются необыкновенно воздушными и вкусными. По виду они не отличаются от покупных, особенно если украшены штрейзелем. Но вы можете их посыпать сахаром, обмазать желтком или полить сахарной помадкой.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 8 г
Жиры 20% 12 г
Углеводы 66% 39 г
301 ккал
ГИ: 3 / 5 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь сдобные булочки на молоке? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте для созревания.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Муку просейте в миску.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Всыпьте к муке сахар, перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте к мучной смеси холодное масло.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник,чтобы масло не растаяло.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Яйцо взбейте вилкой до однородности.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Выпекайте сдобу в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Муж собрался ехать в гости к родственникам и я решила угостить их выпечкой. Дорога дальняя, поэтому испекла сдобные булочки по этому рецепту. Рецепт приглянулся составом, сразу понятно, что получатся отличные пышные изделия. Замесила две порции теста. А вот штрейзеля оставила одну порцию, у меня даже немного лишнего осталось, остатки заморозила. Тесто очень хорошо и быстро подошло, пузырилось. Все тесто поделила на двадцать шариков, мне кажется, это как раз подходящий размер. Выпекала до румяной корочки, на время не смотрела. Булочки увеличились в размере и получились очень мягкими, легкими и воздушными. Настоящая домашняя сдоба! При этом они такие вкусные, сливочные. Мне понравилось работать с этим тестом и количество продуктов точно подобрано, однозначно буду печь по этому рецепту еще. Спасибо за рецепт!

Какие румяные, аппетитные пышечки! У меня тоже оставался штрейзель, правда, не в таком количестве. Я его тоже заморозила и нашла потом применение в другом пироге. Эти булочки очень простые и внешне, и в приготовлении Готовьте с удовольствием!Спасибо за отзыв и фото.

Моя оценка рецепта:

Сдобные булочки дрожжевые на молоке получились вкусненькие, пышные, в меру сладкие, никогда такое раньше не пекла, оказалось всё очень просто Улыбка, правда со штрейзелем у меня что-то пошло не так, но это не испортило вкус, спасибо за рецепт Супер

Булочки получились замечательные! Прекрасный результат для дебюта. А штрейзель всегда можно подкорректировать. Если он не достаточно рассыпчатый, добавьте немного муки. Если наоборот, вмешайте по чуть-чуть мягкое сливочное масло. Уверена, в следующий раз у Вас все получится еще лучше! Спасибо за отзыв!

Анна, спасибо вам за отличный рецепт!) Букетик
У меня вопрос: в описании вы пишете "добавить жир" - в составе его нет. Какой нужен жир и сколько, уточните, чтобы модераторы подправили рецепт.

Спасибо , что рецепт понравился . Там где масло сливочное 2 ст.л в составе , можно мягкий свиной жир добавить (или то или другое ) Но я всегда масло добавляю . Поэтому забыла его в состав написать . Извините Цветочек Грусть-печаль Грусть-печаль

Хороший рецепт, спасибо! Булочки получились пышные. Сухие дрожжи у меня "instant, они добавляются прямо в муку, без заморочек с завариванием.
Тесто булочек почти не сладкое, поэтому не стесняйтесь добавлять начинку (в половину булок добавил изюм, гораздо интереснее вкус)
Штрейзель делал впервые, не очень рассыпчатый получился, слипся весь, но я его заморозил и снова перетер. Получилось!.

Пожалуйста. Сладость, конечно, можно корректировать на свой вкус, увеличивая количество сахара. И различными добавками можно дополнить, с изюмом особенно вкусно будет! Штрейзель может не получиться рассыпчатым, если сливочное масло было слишком талое либо нужно было добавить еще немного муки.
Уверена, если захотите испечь булочки еще, штрейзель обязательно получится удачным. Спасибо за отзыв и фото!

Мой первый опыт работы с дрожжевым тестом!
Спасибо за рецепт! Получилось супер!

Какие румяные пышечки у Вас получились! Очень удачный дебют! Рада, что булочки пришлись по вкусу и все удалось.

Скажите, пожалуйста, можно вместо молока использовать кефир?

Здравствуйте. С кефиром я не пробовала делать такое тесто. Есть очень хороший рецепт теста на кефире. С него получается очень пышная, нежная выпечка - https://1000.menu/cooking/29167-drojjevye-pirojki-kak-pux. С него и булочки можно испечь. Попробуйте.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Молоко, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Пшеничная мука