На главную

На сайте 30 222 рецептов
у 245 682 пользователей

Каталог рецептов

Булочки дрожжевые на молоке

Вкуснейшие, пышные, недорогие, из простых продуктов! Булочки на молоке дрожжевые получаются необыкновенно воздушными и вкусными. По виду они не отличаются от покупных, особенно если украшены штрейзелем. Но вы можете их посыпать сахаром, обмазать желтком или полить сахарной помадкой.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Яйца

2

Сахар

40

Соль

0.5

Молоко

150

Сливочное масло

55

Сухие дрожжи

5

Ванильный сахар

1

Пшеничная мука

350

Для штрейзеля:

Сахар

40

Сливочное масло

45

Пшеничная мука

20

Для смазывания:

Яйца

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
301 ккал
Белков:8 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У: 13 / 20 / 67
Н3 / С5 / В92

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 33 715

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь булочки на молоке? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте для созревания.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Муку просейте в миску.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Всыпьте к муке сахар, перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте к мучной смеси холодное масло.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник,чтобы масло не растаяло.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Яйцо взбейте вилкой до однородности.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Выпекайте сдобу в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Админ Лариса
Админ Лариса

Анна, спасибо вам за отличный рецепт!) Букетик
У меня вопрос: в описании вы пишете "добавить жир" - в составе его нет. Какой нужен жир и сколько, уточните, чтобы модераторы подправили рецепт.

Гость
Гость

Спасибо , что рецепт понравился . Там где масло сливочное 2 ст.л в составе , можно мягкий свиной жир добавить (или то или другое ) Но я всегда масло добавляю . Поэтому забыла его в состав написать . Извините Цветочек Грусть-печаль Грусть-печаль

0
Готовить не умею но люблю

Хороший рецепт, спасибо! Булочки получились пышные. Сухие дрожжи у меня "instant, они добавляются прямо в муку, без заморочек с завариванием.
Тесто булочек почти не сладкое, поэтому не стесняйтесь добавлять начинку (в половину булок добавил изюм, гораздо интереснее вкус)
Штрейзель делал впервые, не очень рассыпчатый получился, слипся весь, но я его заморозил и снова перетер. Получилось!.

Юлия
Юлия

Пожалуйста. Сладость, конечно, можно корректировать на свой вкус, увеличивая количество сахара. И различными добавками можно дополнить, с изюмом особенно вкусно будет! Штрейзель может не получиться рассыпчатым, если сливочное масло было слишком талое либо нужно было добавить еще немного муки.
Уверена, если захотите испечь булочки еще, штрейзель обязательно получится удачным. Спасибо за отзыв и фото!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чтобы булочки блестелиЧтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Молоко, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Пшеничная мука