Сосиски с сыром и помидорами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сосиски с сыром и помидорами?

   

   Подготовьте продукты. Масло и яйцо достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   Сосиски —  сардельки
   Твёрдый сыр — моцарелла, сулугуни или чеддер
   Помидоры черри — обычные помидоры, вяленые томаты Молоко в тесте — вода или кефир

2. Шаг 2. Как сделать опару для активации дрожжей?

   

   Всыпьте в миску дрожжи, весь сахар и столовую ложку муки из общего количества. Перемешайте. Отдельно воду влейте в молоко и подогрейте смесь в микроволновке или на плите до теплого состояния. Влейте воду с молоком в миску, перемешайте и оставьте получившуюся смесь примерно на 10-15 минут.

3. Шаг 3. Как проверить готовность опары и соединить с другими продуктами?

   

   За это время дрожжи в теплой среде активируются и поднимутся пенной шапочкой. Всыпьте в получившуюся опару соль, вбейте яйцо. Перемешайте вилкой.

   Я сделала опару, прошло 15 минут, а пенной шапочки нет. Тесто все равно поднимется или можно выливать?

   Не спешите с отчаянием, но и не обманывайте себя: если за 15 минут нет пены, процесс брожения не запустился. Скорее всего, дрожжи «уснули» навсегда. Выбросьте эту опару и возьмите новые дрожжи — иначе выпечка будет тяжелой. Как правильно провести «тест-драйв» дрожжей до замеса теста, показано в этом наглядном материале Академии 1000 меню.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием?
   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

4. Шаг 4. Как замесить мягкое тесто без лишней муки?

   

   Начните всыпать порциями просеянную муку и замешивать тесто. Замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте тесто под полотенцем примерно на 15 минут. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Советы

   Нужно ли просеивать муку? Она и так кажется мелкой.
   Обязательно! Просеивание насыщает муку кислородом, разрыхляет её и удаляет возможные комки. Даже если мука кажется идеальной, не пропускайте этот шаг — от него зависит пышность выпечки.
   
   Как не ошибиться с количеством муки? Муку всыпайте постепенно, по 2-3 столовые ложки, каждый раз хорошо перемешивая — это поможет не переборщить и вовремя остановиться, когда тесто достигнет нужной консистенции. Помните, что муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества. Ориентируйтесь на ощущения: готовое тесто должно быть мягким, слегка липнуть к рукам, но не расползаться в жидкую массу.

5. Шаг 5. Как добавить масло и вымесить тесто до эластичности?

   

   Небольшими кусочками вмешайте в тесто мягкое сливочное масло. После добавления всего масла месите долго, около 10 минут. В результате получится очень мягкое, немного липкое однородное тесто. Соберите его в шар, накройте миску полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час.

   Секрет шеф-повара

   Как сохранить мягкость теста? Добавьте на этом этапе 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты (раздавите таблетку в порошок) — это профессиональный кондитерский секрет: аскорбинка укрепляет клейковину, и булочки получаются более пышными и долго не черствеют.

6. Шаг 6. Как разделить тесто на заготовки для булочек?

   

   Выложите поднявшееся тесто на стол, слегка подмесите. Разделите на одинаковые части. Каждый кусочек скатайте в шар. Оставьте заготовки отдохнуть примерно на 15 минут. Включите духовку на 180 градусов.

7. Шаг 7. Как завернуть сосиску в тесто?

   

   Возьмите заготовку и пальцами растяните ее в тонкий овал. Положите на получившийся пласт сосиску. Защипните тесто, завернув сосиску со всех сторон.

9. Шаг 8. Как сделать надрезы для оригинальной формы?

   

   Переверните сосиску в тесте швом вниз. Сделайте надрезы поперек шириной примерно 1,5 см, полностью разрезая сосиску, но не доходя при этом до конца теста.

10. Шаг 9. Как сформировать улитку из заготовки?

    
    Выверните получившиеся колесики поочередно в разные стороны.

11. Шаг 10. Как выложить булочки и добавить помидоры?

    

    Противень застелите пергаментом. Уложите на него получившиеся булочки. Помидоры разрежьте на кружочки. Уложите их сверху на булочки. 

    Какой стороной стелить пергамент на противень — блестящей или матовой?

    Если вы видите, что одна сторона глянцевая, а другая шершавая, кладите блестящей стороной вверх (к тесту). Но производители часто делают обе стороны одинаковыми — тогда этот танец с бубном не нужен, и вы можете смело использовать любую. Об остальных тонкостях выбора и применения можно прочитать в познавательном уроке Кулинарной Академии.

    Секрет шеф-повара

    Добавим "кусочек Италии"? Смешайте нарезанные помидоры с чайной ложкой песто перед выкладкой — томаты пропитаются ароматом базилика и чеснока.

12. Шаг 11. Как добавить сыр для тягучей начинки?

    

    В центр каждой булочки насыпьте немного натертого сыра.

    Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

    Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению или рассыпчатость. Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

    Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

    Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

    Секрет шеф-повара

    Любите дымный аромат, как на гриле? Добавьте к обычному сыру копчёный сулугуни или скаморцу (копчёная моцарелла), предварительно натерев на крупной тёрке. Булочки будут пахнуть костром, даже если вы готовили их в обычной духовке.
    
    Для ценителей нестандартных сочетаний попробуйте заменить часть обычного сыра на брынзу или фету (предварительно промокнув от рассола). Солёные белые крошки будут красиво контрастировать с красными помидорами и золотистым тестом, создавая греческий акцент.
    
    Для пикантной итальянской нотки посыпьте булочки смесью пармезана и пекорино романо (овечий сыр) с добавлением щепотки молотого чёрного перца. Острая солёность этих сыров сделает вкус более ярким и благородным.

13. Шаг 12. Как смазать булочки для золотистой корочки?

    

    Желток смешайте с ложкой молока. Смажьте смесью выступающие края теста.

    Правда ли, что желток и белок яйца по-разному влияют на корочку? В чём разница?

    Чистая правда! Желток даёт интенсивный румянец, а белок — хрустящий глянец. Целое яйцо — золотая середина. А если смешать желток с парой ложек молока, корочка будет нежной и блестящей. Какой состав для какой выпечки выбирать, подробно расписано в практикуме Кулинарной Академии.

14. Шаг 13. Сколько выпекать булочки до румянца?

    

    Пеките булочки с сосисками в духовке, предварительно разогретой до 180°С, около 20-30 минут до румяности.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

15. Шаг 14. Как подать горячие булочки к столу?

    

    Достаньте готовые булочки и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить сосиски с сыром и помидорами?

    Готовые булочки храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 3-5 минут при 180°C — так тесто снова станет воздушным.

    Секрет шеф-повара

    Собрались на пикник или в дорогу? Заверните каждую булочку в небольшой кусок крафтовой бумаги или пекарской бумаги, перевяжите джутовой нитью или лентой. Такая индивидуальная упаковка выглядит стильно, впитывает лишний жир, и есть её удобно. 
    
    Планируете праздник или фуршет? Воткните в каждую булочку пластиковые шпажки, а сами булочки выложите на блюдо в форме круга. В центр поставьте небольшую ёмкость с соусом. Идеи вкусных соусов ищите в нашей подборке.

16. Смотреть видео приготовления