Пицца с сосисками и сыром в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пиццу с сосисками и сыром в духовке?

   

   Начните приготовление с замеса теста — ему надо будет постоять. Подготовьте продукты для него.

   Вечно переживаю, что убью дрожжи, когда развожу их в молоке. Какая температура воды или молока будет для них самой безопасной и «комфортной»?

   Ваша главная подушка безопасности — это температура 35–40°C, когда жидкость приятно теплая, но не жжет палец. В горячей среде выше 55°C грибки погибнут, а в холодной просто не проснутся. Чтобы освоить это правило без страха за тесто, загляните в подробный урок Кулинарной Академии, где развеяны все мифы о температурном режиме.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → любое растительное (по вкусу; нейтральные подсолнечное или кукурузное сделают тесто и начинку менее ароматными, но технология не меняется).
   
   ✅ Сосиски → варёная или копчёная колбаса (по вкусу; копчёная даст более выраженный аромат и солёность, варёная — мягче и нейтральнее).
   
   ✅ Пармезан → любой твёрдый или полутвёрдый сыр, какой есть в наличии (по вкусу; менее солёный сыр сделает пиццу преснее, а более влажный может сильнее размягчить основу).
   
   ✅ Сухие быстродействующие дрожжи → прессованные дрожжи (пропорция зависит от вида дрожжей, способ замеса будет отличаться; тесто может подниматься чуть иначе — ориентируйтесь на увеличение в объёме вдвое). Более подробно читайте в статье о дрожжах.

   Секреты шеф-повара

   Двойная гидратация: разделите воду на две части — тёплую для активации дрожжей и ледяную для финального замеса. Холодная вода сдержит брожение, и тесто получит больше времени на развитие клейковины, а значит — станет эластичнее и не «вспухнет» слишком быстро.
   
   Масляный барьер: смажьте стенки миски оливковым маслом и обваляйте в нём шар теста со всех сторон — тонкая плёнка жира удержит влагу внутри, и корочка пиццы получится более румяной и хрустящей.

2. Шаг 2. Как просеять муку для теста?

   

   Возьмите миску и просейте в нее муку.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Если мука долго лежала в шкафу и слежалась, просейте её дважды — объём восстановится, и тесто не получится слишком крутым.

   Секреты шеф-повара

   Мука с характером: замените буквально пятую часть пшеничной муки на гречневую или цельнозерновую — она даст лёгкую ореховую нотку и более глубокий, «деревенский» вкус основы, а край пиццы станет заметно интереснее по текстуре.
   
   Ароматная пудра: просейте муку вместе с щепоткой сушёного орегано или молотого чёрного перца — сухие травы и специи равномерно распределятся по всему объёму, и тесто будет пахнуть пряностями ещё до выпечки.

4. Шаг 3. Как смешать муку с сахаром, солью и дрожжами?

   

   Всыпьте в муку сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте сухие продукты.

   Совет

   Сыпучие компоненты удобнее смешивать венчиком или вилкой круговыми движениями — так дрожжи и соль распределятся по муке равномерно, без комков.

   Секреты шеф-повара

   Дрожжи в «подушке» из муки: смешайте сухие дрожжи сначала с двумя-тремя ложками муки, а уже потом соединяйте с солью и сахаром — так гранулы дрожжей не соприкоснутся напрямую с кристаллами соли, и брожение стартует равномернее.
   
   Щепотка молотого имбиря: добавьте в сухую смесь буквально на кончике ножа молотый имбирь — он мягко стимулирует работу дрожжей и оставляет в готовой основе едва уловимую пряную теплоту, которая особенно хороша с томатным соусом.

5. Шаг 4. Какой температуры должна быть вода для дрожжевого теста?

   

   Воду нагрейте в микроволновке (или на плите) до теплого состояния, примерно 37–38 градусов. Влейте в воду масло.

   Почему моё дрожжевое тесто не поднимается? Дрожжи свежие, я всё делаю по правилам!

   Самая частая причина — неправильная температура жидкости: она должна быть тёплой (35–40°C), как парное молоко. Если горячая — дрожжи погибнут, холодная — «уснут». Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах капризов теста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если нет кухонного термометра, капните немного воды на внутреннюю сторону запястья: жидкость должна ощущаться приятно тёплой, без жжения и без прохлады.

   Секреты шеф-повара

   Масло в воду — до муки: влейте оливковое масло в тёплую воду и энергично взболтайте вилкой до мелкой эмульсии, а уже потом соединяйте с мукой. Жир тонко распределится по всей массе теста, и клейковина будет развиваться мягче — основа получится нежнее и не «затянутой».
   
   Ароматная вода: нагрейте воду с веточкой розмарина или парой горошин чёрного перца, дайте буквально минуту настояться и остудите до тёплого. Такой настой отдаст тесту тонкий пряный шлейф, который красиво перекликается с томатом и сыром.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для пиццы?

   

   Вылейте воду с маслом в муку, одновременно перемешивая ее вилкой. Замесите тесто. При необходимости добавьте муку или воду. Соберите его в шар. Накройте миску салфеткой и оставьте на 45 минут.

   Советы

   Если тесто липнет к рукам, смажьте ладони буквально каплей растительного масла — так вымешивать его будет проще, а лишняя мука не сделает тесто тугим.
   
   Готовое тесто удобнее поднимать со стола влажной рукой: оно не прилипнет и сохранит форму шара.
   
   Миску с тестом поставьте в место без сквозняков — например, в выключенную духовку или к плите, где тепло, но не горячо.

7. Шаг 6. Как подготовить продукты для начинки пиццы?

   

   Тем временем подготовьте продукты для начинки.

   Может ли пицца получиться вкусной, если экономить на моцарелле и брать обычный твёрдый сыр?

   Да, вкусная пицца получится и с обычным твёрдым сыром — просто это будет чуть другой вариант, не классическая итальянская. Главное, чтобы сыр был качественным и хорошо плавился. Подробнее о выборе сыра для пиццы рассказывают в этом курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если соус кажется слишком жидким, слегка уварите его на сковороде на небольшом огне — лишняя влага испарится, и основа не размокнет при выпечке.

8. Шаг 7. Как нарезать сосиски для пиццы?

   

   Сосиски нарежьте тонкими кусочками.

   Совет

   Тонкие ломтики удобнее резать, если сосиски предварительно охладить в холодильнике примерно 15–20 минут — они станут плотнее и не будут разъезжаться под ножом.

9. Шаг 8. Как нарезать помидор для пиццы?

   

   Также тонко нарежьте помидор.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Слишком сочный помидор лучше слегка обсушить на бумажном полотенце после нарезки — лишний сок не размочит тесто в центре пиццы.

10. Шаг 9. Как подготовить маслины для пиццы?

    

    Если маслины у вас с косточками, то удалите их (удобно это сделать дном стакана). Маслины без косточек разрежьте пополам.

12. Шаг 10. Как понять, что тесто поднялось?

    

    Через положенное время тесто поднимется и вырастет в объеме в два раза.

13. Шаг 11. Как растянуть тесто для пиццы на противне?

    

    Возьмите противень (или любую другую подходящую форму), смажьте его небольшим количеством растительного масла. Руками растяните тесто в круг, выложив его на противень. Чтобы основа получилась толстой, оставьте ее постоять в таком виде 10-15 минут. Для тонкого теста продолжайте готовить дальше.

    Как раскатывать тесто — скалкой или руками?

    Для пиццы лучше растягивать руками — так внутри остаются пузырьки воздуха, и корж получается воздушным. Скалка уплотняет тесто, делает его «резиновым». Все советы по тесту для пиццы собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

14. Шаг 12. Как смазать тесто томатным соусом?

    

    Намажьте на тесто томатный соус.

15. Шаг 13. Как выложить помидор и маслины на тесто?

    

    Разложите на тесто нарезанные помидор и маслины.

16. Шаг 14. Как выложить сосиски и посыпать пиццу сыром?

    

    Выложите нарезанные сосиски. Сбрызните пиццу оливковым маслом. Натрите сверху сыр.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сосиски на отварную куриную грудку или индейку, нарезанную тонкими ломтиками, в том же количестве. Птица даёт меньше насыщенных жиров и калорий, а пицца остаётся сытной. Вкус станет мягче и менее копчёным, начинка — чуть суше, поэтому сбрызните её оливковым маслом перед сыром.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы (например, выдержанный пармезан или специальный безлактозный аналог) в том же количестве. Лактоза будет исключена, а сырная корочка останется румяной. Плавление может быть чуть менее тянущимся, чем у обычного сыра.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки → добавьте в начинку горсть нарезанного болгарского перца, шпината или цукини, слегка уменьшив количество сосисок. Овощи дают клетчатку и объём, а пицца становится сочнее и ярче. Учтите, что влажные овощи стоит выложить тонким слоем, чтобы основа пропеклась.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с шкварками: обжарьте ломтики сосисок с мелко нарезанным салом до румяных шкварок, добавьте жареный лук и подайте пиццу со сметаной и укропом — начинка станет сочнее и приобретёт домашний сливочно-копчёный вкус.
    
    По-тайски, с рыбным соусом: сбрызните собранную пиццу перед выпечкой чайной ложкой рыбного соуса, смешанного с соком лайма и щепоткой сахара, — сыр и сосиски получат яркий солёно-кислый контраст с лёгкой остротой.
    
    Грузинская подача с аджикой: разведите чайную ложку аджики в ложке оливкового масла и смажьте этим бортик и сосиски перед сыром — готовая пицца будет пахнуть пряными травами и перцем, а вкус станет заметно острее.

17. Шаг 15. Сколько запекать пиццу в духовке?

    

    Пеките пиццу примерно 15-20 минут в духовке, разогретой до 200°С, до готовности.

    В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

    В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

    Совет

    Точное время запекания будет зависеть от особенностей работы вашей духовки.

18. Шаг 16. Как подать пиццу с сосисками и сыром?

    

    Подавайте пиццу горячей, разрезав на кусочки.

    Как хранить пиццу с сосисками и сыром?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более 1–2 суток, плотно накрыв или переложив в контейнер, а перед едой разогревайте в духовке при 180–200°С или на сухой сковороде под крышкой, чтобы основа снова стала хрустящей, а сыр расплавился.

    Секреты шеф-повара

    Солёный «финиш»: перед нарезкой пройдитесь по горячей пицце щепоткой крупной морской соли и каплей оливкового масла первого отжима — кристаллы слегка подтают на сыре, и каждый кусок получит контраст солёного хруста с тягучей начинкой.
    
    Ароматный «выдох»: бросьте на только что вынутую из духовки пиццу пару листиков свежего базилика или веточку розмарина и накройте на полминуты полотенцем — остаточное тепло раскроет эфирные масла, и травяной шлейф поднимется над столом, как в настоящей пиццерии.
    
    Медовый акцент: сбрызните край корочки буквально каплей жидкого мёда, разведённого в ложке воды, — солёный сыр и сладкий бортик дадут неожиданный контраст, от которого кусочки исчезают быстрее обычного.

19. Смотреть видео приготовления