Учимся делать вкуснейшую итальянскую пиццу в домашних условиях!

Оглавление:

1. Виды пицц
2. Тесто для итальянской пиццы как в пиццерии. Как сделать без ошибок?
3. Как сделать вкусную итальянскую пиццу? Варианты начинок и особенности приготовления
4. Почему не получается пицца? Частые ошибки
5. Все особенности приготовления идеальной итальянской пиццы

Пицца как в пиццерии в домашних условиях Итальянская пицца — это не просто блюдо, а возможность создать что-то особенное своими руками, добавить индивидуальности в каждый кусочек. Но что делать, если готовая пицца не радует так, как хотелось бы? Многие сталкиваются с тем, что тесто выходит слишком плотным, начинка — влажной, а сыр не расплавляется должным образом. Добиться того самого идеального вкуса, который напоминает пиццу из любимой пиццерии, может быть непросто. Однако, зная несколько секретов и следуя проверенным советам, вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр у себя дома. В этой статье мы разберем все этапы приготовления пиццы — от замеса теста до выбора начинки и техники выпекания. С нами ваша пицца станет идеальной!

1. Виды пицц

Пицца — это универсальное блюдо, и существует множество её видов, которые различаются по типу теста, начинке, способу приготовления и региональным особенностям. Различные начинки мы рассмотрим чуть позже, а сейчас давайте определимся с формой вашей будущей пиццы:

Круглая пицца

Это самая распространённая форма пиццы. Круглая пицца представляет собой классическую версию, которая обычно нарезается на треугольные кусочки.

Прямоугольная пицца (Римская)

Прямоугольная пицца, часто встречающаяся в итальянских пекарнях, особенно в Риме. Этот вид пиццы часто нарезается на квадратные кусочки и имеет тонкое, хрустящее тесто.

Квадратная пицца (Сицилийская)

Пицца с квадратной или прямоугольной формой, которая традиционно имеет более толстое тесто. Часто встречается в Сицилии и других южных регионах Италии.

Пицца "Кальцоне"

Кальцоне имеет форму полумесяца. Это закрытая пицца, начинка которой полностью запечена внутри теста, что делает её особенно сочной.

Овальная пицца (Пинса)

Меньше распространённый вариант, но иногда встречается в ресторанах или при домашнем приготовлении. Овальная форма позволяет варьировать размер и визуально выделяет пиццу.

Домашняя пицца в духовке с колбасой классическая Мини-пицца

Небольшие, обычно круглые пиццы, которые можно съесть за один раз. Эти пиццы часто готовятся для быстрого перекуса или для детей.

Пицца "Лодочка" (Пиде)

Турецкая версия пиццы, имеющая продолговатую, слегка вытянутую форму с поднятыми краями, напоминающими лодочку. Внутри обычно мясная или овощная начинка.

Выбирая форму пиццы для домашнего приготовления важно учесть размеры вашей духовки — часто удобнее всего приготовить квадратную или прямоугольную пиццу, т.к. она позволяет наиболее эффективно использовать размеры небольшого домашнего противня.

2. Тесто для итальянской пиццы как в пиццерии. Как сделать без ошибок?

Чтобы приготовить тесто для пиццы, как в пиццерии, нужно учесть несколько важных моментов и соблюдать определённые правила. Рассмотрим основные пошаговые рекомендации и секреты, которые помогут вам добиться идеального результата:

Используйте правильные ингредиенты

• Мука: Используйте высококачественную муку с высоким содержанием белка (т.е. глютена, не менее 13-14%). Идеально подходит мука типа "00", которая популярна в Италии для приготовления пиццы. Её может быть непросто найти в обычных магазинах, но вы можете оформить заказ в интернете или использовать другую муку высокого качества.
• Вода: Используйте прохладную, фильтрованную воду, чтобы избежать слишком быстрой активизации дрожжей.
• Дрожжи: Используйте свежие или активные сухие дрожжи. Свежие дрожжи дают более мягкий вкус, а сухие — более просты в использовании.
• Соль: Соль помогает замедлить процесс брожения и контролировать вкус теста.
• Оливковое масло Extra virgin: Добавляет эластичность и вкус тесту. С  рафинированным подсолнечным маслом пицца тоже получится, но её вкус будет слегка отличаться от классического.

Правильные пропорции и консистенции

• Опирайтесь не только на весы: Верно отмеренные ингредиенты ещё не гарантия хорошего результата. Чтобы добиться правильной консистенции вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки, чем указано автором. Тесто не должно быть ни слишком твердым, ни слишком липким. Опирайтесь на рекомендуемую консистенцию и фотографии в рецепте.

Кабачковая пицца из кабачков в духовке Замешивание теста

• Метод замеса: Дрожжевое тесто для пиццы можно замешивать вручную или с помощью миксера с насадкой "крюк". Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, обычно это занимает около 10 минут вручную.
• Техника растяжки и складывания: После начального замеса оставьте тесто на 10 минут, затем растяните и сложите его несколько раз. Это улучшит структуру глютена, делая тесто эластичным.

Правильное брожение

• Брожение: После замешивания дайте тесту подняться в течение 1-2 часов при комнатной температуре, затем перенесите его в холодильник на 24-48 часов. Долгое брожение придаёт тесту более сложный вкус и улучшает текстуру. Конечно, это не единственный способ приготовления теста для пиццы, так что вы можете подыскать другой под свой вкус и наличие свободного времени. Например, в качестве более быстрого способа можно оставить тесто в теплом месте ориентировочно на 1-1,5 часа. 
• Существуют в т.ч. способы приготовления пиццы без дрожжей, но будьте готовы, что у такого теста вкус будет значительно отличаться от классического.
• Подъём перед использованием: Достаньте тесто из холодильника за 2-3 часа до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало более податливым.

Формирование основы

• Без скалки: Растягивайте тесто руками, избегая использования скалки, чтобы сохранить воздушные пузыри внутри теста. Это придаст пицце лёгкость и хрусткость. Для этого способа понадобится немного практики, так что, если вам не близка работа с тестом, то можно ограничиться обычным раскатыванием скалкой на припыленной мукой поверхности.
• Края: Оставляйте края пиццы немного более толстыми, через середина, чтобы получился традиционный бортик.
• Добавление начинки: Есть разные способы приготовления пиццы. Для получения особо хрустящей корочки лучше сначала 5 минут потратить на выпекание коржа без начинки, и лишь потом добавить её и поставить пиццу допекаться. Сначала уложите соус, затем равномерно распределите сыр и остальные ингредиенты. Не перегружайте пиццу начинкой, чтобы тесто не осталось сырым после выпекания.

Подготовка духовки

• Высокая температура: Разогрейте духовку до максимальной температуры, которую она может достичь (250-300°C). Благодаря выпеканию при высокой температуре тесто для пиццы получается хрустящим снаружи и воздушным, мягким внутри. Также высокую температуру используют в связи с тем, что тесто для пиццы достаточно тонкое и успевает приготовиться за минимальное количество времени.

  Однако, если вы предпочитаете более мягкое и пышное тесто, температуру можно снизить до 200-230 градусов. При таком способе пицца готовится чуть дольше, что позволяет тесту оставаться более мягким. Оно становится не таким хрустящим снаружи, но приобретает приятную эластичность и чуть более нежную текстуру, которая хорошо сочетается с начинкой.

• Использование камня для выпекания: Камень для пиццы обеспечивают быстрое и равномерное запекание коржа, что даёт хрустящую корочку. Это не обязательная покупка для хорошей домашней пиццы, но если вы планируете готовить её часто — то это неплохой вариант для её улучшения. Помните, что камень нужно разогревать в духовке не менее часа до выпекания пиццы.

Выпекание пиццы

• Быстрое выпекание: Пицца должна выпекаться быстро, максимум минут 20 (а обычно 10-15), в зависимости от температуры духовки. Следите за пиццей, чтобы она не подгорела.

Пицца Пепперони в домашних условиях классическая Если вы не очень часто готовите выпечку, то приготовить идеальное тесто для пиццы с первого раза может быть не очень легко. Но с опытом все наверняка получится! Пробуйте разные рецепты и обращайте внимание на приведенные в статье советы, чтобы добиться хорошего результата.

3. Как сделать вкусную итальянскую пиццу? Варианты начинок и особенности приготовления 

Чтобы приготовить вкусную итальянскую пиццу, важно правильно приготовить тесто, соус, сыр и начинку, а также соблюдать некоторые ключевые правила приготовления. В первую очередь давайте подумаем над начинкой для пиццы. Какой выбрать соус, сыр? Какие ещё ингредиенты добавляют к ним? Рассмотрим основной ассортимент соусов, сыров и классических пицц.

Приготовление соуса:

• Томатный соус: Классический соус делается из консервированных томатов, чеснока, оливкового масла, соли и базилика. Соус должен быть густым и насыщенным. Иногда его готовят из томатной пасты со специями, но этот вариант менее удачный по вкусу.
• Белый соус: Альтернативный вариант — соус на основе сливок, чеснока и пармезана, который прекрасно сочетается с сырами и грибами.
• Песто: Соус из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана и оливкового масла. Подходит для легких и свежих вариантов пиццы.

Выбор сыра:

• Моцарелла: Основной сыр для пиццы. Используйте свежую моцареллу для мягкого вкуса или твёрдую для более выраженного аромата. Помните, что добиться классического вкуса пиццы получится только с этим сыром, но если вы хотите сэкономить и не против немного видоизменить классический вкус, — подойдет любой хорошо плавящийся сыр.
• Пармезан: Добавляет пикантности и насыщенности.
• Сыры с голубой плесенью: Придает изюминку пицце, обычно используется только для “Четыре сыра”, т.к. обладает очень ярким вкусом.
• Рикотта: Легкий сыр для нежных и кремовых пицц.

Варианты начинок для пиццы:

Классическая "Маргарита": Томатный соус, свежая моцарелла, листья базилика, оливковое масло. Иногда также добавляют нарезанные ломтиками помидоры. Лёгкий и ароматный вариант, в котором ярко выражен вкус каждого ингредиента. 

"Пепперони": Томатный соус, моцарелла, пепперони. Простая и любимая многими пицца с острой колбасой.

Пицца с ветчиной грибами и сыром "Капричоза": Томатный соус, моцарелла, грибы, артишоки, ветчина, маслины. Разнообразная начинка, создающая насыщенный вкус.

"Гавайская": Томатный или сливочный соус, моцарелла, ветчина, ананас. Необычный вариант с контрастным сочетанием сладкого и соленого.

"Четыре сыра": Белый соус, моцарелла, пармезан, горгонзола, эмменталь или рикотта. Для любителей сыра.

"Диабло": Томатный соус, моцарелла, острая колбаса (салями или чоризо), перец чили. Пикантная пицца с ярким вкусом.

Вегетарианская: Томатный или песто соус, моцарелла, грибы, болгарский перец, цукини, баклажаны, шпинат, помидоры. Лёгкий и свежий вариант.

"Кальцоне": Закрытая пицца с начинкой из ветчины, моцареллы, рикотты и соуса на ваш выбор. Идеально для тех, кто любит сочные начинки.

После выбора идеальной начинки стоит перейти к общим особенностям приготовления итальянской пиццы.

• Температура: Выпекайте пиццу на максимально высокой температуре, чтобы получить хрустящую корочку и тягучий сыр.
• Секрет хрустящей корочки: Использование кукурузной муки на рабочей поверхности при раскатке теста поможет добиться идеальной хрустящей текстуры.
• Свежие ингредиенты: Используйте свежие и качественные продукты, это значительно улучшит вкус пиццы.
• Эксперименты с начинками: Не бойтесь экспериментировать, комбинируя различные сыры, овощи, мясо и соусы.

В конечном итоге можно сказать, что зачастую самое сложное в приготовлении пиццы — это выбор действительно хороших ингредиентов и приготовление удачного теста. Помните, что качественная итальянская пицца  — это не быстро и не дешево, так что если вы хотите добиться по-настоящему роскошного результата, то придется потратить на это достаточно сил и времени.

4. Почему не получается пицца? Частые ошибки

Когда пицца не получается так, как хотелось бы, это может быть связано с рядом распространённых ошибок. Вот наиболее частые из них и способы их избежать:

Тесто неудачной консистенции

• Ошибка: Тесто слишком твёрдое или липкое.
• Решение: Опирайтесь не только на количество ингредиентов, указанное в рецепте, но и на желаемую консистенцию. Обычно авторы показывают фото готового теста, а также описывают, каким оно должно быть на ощупь. Не добавляйте всю муку разом, чтобы тесто случайно не получилось слишком твердым. Если тесто липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.

Пицца с салями и сыром моцарелла Недостаточное время брожения

• Ошибка: Тесто не достаточно поднялось или вышло слишком плотным, с выраженным привкусом дрожжей.
• Решение: Дайте тесту достаточно времени для брожения, не менее 1-2 часов при комнатной температуре или 24-48 часов в холодильнике (но точное время индивидуально и отличается в разных рецептах). Это поможет развить глютен и сделать тесто воздушным и эластичным.

Перегруженная начинка

• Ошибка: Начинка слишком обильная, из-за чего тесто не пропекается, становится мокрым или сыроватым.
• Решение: Используйте умеренное количество соуса и начинки. Слишком много сыра или влажных ингредиентов, таких как грибы или помидоры, могут сделать пиццу сырой. Лучше укладывать их тонким слоем.

Неправильная температура в духовке

• Ошибка: Духовка недостаточно горячая, пицца готовится слишком долго и получается сухой или недопечённой.
• Решение: Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-300°C). Выпекайте итальянскую пиццу быстро — 10-20 минут. Если у вас есть камень для пиццы, разогрейте его заранее.

Использование холодного теста (при холодном способе брожения)

• Ошибка: Тесто слишком твёрдое и не растягивается, или наоборот — рвётся.
• Решение: Перед раскаткой дайте тесту нагреться до комнатной температуры (за 1-2 часа до приготовления). Это сделает его более эластичным и податливым.

Плохо приготовленный соус

• Ошибка: Соус слишком жидкий или слишком густой, что нарушает баланс на пицце.
• Решение: Готовьте соус до нужной консистенции, он должен быть густым, но не слишком, чтобы не "забить" вкус других ингредиентов и не сделать тесто мокрым.

Использование неподходящего сыра

• Ошибка: Сыр не плавится должным образом, или выделяет слишком много жидкости, делая пиццу мокрой.
• Решение: Используйте качественную моцареллу и другие сыры, подходящие для пиццы. Если сыр очень влажный, можно его слегка отжать или нарезать и дать стечь лишней влаге.

Недостаточная пропеченность

• Ошибка: Пицца остаётся недопечённой, с сыроватым тестом.
• Решение: Следите за пиццей в процессе выпекания. Если края уже готовы, а центр — нет, попробуйте понизить температуру духовки или переместить пиццу ближе к дну духовки, чтобы центр тоже пропекся.

Пицца Маргарита в домашних условиях классическая Неправильный разогрев противня или камня

• Ошибка: Пиццу добавили на холодный противень или камень и отправили в духовку, из-за чего тесто не сразу схватилось.
• Решение: Разогревайте противень или камень (камень разогревается не менее часа) перед добавлением пиццы, т.к. иначе она будет выпекаться гораздо дольше (особенно её тесто).

Избегая этих ошибок, вы сможете приготовить пиццу с хрустящей корочкой, вкусной начинкой и идеально пропечённым тестом.

5. Все особенности приготовления идеальной итальянской пиццы

Мы прошлись по всей основной информации, связанной с приготовлением вкусной итальянской пиццы. Теперь давайте закрепим знания, вспомнив основные моменты из статьи:

• Качественное тесто: Используйте муку с высоким содержанием белка и дайте тесту много времени на подъем, чтобы развить вкус и текстуру.
• Горячая духовка: Выпекайте пиццу при максимальной температуре, используя горячий камень или противень для хрустящей корочки. Обычно на выпекание пиццы уходит 10-20 минут.
• Умеренное количество начинки: Не перегружайте пиццу, чтобы избежать сырости и сохранить баланс вкусов.
• Правильная раскатка: Растягивайте тесто руками, оставляя пухлые края для традиционного бортика.
• Сыр и соус: Используйте качественную моцареллу или другой хорошо плавящийся сыр и приготовьте соус с правильной консистенцией (не слишком жидкий, чтобы не сделать пиццу сырой, но и не слишком густой, чтобы не перебить вкус других ингредиентов).

Теперь пора перейти от теории к практике! Как насчет классической круглой “Маргариты” на дрожжевом тесте? Или попробуете приготовить прямоугольную “Четыре сыра”? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.