Пицца Пепперони в домашних условиях в духовке

Пицца Пепперони — американское изобретение итальянских эмигрантов, ставшее одной из самых популярных пицц в мире. Название происходит не от перца («pepper»), а от колбасы «pepperoni», которая, в свою очередь, названа так из-за остроты (от итал. «peperoncino» — острый перец). В Италии аналогичная пицца называется «диабола» (diavola).

Кто оценит рецепт:
Любители итальянской и американской кухни; семьи, ищущие идею для совместной готовки; ; начинающие и опытные домашние кулинары.

Замены ингредиентов:

Колбаса пепперони: Острая чоризо, салями, охотничьи колбаски, бекон, куриные грудки с паприкой и чили.
Сыр моцарелла для пиццы: Смесь моцареллы и чеддера, проволоне, сулугуни, адыгейский сыр.
Помидоры для соуса: Консервированные помидоры в собственном соку (лучше итальянские сорта), томатный сок домашний.
Прованские травы: Сушеный орегано, базилик, смесь «Итальянские травы».
Пшеничная мука: Часть можно заменить на цельнозерновую или полбяную для пользы.

Советы по выбору продуктов:

Мука: Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (не ниже 12-13% белка). Идеально подходит «мука для пиццы» или хлебопекарная.
Дрожжи: Проверяйте срок годности. Сухие активные дрожжи должны «ожить» в теплой воде с сахаром.
Колбаса пепперони: Ищите варианты с натуральной оболочкой и высоким содержанием мяса. Чем тоньше нарезка, тем больше она скрутится «чашечками» при выпечке.
Сыр: Не берите мягкую моцареллу в шариках (она слишком влажная). Идеален полутвердый сыр для пиццы или моцарелла.

Варианты подачи:
Подавайте пиццу Пепперони немедленно, горячей и ароматной!

Классически — на большой деревянной доске, нарезанной на треугольники.
С щепоткой свежих листьев базилика или рукколы сверху после выпекания.
С хлопьями острого перца чили или каплей оливкового масла с чесноком.
С соусом для обмакивания: чесночный, сырный, барбекю.

Условия хранения:
Свежеиспеченную пиццу лучше съесть сразу. Остывшую можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревать рекомендуется в разогретой до 200°C духовке или на сухой сковороде с крышкой в течение 5-7 минут, чтобы вернуть хрусткость корочке. Не разогревайте в микроволновке — тесто станет резиновым.

Диетические адаптации:

Более лёгкое: Используйте тесто на основе цельнозерновой муки и оливкового масла, уменьшите количество сыра, выберите колбасу с пониженным содержанием жира.
Вегетарианская: Замените пепперони на вяленые томаты, маринованные артишоки, оливки и острый перец.
Безглютеновая: Используйте безглютеновую мучную смесь для теста.

Профессиональные советы:

Секрет тонкой и хрустящей пиццы Пепперони — в максимально разогретой духовке (минимум 250°C) и минимальном времени выпекания.
Чтобы тесто не вздувалось пузырями, перед нанесением соуса проколите его вилкой по всей площади — эта процедура называется «докинг».
Для более насыщенного вкуса соуса томатную пасту можно предварительно обжарить в оливковом масле 1-2 минуты.

Интересные факты:

Идеальная температура для выпечки неаполитанской пиццы — 430-480°C в дровяной печи. Домашняя духовка с максимумом в 250-300°C — хороший компромисс.
Характерные «чашечки», которые образует колбаса пепперони при запекании, — результат её особой структуры и высокого содержания жира.
Соус для настоящей пиццы часто даже не готовят, а просто используют протертые помидоры Сан-Марцано с солью и базиликом, но в американской версии соус более сложный и пряный.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Подходящие рецепты соуса для пиццы можно посмотреть в этом каталоге: Соус для пиццы.

Как сделать идеальное тесто для итальянской пиццы? Как добиться хрустящей корочки, оставив нежную серединку у бортиков? Почему не получается пицца? Какие существуют начинки для пиццы? Все секреты и хитрости приготовления идеальной итальянской пиццы - в одной статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.