Пицца ассорти

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу ассорти в духовке в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые продукты для теста. Воду слегка подогрейте до теплого состояния. Дрожжи понадобятся инстантные быстрые, которые сразу смешиваются с мукой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тесто: воду можно заменить теплым молоком. Тесто станет более нежным, мягким и слегка сладковатым на вкус. Корочка будет не хрустящей, а скорее румяной и воздушной, как у сдобной булочки.
   ✅ Мясо: корейку и сервелат смело заменяйте
   - охотничьими колбасками: появится пряная остринка и дымный шлейф;
   - беконом: добавится характерная копчёная жирность и хрустящие шкварки;
   - вареной колбасой: начинка станет мягче, деликатнее и менее жирной.
   ✅ Овощи: вместо черри подойдут обычные плотные помидоры, а болгарский перец можно заменить цукини - вкус станет нейтральным, овощным и слегка травянистым.
   ✅ Сыры: если нет пармезана, добавьте любой твердый сыр с пикантным вкусом (например, гауда), а сулугуни можно заменить моцареллой или даже мягким адыгейским сыром (для менее жирного варианта).

2. Шаг 2. Как замесить тесто для пиццы?

   

   В миску подходящего размера просейте муку и добавьте дрожжи, перемешайте. В теплой воде растворите соль и сахар и влейте к мучной смеси. Добавьте оливковое масло. Перемешайте все сначала ложкой, затем замесите тесто руками.

   В рецепте сказано «инстантные дрожжи», а у меня только сухие активные. Это катастрофа и нужно бежать в магазин?

   Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто разделите количество инстантных на 1,2, чтобы получить норму сухих активных, и разведите их предварительно в воде. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   Муки может понадобиться больше или меньше, чем у меня. В первом случае добавьте немного муки, во втором - добавьте ложку воды.

4. Шаг 3. Каким должно получиться тесто для пиццы?

   

   Тесто получается однородное, мягкое, не липнущее к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема.

   Почему моя пицца получается плотной и жесткой, как сухарь, а не как в пиццерии?

   Скорее всего, дело в муке — для настоящей итальянской пиццы нужна мука с высоким содержанием белка (не меньше 13–14%), а ещё важно не переусердствовать с замесом. О том, как выбрать правильную муку и добиться эластичного теста, подробно рассказывают в этом уроке Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как нарезать и обжарить чеснок для соуса?

   

   Предварительно очищенный чеснок нарежьте тонкими пластинками. На сковороде слегка разогрейте оливковое масло. На среднем огне потомите чеснок в масле примерно 1 минуту и уберите со сковороды. Масло приобретет пикантный вкус и аромат.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Советы

   Если хотите, чтобы чеснок присутствовал в соусе, пропустите его через пресс.
   
   Следите за тем, чтобы масло не перегрелось, иначе чеснок сгорит.

6. Шаг 5. Как сделать соус для пиццы?

   

   Выложите на сковороду томатную пасту и прогрейте её примерно 1 минуту, помешивая. К томатной пасте добавьте воду, хорошо перемешайте. Доведите соус до кипения. Добавьте соль, сахар, сушеный базилик, перемешайте. Готовьте соус на медленном огне 5-7 минут, периодически помешивая. Сковороду накройте крышкой и снимите с плиты. Соус станет более ароматным и немного загустеет.

   Почему на моей электрической плите дно сковороды выгнулось и теперь качается?

   Электрические плиты греют неравномерно и медленно, вы отвлекаетесь, сковорода перегревается в одном месте — вот вам и деформация. Особенно страдают тонкостенные модели. Чтобы избежать этого, нужно выбирать сковороду с толстым дном (от 4 мм) и не оставлять её на включённой конфорке без присмотра. О других нюансах выбора сковороды под вашу плиту можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   С медовой ноткой: добавьте 1 ч.л. жидкого мёда в томатный соус — он карамелизирует мясо и сделает вкус глубоким.
   
   С кофейным акцентом: щепотка растворимого кофе в соус (на кончике ножа) усилит мясной аромат и даст лёгкую горчинку.
   
   С ванилью: щепотка ванильного сахара в тесто сделает корочку более румяной и ароматной, но без сладости.
   
   С арахисовой пастой: 0,5 ч.л. на весь соус — добавит ореховую бархатистость (не переборщите!).

7. Шаг 6. Как сделать основу для пиццы?

   

   Раскатайте тесто в круглый пласт, сформируйте небольшие бортики. Можно это сделать сразу на пергаменте, чтобы было удобнее перенести тесто на лист для выпечки. Включите духовку на 190 градусов.

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как распределить соус на основе?

   

   Перенесите основу на пергаменте на противень и смажьте остывшим томатным соусом.

9. Шаг 8. Как нарезать колбасу для пиццы?

   

   Мясные продукты нарежьте на тонкие кусочки. Форму и размер нарезки ингредиентов выбирайте любую по желанию.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

11. Шаг 9. Как нарезать перец и помидоры для пиццы?

    

    Болгарский перец и помидоры помойте, обсушите. Перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте колечками или соломкой в зависимости от размера. Помидоры черри разрежьте на 2 части.

    Диетические адаптации

    🍀 Снижаем калории: уберите корейку, оставьте только куриную грудку, уменьшите количество сыра и масла в тесте.
    🍀 Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на смесь рисовой и кукурузной муки с добавлением ксантановой камеди (по инструкции к смеси).
    🍀 Вегетарианская версия: исключите мясо, добавьте шампиньоны, оливки и больше сладкого перца. Вкус мяса отлично имитирует копченая паприка в соусе.

12. Шаг 10. Как измельчить сыр для пиццы?

    

    Сыр натрите на крупной или мелкой терке.

    Чем заменить Пармезан?

    Если для вас важен тот самый узнаваемый вкус Пармезана, берите Грано Падано — он максимально близок и по текстуре, и по вкусу. А когда нужно просто? чтобы сыр плавился и давал корочку (например, в пицце или пасте), смело используйте любой твердый или полутвердый сыр вроде Голландского, Эмменталя или Российского. Как именно подходить к замене сыра в зависимости от блюда, детально раскрыто в этом уроке Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

    Совет

    Сыр подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. У меня три вида твердого сыра: российский, маасдам и пармезан.

13. Шаг 11. Как собрать пиццу?

    

    Разделите основу для пиццы визуально на секторы. На один из них выложите кусочки мяса. Другой присыпьте твердым сыром. На сектор с сыром разложите кусочки колбасы и кружочки болгарского перца. На сектор с мясом - помидоры черри. Выложите оливки и маслины. Сектор с мясом слегка присыпьте тертым пармезаном. Оставшийся сектор равномерно посыпьте разными видами натертого сыра.

    Советы

    Я сделала пиццу с тремя видами начинок. Их количество может быть любым в зависимости от ассортимента продуктов. Раскладывать ингредиенты для начинки можно любым способом по вкусу и желанию. 
    
    Оливки и маслины можно нарезать или оставить целыми. 

14. Шаг 12. Сколько готовить пиццу в духовке?

    

    Запекайте пиццу ассорти в заранее разогретой до 190 С духовке около 15 минут до расплавления сыра.

    В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

    В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

    Совет

    Время приготовления может отличаться от указанного, так как зависит от особенностей работы духовки. Обязательно это учитывайте.

    Секрет шеф-повара

    Присыпьте готовую пиццу крупной морской солью и свежемолотым перцем — это создаст текстурный контраст.

15. Шаг 13. Как подать домашнюю пиццу ассорти к столу?

    

    Готовую пиццу немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить домашнюю пиццу?

    В холодильнике готовая выпечка сохраняет свежесть до 3 дней. Храните кусочки в контейнере или обернутыми в фольгу, чтобы они не впитали посторонние запахи. Разогревайте идеальную закуску на сухой сковороде под крышкой (2-3 минуты) — это вернет хруст корочке лучше, чем микроволновка.

    Секреты шеф-повара

    На деревянной доске — нарежьте сразу на доске и поставьте в центр стола. Эффектно и практично.
    
    Порционно в тарелках — подавайте с маленькой пиалой соуса для макания (чесночный, сметанный или барбекю) рядом.
    
    С салатом — идеально дополнит капрезе (моцарелла + черри + базилик) или просто микс-салат с лимонной заправкой.
    
    Свернуть рулетом — нарежьте длинные полоски и подавайте как фингер-фуд на вечеринке.
    
    Для детей — нарежьте фигурным ножом на треугольники или прямоугольники, выложите на цветную тарелку с дольками черри и огурцами.