Пицца с кукурузой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Необходимые ингредиенты

2. Шаг 2. Как подготовить сухие ингредиенты для теста?

   

   Подготовим все сыпучие: муку, соль, сахар и дрожжи

   Слышала, что соль и сахар «убивают» дрожжи. Это правда? Тогда как их добавлять в тесто?

   Правда, но только если вы насыплете соль или сахар прямо на дрожжи в опару. В тесте же они просто регулируют брожение. Поэтому сначала разведите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара (это еда для них), а уже потом добавляйте остальные ингредиенты. Все нюансы дружбы соли, сахара и дрожжей собраны в одном месте — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Дрожжи в сахарной «подкормке»: разотрите сухие дрожжи с щепоткой сахара и буквально каплей тёплой воды до кашицы — через пару минут масса начнёт пузыриться, и вы поймёте, что культура живая, ещё до замеса. Это даст тесту предсказуемый подъём.

4. Шаг 3. Как смешать сыпучие ингредиенты для теста?

   

   Смешиваем сыпучие

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Смешивайте сыпучие компоненты венчиком или вилкой до равномерного распределения — так дрожжи и соль не соберутся в одном месте и тесто поднимется равномерно.

   Секрет шеф-повара

   Двойной удар по аромату: разотрите сухие дрожжи с чайной ложкой сахара в ступке или просто пальцами до однородной крупы — кристаллы сахара слегка «поцарапают» оболочку дрожжевых гранул, и при контакте с водой культура оживёт быстрее и дружнее. Тесто поднимется ровнее, а мякиш получится чуть более воздушным.

5. Шаг 4. Как взбить яйцо для теста?

   

   Яйцо немного взбиваем

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Взбивайте яйцо буквально до однородности — достаточно вилкой или венчиком 20–30 секунд. Долго взбивать не нужно: для дрожжевого теста важна однородная структура, а не пышная пена.

   Секрет шеф-повара

   Желток отдельно, белок — в пену: разбейте яйцо, желток разболтайте вилкой с ложкой тёплой воды и вмешайте в жидкие компоненты, а белок взбейте до мягких пиков и введите в тесто в самом конце замеса лопаткой снизу вверх. Белковая пена создаст в мякише микроскопические воздушные карманы — основа получится заметно пышнее и пористее, а корочка схватится чуть раньше, удерживая влагу внутри.

6. Шаг 5. Как соединить яйцо с водой и маслом для теста?

   

   Добавляем теплую воду (или молоко) и растительное (в идеале - оливковое) масло, смешиваем

   Совет

   Вливайте жидкость в яичную массу тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, — так масло и вода соединятся с яйцом в однородную эмульсию и не расслоятся при замесе.

   Секрет шеф-повара

   Оливковое масло с чесночным настоем: раздавите зубчик чеснока и прогрейте его в оливковом масле буквально пару минут на самом слабом огне, не давая зарумяниться, затем выньте — масло впитает мягкий чесночный аромат и отдаст его тесту изнутри, а не только с поверхности. Основа получится с тонким пряным шлейфом, который красиво оттенит сладкую кукурузу.

7. Шаг 6. Как замесить тесто для пиццы с кукурузой?

   

   Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты и замешиваем тесто, вымешиваем около 10 минут, можно доверить этот процесс хлебопечке

   Советы

   Если тесто липнет к рукам и столу, не спешите сыпать много муки — смажьте ладони и рабочую поверхность буквально чайной ложкой растительного масла, и вымешивание пойдёт легче.
   
   При замесе в хлебопечке сначала залейте жидкие компоненты, затем насыпьте сухие, а дрожжи кладите в последнюю очередь, отдельно от соли — так программа замеса и подъёма отработает стабильнее.

   Секреты шеф-повара

   Замес на столе, а не в миске: выложите тесто на чистую сухую столешницу и месите, подгребая края к центру ладонью с пяткой — на твёрдой поверхности клейковина развивается быстрее и равномернее, чем в миске, и тесто получается шелковистым уже к концу вымешивания.
   
   Масляная плёнка для эластичности: за пару минут до конца замеса влейте буквально чайную ложку оливкового масла прямо под тесто и домесите — жир обволакивает клейковину, и основа становится податливее при растягивании руками, а бортики при запекании румянятся ровнее.

8. Шаг 7. Как понять, что тесто хорошо вымешано?

   

   Проверьте тесто: оно должно быть гладким, ровным и эластичным.

   Совет

   Если тесто кажется слишком тугим и не разглаживается, смочите ладони тёплой водой и вымесите ещё пару минут — небольшое количество влаги вернёт ему эластичность.

9. Шаг 8. Как дать тесту подойти?

   

   Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут.

   Советы

   Накрывайте тесто слегка влажным полотенцем или пищевой плёнкой — сухая ткань может прилипнуть к поднявшемуся тесту и оставить на нём грубые рубцы.
   
   Если в помещении прохладно, поставьте миску рядом с тёплой (не горячей) батареей или в выключенную духовку с включённой лампочкой — так тесто подойдёт за отведённое время.
   
   О готовности теста говорит увеличение объёма примерно в два раза и лёгкий след, который остаётся, если аккуратно нажать на него пальцем.

10. Шаг 9. Как подготовить сосиски для начинки пиццы?

    

    Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: нарежьте сосиски кружочками.

    Совет

    Нарезайте сосиски кружочками толщиной примерно 5–7 мм: слишком тонкие ломтики при запекании подсохнут, а слишком толстые не успеют прогреться и будут выбиваться из общей текстуры начинки.

12. Шаг 10. Как натереть сыр для начинки пиццы?

    

    Натрите сыр на крупной тёрке. Можно взять один вид сыра вместо двух — тот, что есть в наличии.

    У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

    Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

    Советы

    Натирайте сыр на крупной стороне тёрки — так он расплавится равномернее и не превратится в кашу под слоем начинки.
    
    Если тёрка скользит по сыру, слегка подморозьте кусок в морозилке буквально на 10–15 минут — он станет плотнее и будет натираться ровнее.

13. Шаг 11. Как измельчить укроп для начинки пиццы?

    

    Мелко нарежьте укроп.

    Для каких блюд лучше использовать крупную нарезку зелени?

    Крупная нарезка подходит для украшения и для тех блюд, где зелень должна быть заметна, например, в рагу или гарнирах. Подробнее о видах нарезки зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.

    Совет

    Измельчайте укроп непосредственно перед выкладыванием на пиццу — нарезанная заранее зелень быстро вянет и теряет аромат.

14. Шаг 12. Как обмять и разделить тесто?

    

    Обомните поднявшееся тесто и разделите его на две части.

    Советы

    Обминайте тесто ладонью, а не кулаком, и не вымешивайте его заново — достаточно выпустить крупные пузыри, чтобы основа не получилась слишком плотной.
    
    Делите тесто на части сразу после обминки, пока оно не начало повторно подниматься: так куски выйдут ровнее, и обе основы растянутся одинаково тонко.

15. Шаг 13. Как раскатать тесто для пиццы с кукурузой?

    

    Возьмите одну часть теста, раскатайте или растяните руками и выложите заготовку на противень, смазанный растительным маслом.

    Как раскатывать тесто — скалкой или руками?

    Для пиццы лучше растягивать руками — так внутри остаются пузырьки воздуха, и корж получается воздушным. Скалка уплотняет тесто, делает его «резиновым». Все советы по тесту для пиццы собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

16. Шаг 14. Как смазать основу пиццы томатным соусом?

    

    Смажьте основу томатным соусом или кетчупом.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сосиски на отварную куриную грудку или индейку, нарезанную тонкими ломтиками, в том же количестве. Это заметно уменьшит количество насыщенного жира и калорий, а пицца останется сытной за счёт белка; вкус станет менее солёным и копчёным, текстура — более плотной и суховатой, поэтому грудку лучше сбрызнуть каплей оливкового масла.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр и сулугуни на безлактозные аналоги тех же сортов в том же количестве. Лактоза будет исключена, а сырная шапка сохранит тянучесть и вкус; расплавляться такая смесь может чуть менее активно, поэтому слой сыра делайте тоньше.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените примерно треть пшеничной муки в тесте на цельнозерновую. Клетчатки станет больше, а углеводы будут усваиваться медленнее; основа получится плотнее и темнее, поднимется чуть меньше, поэтому тесту дайте постоять подольше.
    
    🍀 Для контроля количества соли → возьмите кукурузу и томатный соус без добавленной соли, а сосиски предварительно отварите 2–3 минуты и обсушите. Часть соли уйдёт в воду, общая солёность блюда снизится; вкус станет мягче, поэтому добавьте больше укропа и щепотку сушёных трав.

17. Шаг 15. Как выложить лук на основу пиццы?

    

    Выложите половину мелко нарезанного лука.

19. Шаг 16. Как выложить сосиски на пиццу?

    

    Выложите сосиски или варёную колбасу.

20. Шаг 17. Как выложить кукурузу на пиццу?

    

    Сверху выложите половину банки консервированной кукурузы.

    Секреты шеф-повара

    Кукуруза по-мексикански: прогрейте зёрна на сухой раскалённой сковороде до тёмных точек, затем смешайте с щепоткой чили, соком лайма и рубленой кинзой — сладкая кукуруза получит лёгкую остроту и свежую кислинку, которые отлично контрастируют с сосисками и сыром.
    
    Кукуруза с корейским акцентом: заправьте зёрна каплей кунжутного масла, щепоткой гочуджана и обжаренным кунжутом — начинка приобретёт тёплую пряную глубину и лёгкую пикантность, а кунжут добавит хруст.
    
    Кукуруза по-индийски: быстро прогрейте зёрна в масле с щепоткой зиры и куркумы, дайте специям раскрыться — тёплый ореховый аромат и золотистый оттенок сделают вкус начинки объёмнее и свяжут кукурузу с мясной составляющей.

21. Шаг 18. Как посыпать пиццу зеленью?

    

    Посыпьте укропом или другими свежими или сушёными травами по вкусу.

22. Шаг 19. Как посыпать пиццу сыром?

    

    Посыпьте пиццу сыром сверху.

    Почему сыр на моей пицце не плавится красивой тянущейся нитью, а просто запекается коркой?

    Скорее всего, вы взяли не тот сыр. Классика — это моцарелла, и желательно качественная, не слишком влажная. С ней пицца получается именно такой, как в любимой пиццерии. Какие ещё сыры подойдут, подскажут в курсе Кулинарной Академии.

23. Шаг 20. Сколько выпекать пиццу с кукурузой в духовке?

    

    Выпекайте при 180–200 °C примерно 20–30 минут до золотистой корочки. Пока выпекается первая пицца, соберите вторую.

24. Шаг 21. Как подать пиццу с кукурузой?

    

    Достаньте пиццу из духовки и подавайте горячей.

    Как хранить пиццу с кукурузой?

    Готовую пиццу храните в холодильнике, плотно накрыв или переложив в контейнер, не более 1–2 суток; перед едой разогрейте в духовке при 180 °C или на сухой сковороде под крышкой, чтобы основа снова стала хрустящей, а сыр расплавился.

    Секреты шеф-повара

    Пицца на доске с ледяным соусом: подайте на толстой деревянной доске, а рядом — пиалу с ледяным томатным соусом, взбитым с каплей бальзамического уксуса и щепоткой орегано. Обмакивание горячего куска в холодный соус даёт мгновенный контраст и свежий кислый акцент к сладкой кукурузе и сыру.
    
    Масло с лимонной цедрой: перед подачей сбрызните горячую поверхность чайной ложкой оливкового масла, настоянного на лимонной цедре, — тёплый сыр впитает цитрусовый аромат, и каждый кусок получит яркую свежую нотку.
    
    Хрустящая зелень с кунжутом: посыпьте готовую пиццу крупно порубленной свежей зеленью, смешанной с обжаренным кунжутом: на горячей поверхности зелень отдаст аромат, но останется яркой, а кунжут добавит хруст мягкой начинке.

25. Смотреть видео приготовления