Пицца с колбасой и сыром в духовке классическая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу с колбасой и сыром в духовке классическую?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Чеснок очистите, помойте, нарежьте тонкими пластинками.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → готовый кетчуп (по вкусу; соус получится слаще и с более выраженной кислинкой, томатная глубина будет слабее, поэтому сахар и соль добавляйте осторожно — кетчуп уже содержит их).
   
   ✅ Полукопчёная колбаса → ветчина, варёная курица или бекон (по вкусу; с ветчиной и курицей пицца выйдет менее копчёной и более нежной, бекон даст более солёный и жирный вкус — выкладывайте его тонко, чтобы основа не поплыла).
   
   ✅ Твёрдый сыр → сулугуни или адыгейский (по вкусу; сулугуни даст более выраженную тягучесть и солоноватость, адыгейский — более мягкий, пресноватый вкус и слабее румянится).
   
   ✅ Оливки → маслины (по вкусу; вкус станет мягче и менее солёным, без характерной оливковой горчинки).
   
   ✅ Болгарский перец → маринованный перец или кукуруза (по вкусу; маринованный перец даст кислинку и больше влаги — промокните его, кукуруза сделает начинку слаще и не даст хруста).

   Секреты шеф-повара

   Чесночная паста-основа: раздавите зубчик в пасту и прогрейте его в оливковом масле на самом слабом огне буквально до появления аромата, а затем вмешайте томатную пасту прямо в это масло и прокалите её минуту — так раскроется глубина томата и появится сливочная округлость без жгучей чесночной ноты.
   
   Щепотка какао: добавьте в соус буквально четверть чайной ложки несладкого какао-порошка — оно не даст шоколадного вкуса, но сгустит цвет до тёмного кирпича и добавит благородную горчинку, как в соусах для настоящей неаполитанской пиццы.

2. Шаг 2. Как обжарить чеснок для соуса?

   

   На сковороде разогрейте оливковое масло. На умеренном огне обжарьте пластинки чеснока с двух сторон в течение 1 минуты. Чеснок уберите со сковороды.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Совет

   Если чеснок начал темнеть буквально за несколько секунд, сковороду лучше снять с огня и продолжить на остаточном тепле — пережаренный чеснок даёт горький привкус, который перебьёт аромат соуса.

   Секреты шеф-повара

   Чеснок в холодном масле: начните прогревать пластинки вместе с маслом с самого начала, а не бросайте их в уже раскалённую сковороду — так чеснок отдаёт аромат постепенно, масло не горчит, а приобретает мягкую сладковатую ноту печёного чеснока.
   
   Раздавленный, а не резаный: придавите зубчик плоской стороной ножа и оставьте на минуту — разрушенные клетки выделят больше аллицина, и масло получится ароматнее, чем от ровных пластинок.

4. Шаг 3. Как сделать томатный соус для пиццы?

   

   На сковороду выложите томатную пасту и перемешайте. На медленном огне прогрейте томатную пасту в течение примерно 1 минуты, помешивая. Влейте на сковороду воду, хорошо перемешайте. Доведите соус до кипения. Добавьте соль, сахар, базилик, перемешайте. На медленном огне томите соус 5–7 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

   Совет

   Если соус кажется слишком густым, влейте буквально ещё 1–2 столовые ложки воды и прогрейте, помешивая, — после остывания он загустеет ещё сильнее.

   Секреты шеф-повара

   Томатная паста на сухой сковороде: прежде чем вливать воду, прогрейте пасту буквально минуту на сухой сковороде без масла — она потемнеет и станет гуще, а вкус потеряет металлическую кислинку и приобретёт карамельную сладость, будто соус томился часами.
   
   Крошка горького шоколада: бросьте в соус кусочек тёмного шоколада размером с горошину — он не даст десертного вкуса, но сгладит кислоту томата и придаст соусу бархатистую плотность, как в соусах для настоящей неаполитанской пиццы.

5. Шаг 4. Как подготовить муку и дрожжи для теста?

   

   В подходящую по размеру миску просейте муку. Если вы используете сухие активные дрожжи, разведите их в небольшом количестве тёплой воды и дайте постоять минут пять. Инстантные дрожжи просто смешайте с мукой.

   В рецепте сказано «сухие активные дрожжи», а у меня только инстантные («быстрые»). Это катастрофа и нужно бежать в магазин?

   Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто умножьте количество сухих активных на 1,2, чтобы получить норму инстантных, и сыпьте их сразу в муку без предварительного разведения. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Советы

   Если сомневаетесь в активности дрожжей, растворите их в тёплой воде с щепоткой сахара и оставьте на 10–15 минут: появившаяся пенная шапочка подтвердит, что они рабочие.
   
   Воду для активации дрожжей берите примерно 35–38 °C — при более высокой температуре они могут погибнуть, а при холодной процесс заметно замедлится.

   Секреты шеф-повара

   Двойное просеивание с солью: просейте муку дважды, а соль разотрите в ступке в пыль и вмешайте в муку до добавления дрожжей — мелкая соль распределится равномерно и не будет локально тормозить брожение, а тесто поднимется ровнее и получится более шелковистым.
   
   Тёплая миска: обдайте миску для замеса кипятком и обсушите — тёплые стенки дадут дрожжам мягкий старт, и тесто начнёт работать буквально с первых минут, а мякиш получится воздушнее.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для пиццы?

   

   К просеянной муке добавьте дрожжи и соль, перемешайте. Сделайте в муке воронку, влейте воду комнатной температуры. Перемешайте сначала ложкой. В мучную массу добавьте оливковое масло, перемешайте и замесите тесто руками.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если тесто липнет к рукам сильнее обычного, подсыпайте муку буквально по столовой ложке, а не сразу горстью — так проще поймать нужную консистенцию и не пересушить тесто.
   
   Воду добавляйте тоже постепенно, по чайной ложке: тесто должно стать мягким и упругим, но не расползаться под пальцами.

7. Шаг 6. Каким должно получиться тесто для пиццы?

   

   Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте "отдохнуть" на 30 минут.

   Советы

   Если тесто после отдыха всё ещё липнет к рукам, смажьте ладони буквально каплей оливкового масла — так его проще собрать в шар, не подсыпая лишнюю муку.
   
   Проверить готовность теста к раскатке можно так: слегка надавите пальцем — ямка должна медленно выравниваться, а не оставаться вмятиной.

8. Шаг 7. Какие ингредиенты выбрать для начинки?

   

   Включите духовку на 190 градусов.

   Моцарелла для пиццы часто дороговата, да и не всегда бывает под рукой. Какой сыр ее лучше заменит, чтобы пицца получилась тягучей и вкусной?

   Для пиццы и горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. А вот если под рукой только Брынза, просто замочите её в молоке на пару часов, чтобы ушла лишняя соль. Кстати, для лазаньи или десертов варианты будут другими — обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

   Советы

   Если колбаса очень солёная или копчёная, выложите кружочки на сковороду без масла и прогрейте буквально минуту — лишний жир и соль частично уйдут, и пицца не получится пересоленной.
   
   Сыр для пиццы удобнее натирать на крупной терке заранее и держать в холодильнике: охлаждённый сыр трётся ровнее и не слипается в комки.
   
   Духовку включайте заранее, примерно за 15–20 минут до выпечки, чтобы она успела выйти на 190 °C — в зависимости от вашей техники это время может быть чуть больше.

9. Шаг 8. Как нарезать колбасу для пиццы?

   

   Колбасу нарежьте тонкими кружочками.

   Совет

   Если колбаса мягкая и мнётся под ножом, положите её на 10–15 минут в морозилку — она станет плотнее и нарежется ровными тонкими кружочками.

10. Шаг 9. Как нарезать болгарский перец для пиццы?

    

    Болгарский перец помойте, обсушите. Очистите перец от семян и зелёной части. Нарежьте овощ кольцами.

12. Шаг 10. Как измельчить сыр для пиццы?

    

    Сыр измельчите на крупной терке.

    У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

    Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как раскатать тесто для пиццы?

    

    Раскатайте тесто в круглый пласт, сформируйте небольшие бортики. Смажьте основу пиццы тонким слоем оливкового масла.

    Как сделать, чтобы у пиццы были такие же пышные бортики, как в итальянской пиццерии?

    При растяжке теста руками специально оставляйте края чуть толще, чем серединка. И не прижимайте их сильно, пусть остаются воздушными. Основные секреты работы с тестом для пиццы — в этом уроке Кулинарной Академии.

14. Шаг 12. В какой последовательности выкладывать начинку на пиццу?

    

    Нанесите равномерно остывший томатный соус. Посыпьте немного тёртым сыром. Выложите кружочки колбасы. Затем разложите кольца болгарского перца и оливки. Сверху посыпьте пиццу оставшимся сыром.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенности жиром → замените полукопчёную колбасу отварной куриной грудкой (100 г) и уменьшите количество твёрдого сыра до 80 г, а оливковое масло для смазывания основы не используйте. Пицца станет заметно легче по калориям и жиру, но вкус будет менее копчёным, а сырная шапка — тоньше и менее тягучей.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы (или выдержанный пармезан, где лактозы почти нет) в том же количестве. Лактоза из блюда исключается, а расплавляемость и вкус сыра останутся практически прежними.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените 30% пшеничной муки в тесте на цельнозерновую и добавьте в начинку ещё 50 г болгарского перца. Клетчатки в порции станет больше, но тесто будет чуть плотнее и менее пышным, а пицца — более «хлебной» на вкус.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: выложите на пиццу вместе с колбасой несколько тонких ломтиков сала и посыпьте щепоткой рубленого чеснока — при выпечке сало вытопится и пропитает начинку, а чеснок даст пряную остроту, как в кубанских домашних пирогах.
    
    По-гречески с фетой и орегано: замените половину твёрдого сыра раскрошенной фетой и посыпьте начинку щепоткой сушёного орегано — фета даст солоноватые кремовые вкрапления, а орегано тёплый травяной аромат, и пицца зазвучит средиземноморски.
    
    Марокканская нота с зирой и лимоном: добавьте к перцу и оливкам щепотку молотой зиры и немного мелко нарезанной лимонной цедры — зира даст тёплую пряную глубину, а цедра освежит жирную колбасу и сыр.

15. Шаг 13. Сколько готовить пиццу в духовке?

    

    Выпекайте пиццу в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 25 минут, до готовности: краешки должны немного зарумяниться, а сыр — расплавиться.

16. Шаг 14. Как подать пиццу с колбасой и сыром?

    

    Подавайте домашнюю пиццу с колбасой и сыром горячей, разрезав специальным ножом-секачом или обычными кухонными ножницами.

    Как хранить пиццу с колбасой и сыром?

    Готовую пиццу лучше съесть сразу; остатки храните в холодильнике, плотно завернув в фольгу, до 24 часов. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты, добавив каплю воды, — не в микроволновке, чтобы тесто не стало резиновым.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-«конструктор» на доске: подайте пиццу прямо на деревянной доске в центре стола, рядом поставьте маленькие мисочки с хлопьями чили, сушёным орегано, тёртым пармезаном и чесночным маслом — каждый гость докрутит свой кусок под себя, и застолье превратится в маленькую пиццерию.
    
    Мини-порции на шпажках: нарежьте пиццу небольшими квадратами, наколите каждый на шпажку и воткните в половинку черри или оливку — удобная фуршетная подача для вечеринки, где едят стоя и без приборов.
    
    Пицца-сэндвич в обёртке: сложите два куска пиццы начинкой друг к другу, заверните в пергамент или тонкий лаваш и подайте как стрит-фуд — сыр склеит половинки, и получится сытная порция, которую удобно есть руками на пикнике или в дороге.

17. Смотреть видео приготовления