Дрожжевая пицца с колбасой и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать дрожжевую пиццу с колбасой и сыром?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку просейте через сито.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Замена ингредиентов

   ✅ Копчёная колбаса → варёно-копчёная, ветчина или отварная курица. Вкус станет менее копчёным, текстура — плотнее; выкладывайте тонкими ломтиками.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или моцарелла. Моцарелла даёт более кремовую текстуру, поэтому помидоры лучше обсушить.
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста, разведённая водой или оливковым маслом, либо готовый соус для пиццы. Наносите тонким слоем.
   
   ✅ Сливочное масло → оливковое масло. Аромат станет более травяным; сбрызните пиццу перед выпечкой.
   
   ✅ Сухие дрожжи → прессованные (в пропорции 1:3, то есть вместо 6 г сухих — около 18 г прессованных). Прессованные дрожжи предварительно разведите в тёплой воде. Подробнее — в статье о дрожжах.
   
   ✅ Сахар в тесте → мёд (1:1, добавьте вместе с водой, а не с дрожжами, чтобы не замедлить брожение). Сахарозаменитель здесь не подойдёт: дрожжам нужен сахар для брожения.

   Секрет шеф-повара

   Секрет ароматной муки: перед просеиванием подсушите муку на сухой сковороде минуту-две на среднем огне, постоянно помешивая, — она приобретёт лёгкий ореховый аромат, и корочка пиццы получится более хрустящей.

2. Шаг 2. Как активировать дрожжи для теста?

   

   Соедините тёплую воду с сухими дрожжами, солью и сахаром. Размешайте.

   Вечно переживаю, что убью дрожжи, когда развожу их в молоке. Какая температура воды или молока будет для них самой безопасной и «комфортной»?

   Ваша главная подушка безопасности — это температура 35–40°C, когда жидкость приятно теплая, но не жжет палец. В горячей среде выше 55°C грибки погибнут, а в холодной просто не проснутся. Чтобы освоить это правило без страха за тесто, загляните в подробный урок Кулинарной Академии, где развеяны все мифы о температурном режиме.

   Совет

   Вода должна быть приятно тёплой, но не горячей: если палец жжёт, дайте ей остыть — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.

   Секреты шеф-повара

   Дрожжи на пиве: замените часть тёплой воды светлым пивом — солодовые ноты и лёгкая горчинка сделают основу пиццы более «взрослой» и хрустящей, а тесто поднимется активнее благодаря дополнительным сахарам.
   
   Щепотка куркумы в воду: добавьте буквально щепотку куркумы вместе с сахаром — она не изменит вкус, но придаст тесту тёплый золотистый оттенок, и готовая основа будет выглядеть как из дровяной печи.

4. Шаг 3. Как замесить дрожжевое тесто для пиццы?

   

   Влейте в чашу растительное масло и, постепенно подсыпая муку, замешивайте тесто.

   Совет

   Сразу всю муку всыпать не надо: её может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, — ориентируйтесь на консистенцию теста. Если тесто кажется слишком липким, подсыпайте муку по столовой ложке, а если получилось крутым — влейте чуть тёплой воды.

5. Шаг 4. Как дать дрожжевому тесту подойти?

   

   Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–60 минут, чтобы оно подошло.

   Совет

   Если через 40–60 минут тесто не увеличилось в объёме, проверьте, не было ли в помещении сквозняка, и переставьте миску в более тёплое место — например, к работающей батарее или плите.

6. Шаг 5. Как раскатать и смазать основу для пиццы?

   

   Разделите тесто на две части и раскатайте в круг примерно 25 см в диаметре. Смажьте тесто кетчупом.

7. Шаг 6. Как выложить колбасу и перец на основу?

   

   Выложите на подготовленное тесто колбасу и нарезанный болгарский перец.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените копчёную колбасу на отварную куриную грудку или индейку, нарезанную тонкими ломтиками. Вкус станет менее копчёным, но начинка не потеряет сочности.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы и уберите сливочное масло с верха пиццы, заменив его каплей оливкового для румянца.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину пшеничной муки в тесте на цельнозерновую. Тесто станет чуть плотнее и темнее, зато в нём прибавится клетчатки.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите кетчуп до 1 столовой ложки на пиццу и не солите помидоры сверху.

8. Шаг 7. Как выложить помидоры с сыром и испечь пиццу?

   

   Разложите нарезанные помидоры и посыпьте тёртым сыром. По верху пиццы разложите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Выпекайте пиццу в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, примерно 12–15 минут, до румяной корочки и расплавленного сыра.

   Сколько времени выпекать пиццу, чтобы она не пересохла?

   Очень быстро — от 10 до 20 минут, в зависимости от температуры духовки и толщины теста. Другие советы по выпечке пиццы — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   По-гречески, с фетой и орегано: замените твёрдый сыр на смесь феты и моцареллы, а помидоры присыпьте сушёным орегано и сбрызните оливковым маслом — пицца получится с солоноватой сливочной ноткой и травяным средиземноморским ароматом.
   
   По-турецки, с луковым соком: сбрызните ломтики помидоров луковым соком (натрите половинку лука на тёрке и отожмите) и добавьте щепотку зиры — томаты приобретут мягкую пряную сладость, а лишняя влага уйдёт.

9. Шаг 8. Как подать дрожжевую пиццу с колбасой и сыром?

   

   Извлеките пиццу из духовки и подавайте к столу.

   Как хранить дрожжевую пиццу с колбасой и сыром?

   Готовую пиццу храните в холодильнике не более 1–2 суток, плотно накрыв или переложив в контейнер. Перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 180 °C примерно 5–7 минут, чтобы основа снова стала хрустящей.

   Секреты шеф-повара

   Пицца-«светофор» на доске: разрежьте пиццу на 8 кусков и выложите их по кругу на деревянной доске, чередуя с маленькими мисочками: в одной — острый томатный соус с щепоткой копчёной паприки, во второй — сметана с чесноком и укропом, в третьей — маринованные огурчики кружочками. Гости сами макают куски в соусы — получается интерактивная подача для большой компании.
   
   Пицца-«сэндвич» в дорогу: разрежьте остывшую пиццу на квадраты, сложите по два куска начинкой внутрь, заверните в пергамент и перевяжите шпагатом — получается сытный стрит-фуд для прогулки или обеда на работе, который не пачкает руки.