Быстрая пицца в духовке без дрожжей на воде классическая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь быструю пиццу в духовке без дрожжей на воде?

   

   Подготовьте все ингредиенты для приготовления пиццы.

   Можно ли приготовить тесто для пиццы без дрожжей, и будет ли это вкусно?

   Да, тесто для пиццы можно приготовить без дрожжей, но будьте готовы, что его вкус будет значительно отличаться от классической итальянской пиццы. Остальные нюансы приготовления теста описаны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → другое растительное масло без запаха (рафинированное подсолнечное, кукурузное; по вкусу — тесто станет нейтральнее, без оливкового аромата, технология та же).
   
   ✅ Разрыхлитель → сода с уксусом (на 1 ч.л. разрыхлителя — ½ ч.л. соды + ¼ ч.л. столового уксуса; уксус гасим в соде и сразу вмешиваем в тесто, иначе часть газа уйдёт и корж будет менее пышным).
   
   ✅ Томатный соус → кетчуп или томатная паста (пасту лучше слегка развести водой или ложкой масла, иначе ляжет слишком густо и подгорит по краям; вкус будет более кислым и концентрированным).
   
   ✅ Копчёная колбаса → ветчина, варёная колбаса или сосиски (вкус станет менее копчёным и более нейтральным, начинка — мягче; нарезка и запекание те же).
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла для пиццы или смесь твёрдых сортов (моцарелла плавится тягучее и даёт больше влаги, поэтому помидоры и соус лучше обсушить; твёрдые сорта дают более плотную и солёную корочку).
   
   ✅ Помидоры → консервированные помидоры в собственном соку, предварительно обсушенные (свежесть и упругость текстуры уменьшатся, влаги больше — сливайте сок и промокайте ломтики).
   
   ✅ Пшеничная мука → только частичная замена на безглютеновую смесь (не более половины муки, иначе с разрыхлителем корж не поднимется и будет крошиться; тесто потребует чуть больше жидкости).

   Секреты шеф-повара

   Сырная шапка с крахмалом: припудрите тёртый сыр буквально половиной чайной ложки кукурузного крахмала и перемешайте — при запекании он расплавится в тягучую, а не маслянистую массу и не потечёт по бортам.
   
   Двойная заморозка сыра: уберите натёртый сыр на несколько минут в морозильную камеру, а на пиццу выкладывайте уже подмороженным — корочка схватится раньше, чем сыр начнёт пузыриться и отдавать жир.

2. Шаг 2. Как замесить тесто для пиццы без дрожжей?

   

   Просейте муку в глубокую миску, всыпьте соль, сахар, разрыхлитель и перемешайте до равномерного распределения.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Советы

   Разрыхлитель и соль с сахаром лучше предварительно смешать с мукой до добавления жидкости — так они распределятся равномерно, и тесто поднимется одинаково по всей толщине.
   
   Если разрыхлитель отсырел и лежит открытым давно, он может не сработать: проверьте его, капнув щепотку в горячую воду — активный даст пузырьки.

   Секреты шеф-повара

   Мука с ледяной водой: замешайте тесто на воде со льдом — при раскатке оно останется прохладным, и разрыхлитель начнёт работать уже в духовке, а не в миске, давая более выраженную воздушность коржа.
   
   Сахар в карамель: растворите сахар в ложке воды и прогрейте до лёгкого янтарного оттенка, остудите и вмешайте в тесто — корж приобретёт тонкую карамельную нотку и румянец по краям, как у ремесленной пиццы.

4. Шаг 3. Как добавить яйцо в тесто для пиццы?

   

   В центре мучной массы сделайте углубление. Вбейте яйцо. Перемешайте его ложкой до однородности.

   Совет

   Если яйцо холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре минут 15–20 — так оно легче и равномернее размешается с мукой без комков.

   Секреты шеф-повара

   Желток отдельно, белок — в тесто: разбейте яйцо так, чтобы желток остался целым, а белок ушёл в мучную лунку — белок даст коржу дополнительную эластичность и хруст по краям, а желтком смажьте бортики перед выпечкой, и они подрумянятся в золотистую корочку.
   
   Щепотка куркумы в яйцо: размешайте яйцо с буквально щепоткой куркумы — тесто приобретёт тёплый солнечный оттенок, а готовый корж будет выглядеть так, будто его пекли на дровах.

5. Шаг 4. Как влить воду в тесто для пиццы?

   

   Влейте воду. Перемешайте вместе с яйцом и небольшим количеством муки.

   Советы

   Вливайте воду небольшими порциями, перемешивая после каждой, — так легче поймать нужную консистенцию теста и не добавить лишнего.
   
   Если тесто после воды кажется слишком густым, не спешите досыпать муку: дайте ему постоять буквально пару минут, мука набухнет и впитает влагу.

   Секреты шеф-повара

   Вода с газом для воздушности: замените часть обычной воды на ледяную газировку — пузырьки углекислого газа при замесе создадут микроскопические поры, и корж получится заметно воздушнее и хрустящее по краям.
   
   Мучная болтушка для клейковины: прежде чем вливать всю воду, разведите ложку муки в паре ложек воды до состояния жидкой сметаны и вмешайте в яйцо — эта затравка свяжет влагу и муку в гладкую эмульсию, и тесто не пойдёт комками.

6. Шаг 5. Как добавить оливковое масло в тесто для пиццы?

   

   Добавьте оливковое масло и перемешайте все ингредиенты, чтобы сухая масса стала влажной.

   Советы

   Оливковое масло в тесто для пиццы вливайте постепенно, перемешивая после каждой порции, — так оно быстрее и равномернее разойдётся по всей массе, а тесто не будет расслаиваться.
   
   Если тесто после масла кажется слишком липким, не досыпайте муку сразу: дайте ему постоять буквально пару минут, мука набухнет и впитает часть влаги, и липкость уменьшится.
   
   Муки может уйти больше или меньше, чем указано: ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точное количество.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр на безлактозный твёрдый сыр в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и плавление останутся практически такими же, хотя корочка может схватываться чуть медленнее.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество оливкового масла в тесте с 3 столовых ложек до 1, а противень застелите пергаментом вместо смазывания маслом. Тесто станет чуть плотнее и менее эластичным при раскатке, но корж останется тонким и хрустящим.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → замените копчёную колбасу на отварную куриную грудку, нарезанную тонкими ломтиками, в том же количестве. Блюдо получит больше белка и меньше насыщенного жира, но потеряет выраженный копчёный вкус, а начинка станет чуть суше — её стоит сбрызнуть оливковым маслом.
   
   🍀 Для снижения количества соли → уменьшите соль в тесте с 1 чайной ложки до половины и не подсаливайте помидоры, а колбасу берите менее солёную. Общая солёность блюда заметно снизится, при этом вкус останется сбалансированным за счёт сыра и томатного соуса.

7. Шаг 6. Как вымесить тесто для пиццы и дать ему отдохнуть?

   

   Подмесите тесто руками, смазав их небольшим количеством масла. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут на кухонном столе.

   Советы

   Если тесто всё ещё липнет к рукам после вымешивания, смажьте ладони буквально каплей масла — так оно перестанет тянуться за пальцами, и вы сможете домесить его до гладкости.
   
   Полотенце для накрывания лучше брать чистое и слегка влажное: сухая ткань быстро впитывает влагу с поверхности теста, и корочка может заветриться.
   
   За 30 минут тесто на разрыхлителе не поднимется, но станет заметно мягче и податливее при раскатке — ориентируйтесь на это, а не на увеличение объёма.

8. Шаг 7. Как разделить тесто на пиццы?

   

   После расстойки подпылите коврик небольшим количеством муки, выложите тесто и обомните его.

   Советы

   Если тесто после расстойки всё ещё липнет к коврику, подпыляйте муку буквально щепотками, а не горстями — лишняя мука сделает корж плотным и сухим.
   
   Обминайте тесто мягко, без сильного нажима, чтобы сохранить в нём воздух — тогда корж при выпечке останется тонким, но не жёстким.

9. Шаг 8. Как сформировать шарики из теста для пиццы?

   

   Разделите его на 4 кусочка. Каждый кусочек еще раз обомните в мягкий шар.

   Советы

   Скатывайте каждый кусочек на сухой поверхности лёгкими круговыми движениями под ладонью — так шар получается гладким, с натянутой поверхностью, и при раскатке тесто не рвётся по краям.
   
   Если кусочек теста липнет к рукам, присыпьте его буквально щепоткой муки, а не смазывайте маслом: масло на поверхности помешает шару держать форму.
   
   Готовые шарики накройте полотенцем и дайте постоять минут 5–10, чтобы тесто расслабилось после обминки — раскатываться оно будет заметно легче.

10. Шаг 9. Как раскатать тесто для пиццы и выложить в форму?

    

    Работайте с каждым кусочком по очереди, остальные укройте полотенцем. Раскатайте тесто в тонкий пласт по диаметру формы и выложите в форму или на противень.

    Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

    Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

    Советы

    Раскатывайте тесто от середины к краям, слегка поворачивая пласт, — так он получится ровным по толщине и не будет рваться у бортов формы.
    
    Если пласт получился чуть больше формы, не обрезайте его сразу: подверните излишки по бортику, и после выпечки получится аккуратная корочка, которая удержит начинку.
    
    Переносите раскатанный пласт на противень или в форму, намотав его на скалку, — так тонкое тесто не растянется и не порвётся по дороге.

12. Шаг 10. Как смазать основу для пиццы томатным соусом?

    

    Смажьте основу томатным соусом. Количество начинки рассчитано на 1 пиццу.

    Секреты шеф-повара

    Испанский софрито для томатного слоя: пока греется духовка, потушите на оливковом масле мелко нарезанную луковицу с зубчиком чеснока до мягкости, добавьте щепотку копчёной паприки и ложку томатной пасты, прогрейте минуту и остудите. Намажьте основу этим соусом вместо обычной пасты — томат станет гуще, слаще и получит лёгкий дымный оттенок, который хорошо дружит с копчёной колбасой.
    
    Грузинская аджика с грецким орехом: разотрите столовую ложку томатной пасты с чайной ложкой аджики, парой измельчённых грецких орехов и щепоткой хмели-сунели. Смажьте корж тонким слоем — ореховая паста даст сливочную плотность и пряный ореховый шлейф, а острота аджики смягчится сыром.
    
    Турецкий луковый сок для соуса: натрите половину луковицы на мелкой тёрке, отожмите сок и вмешайте его в томатную пасту вместе с щепоткой зиры. Луковый сок убирает резкую кислотность томата и делает вкус соуса округлым, почти как у соуса, томлённого на медленном огне.

13. Шаг 11. Как выложить колбасу на пиццу?

    

    Колбасу нарежьте тонкими пластинками. Распределите в хаотичном порядке на слой томатного соуса.

14. Шаг 12. Как нарезать помидоры для пиццы?

    

    Помидоры промойте, обсушите салфеткой, нарежьте тонкими колечками и выложите на колбасу.

    Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

    Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как запечь пиццу с сыром в духовке?

    

    Посыпьте пиццу натёртым твёрдым сыром. Прогрейте духовку до 180 градусов и запекайте примерно 25–30 минут до расплавленной сырной корочки и румяных краёв.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

16. Шаг 14. Как подать быструю пиццу без дрожжей к столу?

    

    Достаньте пиццу из духовки и сразу переложите на доску или решётку, чтобы дно осталось хрустящим.

17. Шаг 15. Как подать быструю пиццу без дрожжей к столу?

    

    Нарежьте пиццу на порционные куски и подавайте горячей.

    Как хранить быструю пиццу без дрожжей?

    Готовую пиццу храните в холодильнике, накрыв или переложив в контейнер, не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой на среднем огне или в духовке при 180 °C несколько минут, чтобы дно снова стало хрустящим.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-конструктор на доске: подайте пиццу прямо на деревянной доске, а рядом в маленьких мисочках — хлопья крупной соли, сушёный орегано, острый перец и бальзамический крем. Каждый за столом добавит себе финальный акцент сам — это превращает обычный ужин в маленькое шоу и не требует никакой специальной посуды.
    
    Мини-пиццы на один укус: нарежьте готовую лепёшку на небольшие квадраты, наколите каждый на шпажку и воткните в половинку помидора черри — получится фуршетная подача для вечеринки, где пиццу едят стоя и без приборов.
    
    Пицца-сэндвич в обёртке: сложите кусок пиццы пополам начинкой внутрь, заверните в пергамент или тонкий лаваш — удобный стрит-фуд вариант для пикника или обеда в дороге, который не пачкает руки.

18. Смотреть видео приготовления