Салат с жареными креветками

Сочетание морепродуктов и сыра (особенно феты) характерно для средиземноморской кухни. Добавление ананаса и орехов придает блюду ноты экзотики и современности. Салаты с крабовыми палочками и ананасами стали популярны в постсоветской кухне как доступная и праздничная альтернатива блюдам из дорогих морепродуктов. Жареные креветки добавляют блюду более глубокий, «ресторанный» вкус.

Кто оценит рецепт: Любители морепродуктов и необычных салатов; хозяйки, готовящие для праздников и вечеринок; те, кто ценит сочетание сладкого и соленого; приверженцы сбалансированного питания (при адаптации заправки).

Замены ингредиентов:

Крабовые палочки: на отварные кальмары, мидии, кусочки копченой курицы или авокадо.
Фета: на брынзу, моцареллу, адыгейский сыр или тофу.
Ананасы консервированные: на свежий ананас, манго, персики или яблоко.
Миндаль и фисташки: на грецкие орехи, кешью или семечки подсолнечника.
Заправка (майонез+сметана): на греческий йогурт с горчицей и лимонным соком или легкий соус цезарь.

Советы по выбору продуктов:

Креветки: для жарки лучше брать крупные сырые (не вареные) креветки — они сочнее и ароматнее. Идеально подходят королевские или тигровые.
Фета: выбирайте настоящую фету в рассоле, она более ароматная и менее соленая, чем сухая.
Ананасы: консервированные кусочки в собственном соку предпочтительнее, чем в сиропе — они менее приторные. Обязательно обсушите.
Орехи: миндаль и фисташки можно слегка обжарить на сухой сковороде для усиления аромата.
Огурцы и помидоры: выбирайте плотные, сезонные овощи.

Варианты подачи:

Классический — в большом салатнике или на плоском блюде на подушке из салатных листьев.
Порционный — в индивидуальных тарелках или стеклянных боулах.
Фуршетный — в мини-тарталетках или на ложках.

Условия хранения:
Салат следует подавать сразу после приготовления и заправки. При необходимости ингредиенты (кроме заправки) можно подготовить заранее и хранить в холодильнике в отдельных контейнерах до 6 часов. Соединять и заправлять — непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили сок, а орехи не размокли.

Диетические адаптации:

Более легкий: заменить заправку на смесь греческого йогурта, лимонного сока и горчицы, уменьшить количество орехов.
Низкоуглеводный/кето: исключить ананасы, увеличить долю креветок и сыра.
Без глютена: проверить состав крабовых палочек и майонеза.
Без лактозы: заменить фету и сметану на безлактозные аналоги.

Профессиональные советы:

Чтобы салат с жареными креветками получился идеальным, не пережаривайте креветки. Они готовятся очень быстро, 1-2 минуты с каждой стороны до изменения цвета и появления легкой корочки.
Для пикантности в заправку можно добавить мелко рубленный чеснок, щепотку паприки или сушеного базилика.
Чтобы салат не стал водянистым, ананасы и помидоры после нарезки можно выложить на бумажное полотенце на пару минут, чтобы впитался лишний сок.

Интересные факты:

Сочетание ананаса и морепродуктов популярно в полинезийской и гавайской кухне.
Фисташки — одни из самых низкокалорийных орехов.
Фета традиционно готовится из овечьего или козьего молока.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

Как правильно покупать крабовые палочки? Обязательно обратите внимание на срок годности товара. Мясо сурими (фарш белой рыбы) должно значиться в списке состава на первом месте. Важно! Не покупайте продукт, если на нем есть наморозь. Это признак повторной заморозки. Свежие палочки должны быть без серых и желтых пятен, упругими и немного влажными. Если продукт липкий, значит испорчен.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.