Хлеб в рукаве для запекания

Хрустящий, румяный, воздушный, мягкий, вкусный, простой! Хлеб в рукаве для запекания не требует дополнительных приспособлений - его можно запекать прямо на противне. Он получается очень вкусным, с хрусткой корочкой и нежным мякишем внутри. И готовить проще простого!
ЛяличAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 7 г
Жиры 16% 8 г
Углеводы 71% 36 г
239 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать хлеб в рукаве для запекания? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Воду - фильтрованную или бутилированную. Масло - любое растительное, желательно рафинированное (я предпочитаю оливковое или кукурузное). Вместо свежих дрожжей можете использовать сухие, берите граммов 8-9.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску налейте чистую теплую воду и раскрошите в нее свежие дрожжи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в миску с дрожжами и водой сахар. Все перемешайте до растворения сахара и дрожжей, оставьте в теплом месте на 15 минут. За это время дрожжи должны начать работать и на поверхности появятся пузырьки. Если этого не произошло, дрожжи придется заменить, они скорее всего испортились.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте в миску соль, влейте 3 столовые ложки растительного масла и перемешайте до полного растворения. Обычно в тесто добавляют соль крупного помола, так как мелкой легко пересолить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Просейте муку в миску с жидкостью. Это позволит избавиться от сора, если такой был, и насытит муку кислородом. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесите мягкое, не липкое тесто. Тесто надо вымешивать не менее 4-5 минут, чтобы высвободить клейковину на смазанной растительным маслом поверхности. Глубокую миску смажьте растительным маслом и положите тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Покройте миску с тестом и уберите в теплое место для подъема на 1-1.5 часа. Очень удобно для этих целей использовать мультиварку, если в ней есть режим "Мультипекарь" или на ней можно в ручную выставить температуру 45 градусов и время.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем тесто хорошенько обомните для удаление пузырьков углекислого газа, который образуется в процессе работы дрожжей.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Снова покройте миску и уберите в тепло примерно на 40-50 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Рабочую поверхность стола посыпьте немного мукой и переложите подошедшее тесто. Руками разомните его в прямоугольник.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сверните тесто в рулет и защипайте край. Сделайте насечки острым ножом на поверхности батона.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Переложите хлебный батон в рукав для запекания и завяжите оба конца. Положите на противень или, как я, в форму для запекания. Оставьте батон в теплом месте для расстойки примерно на 15 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Поставьте форму с хлебом в холодную духовку и установите температуру около 180 градусов. Выпекайте батон в течение примерно 50-60 минут до готовности. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Выньте готовый батон из духовки и сразу удалите рукав для запекания. Накройте хлеб полотенцем и оставьте до полного остывания.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Приятного аппетита!

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Рецепт завлек необычным приготовлением, хлеб в рукаве для запекания. Мне было так интересно как же это будет выглядеть по ходу дела и конечно же в итоге. Мне понравилось в этом рецепте всё: подготовка, удаление рукава, нарезка хрустящего хлеба снаружи, но очень мягкого внутри. Цвет хлебушка получился красивым- золотистым, а вкус- нежным.
Спасибо за такой интересный рецепт.

Очень рада, что рецепт понравился, очень аппетитный. Готовьте в радость.

Моя оценка рецепта:

Недавно видела фотоотзыв Ольги на рецепт этого хлеба в рукаве для запекания. Стала к нему присматриваться, но очень смущал способ выпечки. Сомневалась, что батон отделится от рукава для запекания, казалось, что тесто должно намертво прилипнуть) Чтобы развеять сомнения взялась за выпечку. Все ингредиенты взяла в тех же пропорциях, только у меня не было сырых дрожжей, заменила сухими. Тесто получилось очень приятным, быстро подошло оба раза. Когда вымешивала его перед формированием, лопалось множество пузырьков, такое тесто всегда было у моей бабушки) А вот с перекладыванием батончика в рукав было не совсем понятно, в итоге переложила его при помощи разделочной доски. Сверху посыпала поджаренным кунжутом. Батон быстро увеличился в объеме и зазолотился. Правда он немного "взорвался", наверное 10 г. сухих дрожжей оказалось многовато, учту это. Рукав вообще не прилип! Хлеб вышел просто шикарным! Сверху потрясающая хрустящая корочка как у французского багета. Внутри легкий, пушистый мякиш, очень-очень мягкий. Дети этот батон ели вместо булки, он очень вкусный! Совершенно нет запаха перекисшего теста, наоборот приятный хлебный аромат. Однозначно рекомендую всем этот рецепт и сама буду печь этот хлеб еще ни раз.

Очень рада, что Хлеб понравился. Готовьте в радость.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Сахар, Свежие дрожжи, Соль, Мука, Растительное масло