Домашняя пшеничная закваска

Для самого вкусного и полезного хлеба - лучшего покупного! Домашняя пшеничная закваска выводится за неделю из двух видов муки — цельнозерновой и второго сорта. Поэтому она набирает силу довольно быстро, в отличии от закваски на муке высшего сорта. Процесс кормления очень интересный и простой.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 6 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 82% 31 г
166 ккал
ГИ: 45 / 0 / 55

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как вывести пшеничную закваску для хлеба без дрожжей в домашних условиях? Подготовьте продукты. Понадобится два вида муки — цельнозерновая пшеничная и пшеничная мука 1 или 2 сорта. Важно взять именно не высший сорт — на такой муке закваска вырастет быстрее. Также понадобится две чистые банки объемом по поллитра.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День 1. Для начала процесса смешайте в мисочке 50 грамм цельнозерновой и 50 грамм муки обычной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Влейте туда же 100 мл воды комнатной температуры (не кипяченой, это важно). Перемешайте продукты до полного увлажнения муки. Получится довольно густая вязкая масса.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Переложите ее в чистую сухую банку, закройте крышкой. Пометьте уровень закваски резинкой или маркером — по метке мы будем видеть, выросла ли закваска.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Уберите банку на сутки в сухое теплое место, например, в шкаф. Через это время закваска "оживет" — появятся пузырьки и она вырастет в объеме. Вот сейчас и пригодится метка, чтобы сравнить уровень. Также появится неприятный запах брожения.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    День 2. Смешайте в мисочке 75 грамм получившейся закваски, 50 грамм муки 2 сорта, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды. Снова получится густая масса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите ее в чистую банку, уровень пометьте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И вновь забудьте о закваске на сутки. За это время она вновь вырастет и начнет пахнуть еще острее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    День 3, 4 и 5. Кормите закваску по той же схеме (75 грамм закваски + 50 грамм муки 2 сорта + 25 грамм цельнозерновой муки + 75 мл воды), но уже два раза в день — утром и вечером.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    День 6. Закваска станет пахнуть уже приятно — кислым тестом. На ее поверхности будет много мелких пузырьков.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    С 6 дня кормите закваску уже только мукой 2 сорта, без цельнозерновой по схеме 75 грамм закваски + 75 грамм муки + 75 мл воды, два раза в сутки, днем и вечером.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    На 7 или 8 день закваска после очередной подкормки вырастет в два раза — это значит, что она готова.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    С этого момента кормите закваску раз в сутки по схеме 10 грамм закваски + 30 грамм муки + 30 грамм воды. Через неделю она окончательно окрепнет и ее можно будет убрать на хранение в холодильник.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перед тем, как использовать закваску, достаньте ее минимум за сутки, дайте согреться в течение примерно 8 часов при комнатной температуре, затем покормите, дождитесь, когда она вырастет, на это уйдет тоже примерно 6-8 часов. Возьмите необходимое количество закваски для выпечки хлеба, а остальную опять уберите в холодильник на хранение.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Такая бездрожжевая закваска из пшеничной муки может храниться очень долго, кормите ее раз в неделю по схеме 10+30+30, каждый раз согревая при комнатной температуре и давая достигнуть пика (как в шаге 14).

Рецепты хлеба на закваске вы найдёте здесь.

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная мука, Пшеничная цельнозерновая мука