Чиабатта на ржаной закваске в домашних условиях в духовке

Ни с чем не сравнится ароматный итальянский домашний хлеб! Чиабатта по этому рецепту готовится без добавления дрожжей. В составе кроме закваски только вода, мука и соль. О преимуществах такого хлеба перед магазинным и говорить не стоит. Корочка получается хрустящей, а мякиш воздушным с крупными порами.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 6 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 84% 37 г
179 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь чиабатту на ржаной закваске? Начните с приготовления опары. Лучше это делать с вечера. Вода должна быть комнатной температуры. Ржаная мука подойдет любого помола.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В глубокой емкости перемешайте до однородности закваску, воду и муку. Затем неплотно прикройте и уберите до утра в теплое место. К утру опара должна увеличиться в 2-3 раза.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для теста можно использовать пшеничную муку любого сорта. Вода, как и для опары, должна быть комнатной температуры.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чтобы было удобно замешивать тесто, возьмите глубокую миску и просейте в нее половину муки, необходимой по рецепту. Затем добавьте опару, воду и соль, хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставшуюся пшеничную муку добавляйте небольшими порциями, грубо замешивая тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто должно остаться достаточно влажным и мягким, но при этом не растекаться. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Благодаря этой процедуре тесто станет более пластичным и гладким, а выпечка пышной.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    После хорошо вымесите тесто. Оно должно стать пластичным, собираться в колобок и не липнуть совсем или немного к рукам.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите туда тесто. Его необходимо будет растягивать и складывать, чтобы увеличить и сохранить количество воздушных пузырьков. Ни в коем случае не обминайте и не раскатывайте тесто! Растяните тесто в прямоугольный пласт, затем мысленно проведите по нему 2 вертикальные линии, разделив на 3 равные части. Сложите поочередно левую и правую трети на среднюю. Затем также сложите тесто, разделив его по горизонтали.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Переложите сложенной тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Повторите шаг 8 еще 4 раза каждые 15 минут. Такой способ замеса позволяет хорошо разработать клейковину, что улучшает качество выпечки и хлеб будет более пышным.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    После сложенное тесто переложите в миску, плотно накройте и оставьте расстаиваться примерно на 2-4 часа.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто должно увеличиться в объеме и стать мягким, пористым и воздушным. Если постучите по дну миски, услышите пустой объемный звук.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Как только увидите, что тесто заметно выросло в объеме, выложите его на рабочую поверхность и разделите на 2 одинаковых части.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сформируйте 2 продолговатые и плоские заготовки. Не забывайте, что обминать тесто нельзя, только растягивать. Я подравняла края широким ножом, как бы подтыкая их под низ и немного растянула. Не старайтесь сделать слишком ровными заготовки, чиабатта не имеет идеальной формы.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перенесите заготовки на присыпанное мукой полотенце из грубой ткани. Сделайте из него бортики. У меня полотенце не очень грубое, я приложила по наружным сторонам разделочные доски. Присыпьте мукой, накройте пленкой, чтобы поверхность теста не сохла. Иначе будет сложно понять, когда оно расстоялось. Оставьте примерно на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме и станет мягким. Чтобы духовка успела нагреться, включите её минут за 10-20 до начала на 240 градусов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Поставьте на нижнюю полку духовки емкость с 200 мл воды. Соберите заготовку как гармошку к середине, перенесите на антипригарный пергамент и растяните в прежнюю форму. Выпекайте на средней полке, выложив на разогретый противень, 15 минут с паром, затем на 5 секунд приоткройте духовку, выпустив пар и выпекайте ещё 10 минут без пара. Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовая чиабатта еще поднимется и хорошо зарумянится.

Готовую чиабатту остудите на решетке и наслаждайтесь восхитительным вкусом домашнего хлеба.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо большое за рецепт вкуснейшей чиабатты! Правда она получилась не такая "ноздреватая", как у вас, но зато очень воздушная и невероятно нежная! Всё делала точно по рецепту. Сначала рецепт показался замороченным, со складыванием теста, но как оказалось, всё очень легко! Минимум временных затрат! Немного изменила способ расстойки, положила сразу на противень, на котором потом выпекала и на пергамент, сделав из него перегородку. Мне так показалось удобнее. Хлебушек невероятно вкусный! Это мой первый опыт выпечки хлеба на закваске, и, благодаря Вам удачный! (раньше пекла только на дрожжах). Не могли дождаться, пока остынет))). Съедается моментально! Поэтому лучше сразу делать две порции))). Мякиш у хлебушка практически невесомый, а корочка тонкая и хрустящая. Ну очень вкусно! 👍👍👍

Подскажите, а как сделать закваску?

Светлана! Рецепты закваски есть на нашем сайте. Вам нужно воспользоваться поисковой строкой и выбрать подходящий для Вас вариант рецепта.

Алёна, к сожалению, не нахожу рецепта закваски, поисковик выдает только рецепты выпечки на закваске. Возможно, вы сможете сбросить ссылку на рецепт. Вообще, если в рецепте указан какой-либо ингредиент, требующий дополнительной подготовки, на него хотя бы можно оставлять ссылку в рецепте, либо писать приготовление полностью. Это логично. Я ведь хочу получить результат, как на фото у автора, а если я выберу не ту закваску? Или, как всегда, рецепт с секретом, у автора все получается, а остальных "не такой ноздреватый"?

Светлана! Есть вот такой рецепт закваски на сайте, например, https://1000.menu/cooking/17212-zakvaska-dlya-xleba-iz-rjanoi-muki. Посмотрите, может он Вам подойдет.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Вода, Ржаная мука, Пшеничная мука, Соль