Батон молочный

Мягкий, вкусный, ароматный, из обычных продуктов! Молочный батон — пример того, что и дома можно испечь вкуснейший хлеб, причем довольно просто и из доступных ингредиентов. Внутри он очень мягкий, сверху же покрывается легкой золотистой корочкой. Этот батон выделяется интересной формовкой.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 9% 5 г
Углеводы 76% 42 г
245 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать молочный батон? Подготовьте ингредиенты. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Так как есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу. В этом же рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью — водой или молоком. Масло возьмите рафинированное, без запаха.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовьте опару. Как сделать опару? В глубокой миске смешайте теплое молоко (37-40°С), сахар, соль и дрожжи. Все перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. На поверхности должна подняться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и можно замешивать тесто дальше.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В молочно-дрожжевую смесь влейте растительное масло и всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда батон получится мягче и хорошо поднимется при выпекании.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тщательно вымесите тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Для батона оно должно получиться однородным, не липким, но при этом остаться мягким. Соберите тесто в шар, положите его в миску, накройте полотенцем. Оставьте его на 1 час в теплом месте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить лишний воздух. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в овал толщиной около 1 см.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Овал скатайте в плотный рулет по широкому краю. Выложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте еще на 20 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сделайте на поверхности хлеба косые равноудаленные друг от друга надрезы. Смажьте поверхность хлеба молоком или водой, тогда он покроется румяной корочкой. Выпекайте молочный хлеб в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Батон можно кушать сразу, пока горячий. Непередаваемое блаженство! Приятного аппетита!

Готовить этот хлеб — это настоящее удовольствие. Вообще я уже давно подсела на домашний хлеб и сделала множество буханок из разной муки. 

У этого хлеба получился очень красивый рисунок мякиша. На фотографии в разрезе, если присмотреться, видно по пузырькам воздуха, что тесто сворачивали рулетом. Но при этом сами слои не видны. Лично мне это доставило прямо таки эстетическое удовольствие. 
Ну а про аромат, которым веяло от этого небольшого батона и говорить нечего! В квартире сразу стало уютнее, чем обычно. В общем, очень советую приготовить этот хлеб самостоятельно. Ничего сложного в нем нет совершенно. Главное — выбрать правильные дрожжи, о чем я писала выше. Ну и проверить их на свежесть.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 29 марта - 4 апреля
Моя оценка рецепта:

Признаюсь- это мой второй опыт выпекания батона по Вашему рецепту. Первый раз пробовала испечь, когда увидела аппетитный фотоотчёт Королины. Впечатлилась очень и помчалась искать "нужные" дрожжи. Но в магазинах у нас я такие не нашла. Рискнула и добавила те, которые смешиваются с мукой. В общем результат вышел, как и полагалось, не очень (но попробовать я всё- таки должна была, чтобы успокоиться Смех). Недовольство


Насмотревшись снова красивых фотоотчётов я опять загорелась идеей испечь батон. Специально купила свежие дрожжи. Их я взяла 15 грамм и муки у меня ушло на 2 ст.л. ложки больше, чем в рецепте.
Ну это же просто сказка!!! Любовь Ангел Какой чудный и мягкий батон вышел! Красота! У меня всё-таки получилось и я рада безмерно! Красота! Мария, благодарю за чудесный рецепт! Нам было очень вкусно! С любовью
На фото батон с пылу с жару, поэтому срез немного размытый, но какой вкусный! Танцую

Моя оценка рецепта:

Ну вот и мои первые батончики!!!Не очень у меня получилось с формовкой.как то корявенько и смазывать я ничем не стала.в остальном всё по рецепту.Не казистые .но зато какие вкусные Нямка и безумно ароматные.Буду печь и в дальнейшем!!!Автору огромное спасибо за рецепт!!! Букетик

Очень советую в следующий раз смазать - получится красивая румяная корочка, как у меня на фото. А так очень даже хорошенькие получились, формовать постепенно будет получаться лучше и лучше. Главное, что вкусно!

Спасибо за поддержку.В следующий раз обязательно смажу....Очень вкусно.с покупным не сравнить.Спасибо Вам за рецепт!!! Цветочек

Моя оценка рецепта:

Вот и я испекла молочный батон по этому рецепту! Насмотрелась замечательных фотоотчетов и комментариев на этой неделе и тоже решилась. Дрожжи взяла свежие, 10 грамм. Муки добавила ещё 2-3 столовых ложки. Тесто очень быстро замесилось, хорошо подошло. Соблюдала все рекомендации и советы автора. Перед выпечкой батон хорошо смазала молоком. Какой вкусный получился батон!!! Мягкий, ароматный, с интересной структурой внутри благодаря оригинальной формовке. Кушали теплый с абрикосовым вареньем, а потом на следующий день уже делали с ним разные бутерброды. На второй день хлеб остался такой же мягкий и ароматный. Очень довольна рецептом! Это второй рецепт хлеба, который я освоила))) Уверена, что не последний. Я уже несколько вариантов себе сохранила в КК. Но этот молочный батон однозначно буду печь ещё))) Мария, спасибо огромное за советы и чудесный рецепт. Вот мой фотоотчетик Улыбка

На здоровье! Рада, что результат порадовал.

Моя оценка рецепта:

Тоже решилась испечь такой батон, хотя с хлебом дружбу не вожу. Результат меня просто потряс ! Батончик получился изумительный ! Он не сравниться ни с одним магазинным. И как просто делается. Пока выпекался аромат витал божественный. Резала прямо горячим, так хотелось посмотреть какой он внутри, поэтому мякиш на вид немного смазанный. А так мякиш мелкопористый, пружинистый, корочка глянцевая, хрустящая и тоненькая. Правда батончик ровным у меня не получился, но на первый раз , думаю, простительно. Ошибку я поняла сразу, как он начал подниматься в духовке, в следующий раз учту. Весь день ходила под впечатлением от своего творения. Печь батон буду часто!

Это прямо флеш-моб по выпечке батона))) За месяц сразу три отчета, нет четыре - от Королины сразу 2.
Но этот рецепт того стОит. Я тоже была под впечатлением. Все просто, как дважды два, а так вкусно, что слов нет. Слова появляются только когда от батона одни крошки остаются.))
Серебро, спасибо за отчет! Красота да и только.

Серебро, у Вас такой аппетитный батон получился! Я его теперь делаю очень часто. Вот сегодня последний кусочек очередного батона доели))) Очень нам нравится! Мария, ещё раз огромное спасибо за этот замечательный рецепт!

Моя оценка рецепта:

Сегодня любую выпечку на вкус и цвет можно найти на прилавках магазинов, но редко, когда магазинная сдоба будет настолько вкусной и качественной, что сможет сравнится с домашней. Хлеб, приготовленный своими руками, всегда окажется вкусней и ароматней купленного в магазине.
Испеките молочный батон, и все будут в восторге! Это тот самый рецепт батона! Ведь он проверен уже многими посетителями сайта и имеет лишь положительные отзывы. С чашкой молока, колбасой или сыром, вкусным вареньем – он будет всегда вкусным. Батон получается мягчайшим, имеет мягкий мякиш и хрустящую золотистую корочку. Рецепт на 5 с плюсом!

Моя оценка рецепта:

Испекла по этому рецепту батон , понравился, но у меня были отклонения в продуктах.Осталось немного кислого молока 330 грамм , добавила муки 400 грамм, остальные продукты по граммовке автора, но так как было больше молока и муки, то и все остальное насыпала с горкой небольшой.Тесто было немного липким, приятное, мягкое.Подошло быстро, примерно через часа 2 сформировала батон, поставила на расстойку на минут 20 и аыпекала 25 минут да и сверху помазала молоком.Форма батона получилась конечно не очень, еще работать над ней , опыта маловато, батон пеку 3 раз. Но может быть, если я на стол бы припылила муки при формовке батона, получилось бы получше.Пока он испекался запах стоял обалденный! Но и на вкус получился замечательно,чувствуется конечно привкус кислого молока, но ничего В следующий раз обязательно испеку на молоке нормальном.Спасибо за рецепт, все несложно ! Остальному можно научиться, было бы желание!

Мария, давно обратила внимание на этот рецепт батона, хотела попробовать сделать. Никак не могу найти сухие дрожжи, которые можно растворять в воде, попадаются только те, которые надо смешивать с мукой. Может можно попробовать заменить на свежие? Сколько их надо в этом случае? Спасибо!!!

Конечно и свежие подойдут. Примерно 10 г.

Моя оценка рецепта:

Хи-хиЗдравствуйте Мария!!!Делаю работу над ошибками.В этот раз разделила тесто на две части.сформовала два батона(что то с формовкой не так...получилось два крокодильчика Хи-хи)смазала молоком!Оцените... Смущен

Оценка 5. ) верхний очень даже ровненький получился. Корочка есть. Вам самой как больше понравилось - с такой корочкой или без?

Спасибо!!! СмущенКонечно с корочкой круче!!!Буду учиться формовке!!!Спасибо Вам за оценку и поддержку!!! Цветочек

Научитесь постепенно. Главное - поплотнее сворачивать и потом можно по краям руками подравнивать.

Начну из далека. У меня был опыт приготовления багетов по классическому рецепту. И, о да, багеты получились просто восхитительными, но рецепт настолько трудозатратный, с кучей нюансов и требующим большого количества времени (на приготовление потребовалось 5,5 часов). После такого опыта никак не решалась на домашний хлеб. И вот, настал тот день... Решилась и осталась очень довольна Супер-пупер!
Поскольку данный рецепт пользуется популярностью и имеет исключительно положительные отзывы, то и я решила испечь этот ароматный домашний батон с румяной корочкой. Мария, отличный рецепт, спасибо! К сожалению, фотографии не могу выложить, но получилось все просто замечательно. Батоны просто потрясающие! Рецепт очень простой, без лишних заморочек, всем советую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль