Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать молочный батон? Подготовьте ингредиенты. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Так как есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу. В этом же рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью — водой или молоком. Масло возьмите рафинированное, без запаха.
Шаг 2:
Приготовьте опару. Как сделать опару? В глубокой миске смешайте теплое молоко (37-40°С), сахар, соль и дрожжи. Все перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. На поверхности должна подняться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и можно замешивать тесто дальше.
Шаг 3:
В молочно-дрожжевую смесь влейте растительное масло и всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда батон получится мягче и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 4:
Тщательно вымесите тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Для батона оно должно получиться однородным, не липким, но при этом остаться мягким. Соберите тесто в шар, положите его в миску, накройте полотенцем. Оставьте его примерно на 1 час в теплом месте. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Шаг 5:
Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить лишний воздух. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в овал толщиной около 1 см.
Шаг 6:
Овал скатайте в плотный рулет по широкому краю. Выложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Накройте тесто полотенцем и оставьте на расстойку в теплом месте еще на 20 минут.
Шаг 7:
Сделайте на поверхности хлеба косые равноудаленные друг от друга надрезы. Смажьте поверхность хлеба молоком или водой, тогда он покроется румяной корочкой. Выпекайте молочный хлеб в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут.
Шаг 8:
Батон можно кушать сразу, пока горячий. Непередаваемое блаженство! Приятного аппетита!
Готовить этот хлеб — это настоящее удовольствие. Вообще я уже давно подсела на домашний хлеб и сделала множество буханок из разной муки.
У этого хлеба получился очень красивый рисунок мякиша. На фотографии в разрезе, если присмотреться, видно по пузырькам воздуха, что тесто сворачивали рулетом. Но при этом сами слои не видны. Лично мне это доставило прямо таки эстетическое удовольствие.
Ну а про аромат, которым веяло от этого небольшого батона и говорить нечего! В квартире сразу стало уютнее, чем обычно. В общем, очень советую приготовить этот хлеб самостоятельно. Ничего сложного в нем нет совершенно. Главное — выбрать правильные дрожжи, о чем я писала выше. Ну и проверить их на свежесть.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Признаюсь- это мой второй опыт выпекания батона по Вашему рецепту. Первый раз пробовала испечь, когда увидела аппетитный фотоотчёт Королины. Впечатлилась очень и помчалась искать "нужные" дрожжи. Но в магазинах у нас я такие не нашла. Рискнула и добавила те, которые смешиваются с мукой. В общем результат вышел, как и полагалось, не очень (но попробовать я всё- таки должна была, чтобы успокоиться 
). 
Насмотревшись снова красивых фотоотчётов я опять загорелась идеей испечь батон. Специально купила свежие дрожжи. Их я взяла 15 грамм и муки у меня ушло на 2 ст.л. ложки больше, чем в рецепте.
Ну это же просто сказка!!! 
Какой чудный и мягкий батон вышел! 
У меня всё-таки получилось и я рада безмерно! Мария, благодарю за чудесный рецепт! Нам было очень вкусно! 
На фото батон с пылу с жару, поэтому срез немного размытый, но какой вкусный! 
Вот и я испекла молочный батон по этому рецепту! Насмотрелась замечательных фотоотчетов и комментариев на этой неделе и тоже решилась. Дрожжи взяла свежие, 10 грамм. Муки добавила ещё 2-3 столовых ложки. Тесто очень быстро замесилось, хорошо подошло. Соблюдала все рекомендации и советы автора. Перед выпечкой батон хорошо смазала молоком. Какой вкусный получился батон!!! Мягкий, ароматный, с интересной структурой внутри благодаря оригинальной формовке. Кушали теплый с абрикосовым вареньем, а потом на следующий день уже делали с ним разные бутерброды. На второй день хлеб остался такой же мягкий и ароматный. Очень довольна рецептом! Это второй рецепт хлеба, который я освоила))) Уверена, что не последний. Я уже несколько вариантов себе сохранила в КК. Но этот молочный батон однозначно буду печь ещё))) Мария, спасибо огромное за советы и чудесный рецепт. Вот мой фотоотчетик 
На здоровье! Рада, что результат порадовал.
Тоже решилась испечь такой батон, хотя с хлебом дружбу не вожу. Результат меня просто потряс ! Батончик получился изумительный ! Он не сравниться ни с одним магазинным. И как просто делается. Пока выпекался аромат витал божественный. Резала прямо горячим, так хотелось посмотреть какой он внутри, поэтому мякиш на вид немного смазанный. А так мякиш мелкопористый, пружинистый, корочка глянцевая, хрустящая и тоненькая. Правда батончик ровным у меня не получился, но на первый раз , думаю, простительно. Ошибку я поняла сразу, как он начал подниматься в духовке, в следующий раз учту. Весь день ходила под впечатлением от своего творения. Печь батон буду часто!
Это прямо флеш-моб по выпечке батона))) За месяц сразу три отчета, нет четыре - от Королины сразу 2.
Но этот рецепт того стОит. Я тоже была под впечатлением. Все просто, как дважды два, а так вкусно, что слов нет. Слова появляются только когда от батона одни крошки остаются.))
Серебро, спасибо за отчет! Красота да и только.
Серебро, у Вас такой аппетитный батон получился! Я его теперь делаю очень часто. Вот сегодня последний кусочек очередного батона доели))) Очень нам нравится! Мария, ещё раз огромное спасибо за этот замечательный рецепт!
Сегодня любую выпечку на вкус и цвет можно найти на прилавках магазинов, но редко, когда магазинная сдоба будет настолько вкусной и качественной, что сможет сравнится с домашней. Хлеб, приготовленный своими руками, всегда окажется вкусней и ароматней купленного в магазине.
Испеките молочный батон, и все будут в восторге! Это тот самый рецепт батона! Ведь он проверен уже многими посетителями сайта и имеет лишь положительные отзывы. С чашкой молока, колбасой или сыром, вкусным вареньем – он будет всегда вкусным. Батон получается мягчайшим, имеет мягкий мякиш и хрустящую золотистую корочку. Рецепт на 5 с плюсом!
Испекла по этому рецепту батон , понравился, но у меня были отклонения в продуктах.Осталось немного кислого молока 330 грамм , добавила муки 400 грамм, остальные продукты по граммовке автора, но так как было больше молока и муки, то и все остальное насыпала с горкой небольшой.Тесто было немного липким, приятное, мягкое.Подошло быстро, примерно через часа 2 сформировала батон, поставила на расстойку на минут 20 и аыпекала 25 минут да и сверху помазала молоком.Форма батона получилась конечно не очень, еще работать над ней , опыта маловато, батон пеку 3 раз. Но может быть, если я на стол бы припылила муки при формовке батона, получилось бы получше.Пока он испекался запах стоял обалденный! Но и на вкус получился замечательно,чувствуется конечно привкус кислого молока, но ничего В следующий раз обязательно испеку на молоке нормальном.Спасибо за рецепт, все несложно ! Остальному можно научиться, было бы желание!
Елена написал(а):
Форма батона получилась конечно не оченьУ вас получилось добиться пышного круглого батона? У меня тоже "растекается" несмотря на "прилично" добавленную муку сверх рецепта, а хотелось бы как в магазине - круглого на срезе..
Я не Елена, но как автор отвечу.
Если тесто сворачивать в плотный рулет (шаг 5-6), то батон, конечно, при выпекании увеличится в объеме, но не растечется в стороны.
Если какая-то часть батона уходит сторону или раздувается сильнее, значит тесто раскатано неравномерно: где-то тоньше, где-то толще. Соответственно и при выпекании участки, где теста больше, тоже увеличиваются сильнее. Происходит деформация.
С опытом придет и навык. Я таких рулетов за жизнь столько накрутила-навертела, что теперь конечно все ровненько получается. А раньше тоже все вкривь-вкось было)))
Вот мукой тесто лучше не забивать. Лучше брать по рецепту муки, ну может еще 1-2 ст.л. сверх, но не больше. Пусть тесто постоит, поднимется. Потом обомнете и посмОтрите, нужно в него еще муки или нет. Лучше стол и само тесто мукой перед раскаткой присыпать. А там тесто возьмет, сколько ему надо, при раскатке.
Если батон получается плоский, значит в нем слишком много муки. Дрожжам негде работать. Такой батон пышным не получится.
Мария написал(а):
теперь конечно все ровненько получается. А раньше тоже все вкривь-вкось было)))похоже моя ошибка в том, что я перестал крутить батоны, а стал делать "колбасу". Хотя плоскими батоны становились ужЕ в духовке в процессе выпечки. Попробуем снова крутить
Мария, давно обратила внимание на этот рецепт батона, хотела попробовать сделать. Никак не могу найти сухие дрожжи, которые можно растворять в воде, попадаются только те, которые надо смешивать с мукой. Может можно попробовать заменить на свежие? Сколько их надо в этом случае? Спасибо!!!
Конечно и свежие подойдут. Примерно 10 г.
Ну вот и мои первые батончики!!!Не очень у меня получилось с формовкой.как то корявенько и смазывать я ничем не стала.в остальном всё по рецепту.Не казистые .но зато какие вкусные 
и безумно ароматные.Буду печь и в дальнейшем!!!Автору огромное спасибо за рецепт!!! 
Очень советую в следующий раз смазать - получится красивая румяная корочка, как у меня на фото. А так очень даже хорошенькие получились, формовать постепенно будет получаться лучше и лучше. Главное, что вкусно!
Спасибо за поддержку.В следующий раз обязательно смажу....Очень вкусно.с покупным не сравнить.Спасибо Вам за рецепт!!! 
Здравствуйте Мария!!!Делаю работу над ошибками.В этот раз разделила тесто на две части.сформовала два батона(что то с формовкой не так...получилось два крокодильчика )смазала молоком!Оцените... 
Оценка 5. ) верхний очень даже ровненький получился. Корочка есть. Вам самой как больше понравилось - с такой корочкой или без?
Спасибо!!! Конечно с корочкой круче!!!Буду учиться формовке!!!Спасибо Вам за оценку и поддержку!!!
Научитесь постепенно. Главное - поплотнее сворачивать и потом можно по краям руками подравнивать.
Начну из далека. У меня был опыт приготовления багетов по классическому рецепту. И, о да, багеты получились просто восхитительными, но рецепт настолько трудозатратный, с кучей нюансов и требующим большого количества времени (на приготовление потребовалось 5,5 часов). После такого опыта никак не решалась на домашний хлеб. И вот, настал тот день... Решилась и осталась очень довольна 
Поскольку данный рецепт пользуется популярностью и имеет исключительно положительные отзывы, то и я решила испечь этот ароматный домашний батон с румяной корочкой. Мария, отличный рецепт, спасибо! К сожалению, фотографии не могу выложить, но получилось все просто замечательно. Батоны просто потрясающие! Рецепт очень простой, без лишних заморочек, всем советую!
Спасибо огромное за рецепт, тесто разделила на 3 части, 2 батона смазала чесноком, получилось оооочень вкусно, с борщём самое то 😁
Вкусненько! Очень сдобно :)
Когда скатала батон, разрезала его на две части, уложила их рядышком и испекла.
Буду иногда делать.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г