Чиабатта в духовке на дрожжах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать чиабатту в духовке на сухих дрожжах? Подготовьте продукты. Муку возьмите обязательно сильную, с высоким содержанием клейковины (белка), минимум 12%. Дрожжи берите быстрорастворимые или прессованные. Прессованные дрожжи смешивайте с водой, а сухие — с мукой. Обязательно читайте инструкцию на их упаковке. О сортах муки и видах дрожжей подробнее читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Первым делом приготовьте опару. Для этого всыпьте три столовые ложки муки из общего количества в миску, смешайте ее с дрожжами. Добавьте к смеси часть соли и сахара, а затем влейте немного теплой воды (также из общего количества) так, чтобы опара стала по консистенции чуть жиже теста для оладьев. Перемешайте опару до однородности.

3. Шаг 3:

   

   Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время опара подрастет и запузырится. Если этого не произошло, то вам придется сменить дрожжи, так как они не активные.

4. Шаг 4:

   

   Влейте в опару оставшуюся теплую воду, всыпьте остатки сахара, соли и муки.

5. Шаг 5:

   

   Замесите тесто при помощи миксера. Оно будет такой консистенции, что его невозможно будет месить руками на столе, как обычное тесто. Поэтому лучше взять миксер (с насадками крюки). В конце замеса в два-три захода влейте растительное масло. Тесто в итоге получится довольно жидким и очень липким, так и должно быть. Не добавляйте муки, в конце тесто станет гуще.

6. Шаг 6:

   

   Сделайте первое складывание. Для этого вытягивайте тесто по очереди с четырех сторон и складывайте его к центру. Тяните тесто вверх до тех пор, пока оно позволяет это. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут.

7. Шаг 7:

   

   Сделайте всего 4 таких складывания с перерывами на расстойку в 15 минут (не забывайте каждый раз накрывать миску с тестом полотенцем). С каждым разом тесто будет густеть и становиться более послушным.

9. Шаг 8:

   

   После последнего четвертого складывания и 15-минутной расстойки тесто станет упругим, уже совсем не таким жидким, как в начале. Включите духовку на 220 градусов.

10. Шаг 9:

    

    Подготовьте полотенце для расстойки и формовки чиабатт. Обильно просейте на всю его поверхность муку, а сбоку сделайте бортик с помощью подручных средств. Можно воспользоваться скалкой. Я взяла глубокий поднос с бортиками и застелила полотенцем его.

11. Шаг 10:

    

    На стол также насыпьте муки. Вывалите в нее тесто. Далее делать с тестом ничего не нужно — ни разминать его, ни растягивать. Это важно, чтобы в тесте сохранились все образовавшиеся пузыри, которые характерны для чиабатты. Разделите тесто на 4 части. Удобно это сделать ножом или шпателем, предварительно обваленными в муке.

12. Шаг 11:

    

    Аккуратно переложите получившиеся заготовки на полотенце, отделяя каждую небольшим бортиком из полотенца, как показано на фото. Накройте заготовки другим чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. Поставьте в духовку противень дном вверх, чтобы он нагрелся.

13. Шаг 12:

    

    Возьмите пергамент и положите его на большую доску или еще один перевернутый противень. Перекатите заготовки на пергамент, приподнимая полотенце (или переложите их руками). Низ должен будет оказаться вверху — тогда на чиабатте будет красивый рельефный рисунок. Перенесите пергамент на доске и сдвиньте на разогретый противень в духовке. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Пеките чиабатты 10 минут при 220°С, затем снизьте температуру до 200 °С, включите режим конвекции и пеките их еще 10-15 минут до румяной корочки. Если у вас нет такого режима, то просто допекайте чиабатты при 200°С. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Готовые чиабатты достаньте и остудите. Подавайте к столу. Приятного аппетита!