На главную

На сайте 30 123 рецептов
у 241 261 пользователей

Каталог рецептов

Белый хлеб в духовке

Умение печь вкусный домашний хлеб бесценно. Делюсь замечательным рецептом белого дрожжевого хлеба. Рецепт удачный, проверенный не раз. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два средних батончика. Внутри хлеб мягкий, как пух и очень пористый. Съедается ну очень быстро.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пшеничная мука

400

Вода

300

Сухие дрожжи

8

Растительное масло

1

Сахар

1

Соль

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
207 ккал
Белков:7 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 15 / 6 / 79
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Мария

Просмотров: 37 567

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта. От этого во многом будет зависеть успех выпечки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подогрейте воду до 37-40 градусов, но не больше, так как в горячей среде дрожжи просто погибнут. В небольшую емкость насыпьте сухие дрожжи, залейте их теплой водой (около 50 мл). Оставьте на 15 минут в теплом месте. Если дрожжи не просрочены и не испорчены, на поверхности опары появится пенная шапочка.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку просейте в глубокую миску. Ее количество может быть больше или меньше, чем указано. Все зависит от ее свойств. Необходимо ориентироваться на желаемую густую консистенцию теста.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте сахар, соль. Влейте активизировавшиеся дрожжи. Все перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте оставшееся количество теплой воды в тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесите влажное, густое и довольно липкое тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накройте миску вафельным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 40 минут. За это время объем теста увеличится в 2-3 раза.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Поднявшееся тесто переложите на рабочую поверхность и обомните его руками, смазанными растительным маслом. Обминка нужна для того, чтобы выгнать углекислый газ из теста, препятствующий процессу брожения.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Из теста сформируйте шар, верните его в миску и оставьте в теплом месте под полотенцем еще на 40 минут. Можно спрятать в духовку, прогретую до 30-40 градусов. По истечении времени тесто снова следует обмять.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дно и стенки жаропрочной формы (у меня прямоугольная) смажьте растительным маслом с высокой температурой дымления и присыпьте мукой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите в форму тесто. Присыпьте мукой верх буханки, чтобы ее поверхность не заветрилась при расстойке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Форму с тестом опять ставим в теплое место на 30 минут. Можно спрятать в духовку, прогретую до 30-40 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте хлеб около 40 минут. Важно учитывать, что время и температура выпекания может отличаться от указанных, так как каждая духовка печет по-разному. Ориентируйтесь на особенности своей техники. Когда верх хлеба подрумянится, проткните его деревянной шпажкой, если она выходит сухой, значит доставайте форму с выпечкой из духовки. Сбрызните верх буханки горячей водой, накройте полотенцем до полного остывания.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные.
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Чтобы хлеб был более воздушным, лучше поднялся при выпекании и не пересушился, советую поставить на дно духовки небольшой противень с водой.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше, или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (мягким, плотным, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Если есть необходимость, дрожжевое тесто можно заморозить. Для этого переложите его в герметично закрывающийся контейнер и положите в морозилку. Храниться тесто может около 3-4 месяцев при температуре -18 градусов. Размораживать его следует на нижней полке холодильника.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
katyshaa
katyshaa

Восторг Супер!Для тех, кто пробует печь хлеб самостоятельно еще такой рецепт батона по ГОСТу.

Королина
Королина
Моя оценка рецепта:

Ура! ВосторгМой первый белый хлебушек!Муки ушло чуть больше.выпекала 60 минут.хлеб очень понравился.Автору рецепта спасибо!!! Цветочек

Мария
Мария

Я тоже до сих пор помню вкус и хрустящую корочку этого хлеба, при том, что обычно предпочитаю белому ржаной. Выпечка домашнего хлеба затягивает. Поэтому советую еще вот этот рецепт, тут хлеб еще вкуснее получается: https://1000.menu/cooking/39681-baton-molochnyi.

Королина
Королина

Спасибо.обязательно попробую Хозяюшка.батоны мы любим! НямкаТолько вот сомневаюсь в своём таланте!!! Смех

Жемчужинка
Жемчужинка

Королина, у Вас обязательно получится! Супер-пупер! Ждём аппетной фотографии. Букетик

Админ Рина
Админ Рина
Моя оценка рецепта:

Признаюсь, что люблю дрожжевое тесто во всех его проявлениях, но в хлебе предпочитаю дрожжам закваску собственного приготовления (как ржаную, так и пшеничную). На дрожжевой белый хлеб меня сподвигли домочадцы, которым хотелось его "здесь и сейчас" и ждать до утра они никак не соглашались. Но-но-но!
В хлебе использовала три вида муки: неотбеленную пшеничную высшего сорта, цельнозерновую мелкого помола (без видимых грубых частиц), немного кукурузной (30 грамм) и муки второго сорта. Пропорции всех ингредиентов увеличила (из расчета на 900 гр муки), а так как знаю свойства подобной мучной смеси, то сразу же слегка уменьшила количество воды. Выпекала своим любимым способом, как подовый хлеб, отформовав две заготовки "караваев" в дуршлагах, а затем сделав надрезы, как в этом рецепте
Выпекала тоже по технологии бездрожжевого: 10 минут при 240 градусах с паром (вода на доп.противне), а потом при 200 градусах 35 минут. В моей духовке эта схема работает на ура. Хлеб получился очень пышным, с хрустящей, но не дубовой корочкой. Всем очень понравился. Рецепт рекомендую не только как руководство к действию, но и как прекрасное поле для творчества! Красота!

Мария
Мария

Формовка в дуршлаге - это интересно. Возьму на заметку.
Спасибо за отчет!

Татьяна ЕАО
Татьяна ЕАО

Хлеб получился что по консистенции, что по вкусу ну точь в точь, как магазинный. Спасибо за рецепт.

Анастасия
Анастасия

Спасибо за рецепт, вкуснее хлеба я не ела. Хрустящая корочка, нежная мякушка!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль