Шведский фруктовый суп из сухофруктов

Фруктовые супы – традиционное блюдо в скандинавских странах, уходящее корнями в прошлое, когда заготовка сухофруктов и ягод была способом сохранения урожая на зиму. Изначально это была сытная и экономичная еда, которая со временем превратилась в любимый десерт и полезный перекус, особенно популярный среди детей.

Кто оценит рецепт
Семьи с детьми, приверженцы здорового питания, любители европейской и скандинавской кухни, те, кто ищет легкие и полезные десерты без выпечки.

Замены ингредиентов

Сухофрукты: Вместо кураги и чернослива подойдут изюм, сушеная вишня, инжир или финики.
Свежие ягоды: Можно использовать только замороженные ягоды, не размораживая их перед добавлением.
Крахмал: Картофельный крахмал (даст более прозрачный и плотный кисель), тапиоковый крахмал.
Специи: Вместо палочки корицы можно использовать молотую (½ ч.л.), добавить звездочку бадьяна или гвоздику.

Советы по выбору продуктов

Сухофрукты: Выбирайте матовые, не слишком яркие плоды без следов плесени и липкого налета. Яркий блеск часто говорит об обработке маслом или химикатами.
Ягоды: Свежие ягоды должны быть сухими, упругими и ароматными. Замороженные – без большого количества ледяной глазури.
Крахмал: Кукурузный крахмал предпочтительнее, так как он не дает выраженного вкуса и мутности, в отличие от картофельного.

Варианты подачи

Традиционный: Подавать теплым в глубоких пиалах или тарелках как самостоятельное блюдо на полдник или десерт.
С молочными продуктами: Добавить ложку ванильного мороженого, греческого йогурта, сметаны или взбитых сливок для кремовой текстуры.
Холодный вариант: Охладить суп в холодильнике 3-4 часа и подавать как освежающий летний кисель.
С хрустом: Посыпать поджаренными орехами, крошкой печенья или домашними гренками с корицей.

Условия хранения
Готовый суп храните в холодильнике в закрытой емкости не более 3-4 дней. При хранении он может стать гуще – просто разведите его небольшим количеством теплой воды или сока при подогреве. Не рекомендуется замораживать, так как после разморозки текстура может стать водянистой и расслоиться.

Диетические адаптации

Без сахара: Замените сахар на эритрит, стевию или мед (мед добавляйте в уже слегка остывший суп, чтобы сохранить его пользу).
Более полезный: Увеличьте долю сухофруктов и свежих фруктов, уменьшив amount сахара. Их натуральной сладости часто бывает достаточно.

Профессиональные советы

Чтобы суп блестел и был прозрачным, обязательно помешивайте его, когда тонкой струйкой вливаете крахмальную смесь.
Не переваривайте свежие фрукты и ягоды – они должны остаться кусочками и не превратиться в кашу. Добавляйте их в самом конце.
Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут после приготовления. Это позволит ароматам специй и фруктов полностью раскрыться и объединиться.

Интересные факты
В Скандинавии этот суп часто подают детям в школах и детских садах как полезный и сытный перекус. Его также считают отличным восстанавливающим блюдом после болезней благодаря легкой усвояемости и высокому содержанию витаминов.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!