Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кайзершмаррн - австрийский десерт с голубикой? Подготовьте все необходимые ингредиенты?
Шаг 2:
Апельсин и лимон тщательно вымойте, вытрите и с помощью мелкой терки снимите с цитрусовых цедру. Старайтесь не задеть белую часть под кожурой, поскольку она будет горчить. Разрежьте апельсин и лимон пополам и с помощью соковыжималки или другим удобным способом выдавите сок.
Шаг 3:
Тщательно промойте изюм. Сок цитрусовых перелейте в небольшую чистую миску и замочите в нем на полчаса изюм.
Шаг 4:
Приступите к приготовлению теста. Куриные яйца тщательно промойте, поскольку на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Аккуратно отделите белки от желтков. Необходимо, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе они не взобьются.
Шаг 5:
В емкость к желткам всыпьте сахар и соль. С помощью венчика разотрите желтки с сахаром до однородности. Добавьте молоко и перемешайте. Просейте к желтково-молочной массе муку и тщательно перемешайте венчиком до получения однородного теста без комочков. Далее добавьте жирные сливки и еще раз все перемешайте.
Шаг 6:
Начните взбивать белки сначала на маленьких оборотах, а затем на максимальных до образования крепкой белковой пены.
Шаг 7:
В миску к тесту аккуратно переложите взбитые белки и с помощью лопатки, движениями снизу вверх, перемешайте, замесив негустое тесто.
Шаг 8:
Возьмите сковородку, поставьте её на средний огонь. Выложите на сковороду кусочек сливочного масла, растопите его и, когда оно запенится, налейте на сковороду тесто. На поверхность теста выложите вымоченный изюм, цедру апельсина и лимона. Если вы используете маленькую сковородку, то придется испечь кайзершмаррн в два захода.
Шаг 9:
Когда омлет испечется с одной стороны, переверните его и слегка обжарьте с другой.
Шаг 10:
Когда омлет схватится со второй стороны, с помощью двух вилок разделите кайзершмаррн на небольшие кусочки и еще немного обжарьте. Разложите десерт на порционные тарелки, обильно посыпьте сахарной пудрой, сверху украсьте голубикой. Подавайте к столу горячим вместе с ароматным сахарным сиропом с корицей и кардамоном. Приятного аппетита!
На сегодняшний день существует множество рецептов кайзершмаррна, я лишь привела пример одного из них. Многие при подаче используют чернику, землянику, ломтики сочных фруктов, изюм, орехи, а в качестве соусов часто подают яблочное пюре, повидло из сливы, ванильный сироп.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Кайзершмаррн, австрийский десерт с голубикой, я приготовила на завтрак. Готовится он несложно и достаточно просто, что для утреннего приема пищи очень удобно.
Я немного изменила набор ингредиентов: вместо сливок взяла 10-процентную сметану, изюм не стала класть, чтобы дочка потом его не вытаскивала; вместо голубики украсила десерт замороженной брусникой.
Тесто для кайзершмаррна получается воздушное и мягкое, настоящее облачко. Запекала его в сковороде диаметром 28 см. Кайзершмаррн я перевернула примерно через 3 минут после того, как вылила на сковороду тесто. Правда, он немного поломался. Но, поскольку готовый десерт надо разделить на кусочки, этот недочет был не заметен.
Я хотела сделать сахарную пудру, чтобы посыпать десерт, но муж попросил не посыпать ею его порцию, а дети посыпали просто сахаром.
Вкус у этого австрийского десерта приятный, несладкий (что мне очень понравилось), с приятными цитрусовыми нотками. По консистенции он мягкий и похож на оладушек, но гораздо нежнее. Получилось очень вкусно.
Мне очень понравилось тесто, думаю, что в будущем напеку из него оладьи.
Ника, спасибо большое за рецепт!
Ксения, большое спасибо за такой подробный и красивый отчет! 
Ягодки смотрятся очень хорошо, выглядит блюдо аппетитно! Летом можно поэкспериментировать, добавив сезонных фруктов или ягод.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Лимон - 16 ккал / 100 г
- Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Апельсины - 36 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Сахарный сироп - 300 ккал / 100 г
- Голубика - 36 ккал / 100 г