Джем из тыквы с курагой и лимоном на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать джем из тыквы с курагой и лимоном на зиму?

   

   Очень просто! Для начала подготовьте необходимые продукты по списку. Важно выбрать ароматную и сочную тыкву. Для этого блюда хорошо подходят мускатные сорта тыквы - в ней мало семян и толстый слой мякоти. У меня была тыква сорта баттернат.

   Замена ингредиентов

   Сахар: можно заменить на тростниковый для карамельного оттенка
   Курага: отлично заменяется черносливом (вкус станет дымным) или вялеными финиками (будет очень сладко и густо).
   Лимон: можно заменить на апельсин (взяв и цедру, и мякоть), вкус станет более терпким и апельсиновым. Кислоту также может дать клюква.

2. Шаг 2. Как нарезать тыкву для джема?

   

   Тыкву промойте, очистите от кожуры и семян и нарежьте небольшими кусочками. 

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как нарезать курагу для джема?

   

   Курагу промойте, обсушите и нарежьте кусочками.

   Как понять, что сухофрукты испортились и их нельзя использовать в выпечку?

   Если вы видите плесень, чувствуете кислый или затхлый запах, или на вкус они горчат — безжалостно выбрасывайте. Также испорченные сухофрукты становятся подозрительно влажными и липкими. Перед закладкой в тесто всегда проверяйте свои запасы. А чтобы сухофрукты не испортились раньше времени, все правила их хранения и признаки порчи детально разобраны в этом уроке Кулинарной Академии — там много важных нюансов.

5. Шаг 4. Как подготовить лимон для джема?

   

   Из лимона выжмите сок. Цедру натрите на крупной терке.

   Совет

   Какая тёрка лучше всего подходит для цедры цитрусовых, чтобы не задеть горькую белую часть?
   Для цедры идеальна тёрка Микроплейн — у неё очень мелкие зубчики, которые снимают только окрашенный слой, не касаясь белой горькой мякоти. Ещё подойдёт сторона с мелкими пятиугольниками на обычной тёрке. 

6. Шаг 5. Как подготовить тыкву к варке джема?

   

   В миску выложите тыкву, засыпьте ее сахаром. Оставьте тыкву при комнатной температуре на 2 часа. За это время сахар почти полностью растворится и пропитает тыкву.

   Совет

   Какая посуда подходит? Это может быть эмалированная миска или таз. Важно, чтобы дно у посуды было широким.

7. Шаг 6. Как начать варить джем из тыквы?

   

   Переложите тыкву в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Варите около 20 минут. 

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

8. Шаг 7. Сколько варить тыкву с курагой и цедрой лимона?

   

   Добавьте курагу и лимонную цедру и варите, периодически помешивая, еще 15 минут.

   Совет

   Не передерживайте! Через 10 минут попробуйте кусочек кураги — она должна стать мягкой, но сохранять упругость. Именно в этот момент она начинает работать как загуститель, впитывая лишний сок.

9. Шаг 8. Как довести джем до готовности?

   

   Влейте лимонный сок и проварите все вместе 5 минут.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки, соблюдая пропорции для своего типа подсластителя. Учтите, что курага сама по себе сладкая, поэтому сахара можно класть на треть меньше от нормы.

   Совет

   В зависимости от сорта и размера кусочков тыква за время может полностью развариться или частично сохранить форму.

   Секреты шеф-повара

   С греческим темпераментом. Добавьте 1 ч. ложку молотой цедры апельсина и ½ ч. ложки молотой корицы, 2 ст. ложки мёда (цветочного) вместо части сахара и сок лимона. Получится густой янтарный десерт в греческий традициях.
   
   По-индийски. Добавьте готовую смесь "Гарам масала" — ½ ч. ложки. Влейте 1 ст. ложку сока лайма. Будет тепло, сладко и согревающе.
   
   Современный микс-фьюжн. Добавьте 1 ч. ложку молотого бадьяна и щепотку белого перца. Бадьян — анисовый аромат, белый перец — лёгкая остринка без остроты. В конце — щепотка морской соли. Контраст солёного и сладкого — хит современных кондитеров.

11. Шаг 9. Как подготовить банки?

    

    Банки с крышками вымойте тщательно внутри и снаружи и простерилизуйте. 

    Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

    Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

    Совет

    Я взяла 2 банки объемом по 450 г. Но можете брать и баночки другого объема, но желательно не более 500 г, чтобы джема точно хватило. 

12. Шаг 10. Как подготовить тыквенный джем к хранению?

    

    Разложите горячий джем по заранее простерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. Оставьте на сутки при комнатной температуре до полного остывания.

13. Шаг 11. С чем подать джем из тыквы к столу?

    

    Подавайте джем из тыквы к свежей выпечке, блинчикам или оладьям. Можно использовать как прослойку для коржей торта или наполнитель для песочных тарталеток. Приятного аппетита!

    Как хранить джем из тыквы?

    Благодаря высокой концентрации сахара и лимонной кислоты, джем отлично хранится при комнатной температуре в сухом темном месте (кладовка, шкаф) до 12 месяцев. После вскрытия банку нужно хранить в холодильнике не более 2 недель, плотно закрывая крышку, чтобы он не засахарился и не впитал посторонние запахи.

    Секреты шеф-повара

    В тарталетках (фуршетный вариант). Наполните готовые песочные или вафельные корзиночки джемом. Сверху — взбитые сливки и крошка из орехов (грецкие, миндаль). Идеальная закуска для банкета или сладкого стола.
    
    В профитролях. Начините заварные пирожные джемом вместо крема. Подавайте с сахарной пудрой. Текстура нежного теста + густой янтарный джем — беспроигрышное сочетание.
    
    В виде конфет (домашние сладости). Загустите джем до состояния плотного мармелада (проварите подольше или добавьте пектин), остудите, нарежьте кубиками, обваляйте в кокосовой стружке или какао. Домашние «рахат-лукум» из тыквы — хит для сладкоежек.

14. Смотреть видео приготовления