Маринованная тыква на зиму в банках

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать тыкву на зиму в банках?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Банки с крышками вымойте, простерилизуйте удобным для вас способом.

   Как правильно стерилизовать банки и почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Тыкву —  кабачки или патиссоны
   Имбирь свежий— сушёный порошок
   Корица в палочках —  молотая

   Совет

   Какую тыкву выбрать для маринования? Лучше всего подойдет тыква сладких, мускатных сортов («Баттернат», «Конфетка», «Мичуринская») — они плотнее и лучше сохраняют форму после варки, не превращаясь в кашу. Но можно взять и любой другой сорт, корректируя время варки.

2. Шаг 2. Как очистить и нарезать тыкву для заготовки?

   

   Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте небольшими кубиками примерно 2×2 см.

   Секрет шеф-повара

   Превратите тыквенную заготовку в арт-объект: нарежьте овощ волнистыми кружками фигурным ножом, а затем вырубите маленькие формочки для печенья в виде звёзд, сердечек или цветов. Такая маринованная тыква не только радует глаз в банке, но и станет хитом, когда вы выложите её на праздничную тарелку.

3. Шаг 3. Как приготовить маринад для тыквы?

   

   В воде комнатной температуры растворите сахар и уксус. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

4. Шаг 4. Как замариновать тыкву для аромата и плотности?

   

   Тыкву выложите в миску с маринадом и поставьте в холодильник примерно на 8-12 часов. 

   Совет

   Для чего предварительно мариновать тыкву в холодильнике? Это необходимо для того, чтобы тыква стала более ароматной и не разварилась во время варки. 

   Секрет шеф-повара

   Для тыквы с восточным акцентом добавьте в маринад 2 столовые ложки коньяка или апельсинового ликёра. В процессе варки алкоголь полностью улетучится, оставив лишь тонкий, изысканный шлейф, который подчеркнёт специи и сделает заготовку по-настоящему праздничной.
    
   Любите пикантные нотки? Положите в маринад вместе с тыквой 2-3 чистых лавровых листа и 1 стручок острого перца чили (целиком, не разрезая, если не хотите сильной остроты) — тыква получится с лёгкой жгучей ноткой, идеально к мясным блюдам.

6. Шаг 5. Как сварить тыкву со специями до готовности?

   

   Тыкву вместе с маринадом переложите в кастрюлю. Добавьте палочку корицы, бутоны гвоздики, горошины душистого и черного перца и мускатный орех. На среднем огне доведите до кипения и варите тыкву около 7-15 минут при слабом кипении. Периодически проверяйте тыкву. Она должна стать мягче, но сохранить форму. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

   Для засолки и маринования какую кастрюлю взять, чтобы не испортить заготовку?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

7. Шаг 6. Как разложить тыкву по банкам и закатать?

   

   Извлеките из кастрюли специи. Тыкву разложите по заранее простерилизованным баночкам и залейте маринадом. Закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания. 

   Совет

   Обязательно ли извлекать специи перед закаткой тыквы? Да! Если оставить палочку корицы или бутоны гвоздики в банке, их вкус со временем станет слишком интенсивным и может дать горечь.

8. Шаг 7. Как правильно хранить и подавать маринованную тыкву?

   

   Перед подачей выложите тыкву в пиалу или на тарелку, украсьте веточкой розмарина. Подавайте как закуску к мясу, сырной тарелке или добавляйте в салаты. 

   Как хранить маринованную тыкву?

   Готовую тыкву храните в прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике до 2-3 недель. Уксус и термическая обработка обеспечивают надёжную консервацию.

   Секрет шеф-повара

   Сделайте тыкву звездой закусочной тарелки: выложите её на сливочный козий сыр, сбрызните мёдом, посыпьте кедровыми орешками и украсьте микрозеленью или молодыми листьями рукколы. 
   
   Как превратить тыкву в необычный салат? Смешайте её с вяленой клюквой, грецкими орехами, кубиками пармезана и заправьте смесью мёда, оливкового масла и бальзамического крема — получится салат, достойный ресторана.

9. Смотреть видео приготовления