Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать десерт фрукты в стекле из сахара в домашних условиях? Подготовьте продукты. Какие фрукты подходят для фруктовых композиций в стекле? Фрукты и ягоды подойдут практически любые. Главный критерий — они должны быть твердые, иначе в горячем сиропе потекут. И небольшого размера, чтобы не сваливались со шпажек. От себя добавлю, что предпочтительнее выбирать чуть кислые плоды, в сочетании с сахаром они будут более гармоничны.
Шаг 2:
Заранее поставьте высокий стакан с водой в морозилку минут на 10-15, вода должна хорошо охладиться. Ягоды и фрукты помойте и хорошо подсушите. Какие нужно очистите и нарежьте. Мандарины можете оставить целыми, а можете разделить на дольки. Нанижите их все на шпажки. Проверьте, не падают ли плоды, если что, возьмите палочки потолще.
Шаг 3:
Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, влейте в него воду и лимонный сок (или уксус). Кислота нужна обязательно, чтобы сахар не начал кристаллизоваться. Поставьте вариться сироп на средний огонь. Помешивая, дождитесь закипания и полного растворения сахара. Варите сироп под контролем температуры. У меня есть специальный градусник. Если у вас нет такого, то ориентируйтесь на время и внешний вид сиропа. О выборе сотейника читайте в конце рецепта.
Шаг 4:
Варите сироп до температуры 140°С. На это уйдет около 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Если у вас нет градусника, то сделайте пробу на шарик — капните немного сиропа в ледяную воду (ту, которую заранее охлаждали). Если капля затвердеет до состояния шарика, значит сироп готов. Если шарик будет мягким, варите его еще.
Шаг 5:
Дальше действовать надо будет быстро, так как карамель быстро остывает. Окуните фрукт или ягоду в карамель, проверните пару раз.
Шаг 6:
А затем быстро окуните ее в стакан с ледяной водой, подержите ее 5 секунд и вынимайте. Воткните шпажку в пенопласт или поставьте в высокий стакан. Оставьте до полного остывания.
Шаг 7:
Глазируйте таким образом остальные фрукты.
Шаг 8:
Карамель постепенно остынет, поэтому после пары шпажек снова включите ее на самый маленький огонь.
Шаг 9:
Подавайте фрукты в карамели полностью остывшими. Приятного аппетита!
Фрукты в стекле (тангулу, танхулу) - это популярный китайский десерт, который завоевал любовь сладкоежек по всему миру. Яркий внешний вид этих сладостей сочетается с уникальным вкусом, делая их настоящим кулинарным шедевром. Для создания тангулу требуется определенная сноровка и терпение, однако конечный результат оправдывает все усилия. Этот простой, но изысканный десерт обязательно порадует любителей сладкого своим необычным видом и насыщенным вкусом.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Быстро, просто, вкусно
Десерты
Праздничный стол
Шпажки
Без выпечки
Постные блюда
Корейская кухня
Китайская кухня
Комментарии к кулинарному рецепту
Рецепт мне очень понравился, всё чётко и понятно написано, а фото вообще загляденье. Даже видео есть, смотрела с таким восторгом! Я старалась делать всё как можно точно и вложила в него всю свою душу, но, к сожалению, карамель у меня получилась не такая, какая требовалась. И я прекрасно понимаю, что это не из-за рецепта, а из-за того, что я делала фрукты в стекле впервые, не пробовав раньше, так скажем, немного не хватило опыта. Когда я погружала фрукты в холодную воду, сироп закарамелизовался и был немного водянистым, отчего карамель стекала в воду при погружении. Может быть сироп ещё нужно было варить, чтобы он стал более твёрдым. А так, автору рецепта огромное спасибо!
Не переживайте, у меня с первого раза тоже не идеально вышло. Сироп, скорее всего, не доварился. Чтобы карамель стала настоящим "стеклом" и не текла в воде, она должна быть очень горячей и густой. Без термометра ориентируйтесь на пробу в ледяной воде: капля сиропа должна превращаться в твердый шарик, который не гнется, а с хрустом ломается. Еще, возможно, вода была недостаточно ледяной.
Попробуйте в следующий раз учесть эти моменты , уверена, у вас всё получится. Спасибо, что готовили по моему рецепту!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Клубника - 30 ккал / 100 г
- Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
- Бананы - 89 ккал / 100 г
- Виноград - 65 ккал / 100 г
- Мандарины - 33 ккал / 100 г
- Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г