Фрукты в стекле из сахара

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать десерт фрукты в стекле из сахара в домашних условиях? Подготовьте продукты. Какие фрукты подходят для фруктовых композиций в стекле? Фрукты и ягоды подойдут практически любые. Главный критерий — они должны быть твердые, иначе в горячем сиропе потекут. И небольшого размера, чтобы не сваливались со шпажек. От себя добавлю, что предпочтительнее выбирать чуть кислые плоды, в сочетании с сахаром они будут более гармоничны.

2. Шаг 2:

   

   Заранее поставьте высокий стакан с водой в морозилку минут на 10-15, вода должна хорошо охладиться. Ягоды и фрукты помойте и хорошо подсушите. Какие нужно очистите и нарежьте. Мандарины можете оставить целыми, а можете разделить на дольки. Нанижите их все на шпажки. Проверьте, не падают ли плоды, если что, возьмите палочки потолще.

3. Шаг 3:

   

   Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, влейте в него воду и лимонный сок (или уксус). Кислота нужна обязательно, чтобы сахар не начал кристаллизоваться. Поставьте вариться сироп на средний огонь. Помешивая, дождитесь закипания и полного растворения сахара. Варите сироп под контролем температуры. У меня есть специальный градусник. Если у вас нет такого, то ориентируйтесь на время и внешний вид сиропа. О выборе сотейника читайте в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Варите сироп до температуры 140°С. На это уйдет около 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Если у вас нет градусника, то сделайте пробу на шарик — капните немного сиропа в ледяную воду (ту, которую заранее охлаждали). Если капля затвердеет до состояния шарика, значит сироп готов. Если шарик будет мягким, варите его еще.

5. Шаг 5:

   

   Дальше действовать надо будет быстро, так как карамель быстро остывает. Окуните фрукт или ягоду в карамель, проверните пару раз.

7. Шаг 6:

   

   А затем быстро окуните ее в стакан с ледяной водой, подержите ее 5 секунд и вынимайте. Воткните шпажку в пенопласт или поставьте в высокий стакан. Оставьте до полного остывания.

8. Шаг 7:

   

   Глазируйте таким образом остальные фрукты.

9. Шаг 8:

   

   Карамель постепенно остынет, поэтому после пары шпажек снова включите ее на самый маленький огонь.

10. Шаг 9:

    

    Подавайте фрукты в карамели полностью остывшими. Приятного аппетита!