Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание или низкое качество муки тоже влияют на структуру мякиша. Исправить ситуацию можно так: добавить в хлеб яйцо, тесто станет эластичным и меньше будет крошиться.
Категории совета: Выпечка, Домашний хлеб
Комментарии к совету
Яйца добавлять можно, но тогда надо пропорционально уменьшать количество жидкости, потому что яйца относятся к жидким ингредиентам.
Пеку хлеб по рецепту 500 муки, 300 воды, 1,5ч.л. соли, 1ч.л. дрожжей, быстро вымесить и переложить в смазанную свиным жиром форму. Через 8-10 часов выпекать. Пробовал рецепты с сахаром и растительным маслом - хлеб невкусный и крошится. Вот сегодня с утра испек в мультиварке.
Пеку хлеб в хлебопечи уже давно. Так вот , начиталась советов в интернете - использую пшеничную муку только 1 сорта, хлеб крошиться стал меньше. Но на кулич использую, конечно, высший сорт
Добавить клейковину в тесто, чтобы улучшить качество муки в/с.
Похожие советы
Рецепты к совету
