Главная
Лучшие рецепты
Выпечка
Домашний серый хлеб в духовке

Домашний серый хлеб в духовке

Идеальная, наивкуснейшая выпечка для семейного стола! Домашний серый хлеб имеет насыщенный вкус и аромат, прекрасно сочетается с любыми блюдами и долго остается свежим. Он сочетает пользу ржаной муки и легкость пшеничной.

katushafin

Автор

92 1

278144 045

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Пшеничная мука

300

Ржаная мука

100

Вода

250

Растительное масло (или растопленное сливочное)

Сухие дрожжи

Сахар (или мёд)

Соль

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 12% 6 г

Жиры 12% 6 г

Углеводы 76% 39 г

256 ккал

ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 2 ч

Оборудование и инструменты:

Миска для замешивания глубокая
Ложка
Пергамент
Противень

Шаг 1:
Как испечь серый хлеб в духовке? Подготовьте продукты для выпечки хлеба. Дрожжи можете взять свежие, тогда их понадобится 20 граммов. Если вы возьмете именно свежие дрожжи, то перед добавлением в опару разведите их в теплой воде, на которой она замешивается. О тонкостях работы с дрожжами читайте в статье в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Сначала приготовьте опару. Она необходима для активации дрожжей. К тому же тесто на опаре в дальнейшем лучше поднимается. Для ее приготовления возьмите миску и положите в нее сахар, дрожжи, пару ложек муки. Залейте продукты 100 мл теплой воды, хорошенько перемешайте до исчезновения комочков. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Почему вода должна быть теплой? Теплая вода - лучшая среда для активации дрожжей.
Шаг 3:
Через положенное время опара должна запузыриться и слегка подняться. Это значит, что дрожжи проснулись и начали свою работу. Если этого не произошло, надо начинать все сначала с другими дрожжами.
Шаг 4:
Добавьте в опару оставшуюся теплую воду, соль и растительное масло. Перемешайте.
Шаг 5:
Просейте туда же оба вида муки. Для серого хлеба мы берем з части пшеничной муки и 1 часть ржаной. При просеивании мука обогащается воздухом, что сделает ваш хлеб пышным и мягким. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста. Об особенностях работы с пшеничной и ржаной мукой читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
Шаг 6:
Перемешайте тесто сначала при помощи ложки.
Шаг 7:
А затем замесите его руками. Можно сделать это при помощи миксера, но я не вижу в этом необходимости. Тесто отлично замешивается вручную, оно быстро станет гладким, но при этом так и останется очень липким. Не спешите добавлять муку. Забитое мукой тесто приведет к жесткому, невкусному хлебу. Соберите тесто в комок. Накройте миску с тестом полотенцем и уберите на 30 минут в теплое место. Поставьте духовку на разогрев до 180-200 градусов.
Шаг 8:
Примерно через 30 минут тесто вырастет в объеме в два раза.
Шаг 9:
Выложите тесто на доску, присыпанную мукой и немного обомните его. Затем соберите тесто в шар, собрав края в центр. Окгруглите заготовку круговыми движениями.
Шаг 10:
Переложите шар из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте тесто полотенцем и оставьте еще раз подходить примерно на 30 минут. За это время каравай немного увеличится в размере. Можно сделать сверху разрезы при помощи лезвия или ножа. Подробнее о выборе пергамента читайте в материале по ссылке ниже. По желанию смажьте тесто сиропом (1 ст. л. мёда/сахара + 1 ст. л. горячей воды) или тёплым молоком и посыпьте кунжутом перед выпечкой.
Шаг 11:
Выпекайте хлеб в течение примерно 20-40 минут в разогретой до 180-200°С духовке, режим верх-низ. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Хлеб должен хорошо зарумяниться сверху. Готовый серый хлеб остудите на решетке. Подробнее о работе духовок читайте по ссылке в статье на эту тему.

Серый хлеб традиционно выпекали на Руси, смешивая ржаную и пшеничную муку. Такой хлеб был питательным, но не таким тяжелым, как чисто ржаной.

Кому интересен этот рецепт:
Любителям домашней выпечки
Приверженцам здорового питания
Тем, кто хочет разнообразить свой хлебный рацион

Возможные замены ингредиентов:
Растительное масло → растопленное сливочное
Сахар → мед
Сухие дрожжи → свежие

Особенности выбора ингредиентов:

Ржаную муку лучше брать обойного помола
Вода должна быть теплой (35-38°C)
Дрожжи проверяйте на свежесть

Хозяйке на заметку! Если вы хотите получить более белый хлеб, то возьмите больше пшеничной муки. Если более черный - то ржаной.

Как проверить готовность:
Постучать по дну – должен быть глухой звук
Корочка – золотисто-коричневая
Мякиш не липнет к зубочистке

Хранение:
В хлебнице до 5 дней
Можно замораживать нарезанным

Интересные факты:
На Руси серый хлеб считали "мужицким", в отличие от "барского" белого. Сегодня же он ценится за свою пользу.

Часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую или первого сорта.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.