Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке

Натуральный, домашний, без добавок. Лучше магазинного! Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке получается с насыщенным вкусом. Он печется с добавлением солода, что придает готовой булке потрясающий, знакомый всем аромат.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 6 г
Жиры 4% 2 г
Углеводы 84% 43 г
243 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Из такого количества мне хватило на две булки. Думаю, можно смело делать половину рецепта, особенно если печете первый раз. Солода я в продаже не нашла, но, изучив информацию, заменила его квасным суслом. Оно состоит как раз из солода. Все тонкости работы с ржаной и пшеничной мукой вы узнаете прочитав статьи на эти темы. Ссылки есть в конце этого рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Солод, а в моем случае, сусло, залейте стаканом кипятка. Хорошенько размешайте и оставьте завариваться.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В другую чашку насыпьте дрожжи и сахар. Залейте их небольшим количеством теплой воды - 38-40 градусов, от более высоких температур они погибнут. Перемешайте и оставьте для активации. Оставьте дрожжи на 10 минут. Что такое активация? Это начало работы дрожжей. Под воздействием теплой воды и сахара они проснутся и начнут расти. Если этого не произойдет, значит дрожжи погибли, надо брать другие. Подробнее о дрожжах читайте в статье под шагами.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В большую миску просейте ржаную и пшеничную муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что положительно сказывается на качестве выпечки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Хорошо перемешайте оба вида муки. Почему при выпечке черного хлеба берется еще и пшеничная мука? Потому что ржаная мука не содержит клейковины, из нее невозможно замесить эластичное тесто. Пшеничную муку очень советую поискать сильную, с большим количеством белка. Это нужно для того, чтобы в тесте образовалась клейковина, которой нет в ржаной муке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в муку соль, растительное масло и забродившие дрожжи. Вот так выглядят хорошие, активные, проснувшиеся дрожжи. Они поднимаются высокой шапочкой и очень активно пузырятся.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте в муку остывший солод. Он может быть теплым, но не горячим. Помним, что горячая среда убивает живые дрожжи.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Замесите тесто, добавляя понемножку теплую воду. Сначала удобно месить ложкой, а затем в дело вступят руки или миксер. Всего у меня ушло около 400мл воды. У вас может уйти как больше, так и меньше

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите тесто любым способом - ручным или с помощью миксера, насадками для теста. Оно должно стать гладким, эластичным и однородным. Если вы месите руками, то смажьте их растительным маслом. Если у вас получится чересчур жидкое тесто, то подсыпьте еще немного пшеничной муки. Тесто должно начать собираться в ком. Но при этом оно останется немного липким.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Соберите тесто в шар. Накройте миску пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков для подъема. Я обычно ставлю миску в неработающую духовку. Время расстойки теста варьируется от часа до двух.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Оно должно вырасти в размере в два раза. Мое подошло за полтора часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вот такое тесто получается по структуре.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и немного вымесите его. Затем разделите тесто на две части. Если вы печете половину порции, то не делите. Каждую часть округлите - заверните края по кругу к центру, переверните швом вниз и круговыми движениями сформируйте шар. А затем сделайте из шара продолговатую заготовку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Переложите заготовки на противень, накрытый пергаментом. Советую хорошо присыпать заготовки мукой, чтобы они не пристали к бумаге. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще раз подойти в течении получаса.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто еще немного вырастет. С помощью острого ножа сделайте произвольные разрезы сверху, чтобы избежать разрыва корочки при выпечке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Пеките хлеб в духовке, разогретой до температуры 180°С около 60-80 минут, режим нагрева верх-низ. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце рецепта. Готовый черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке сделанный в домашних условиях остудите на решетке.

Этот хлеб можно также печь в форме. Форму надо предварительно смазать растительным маслом. Горячий хлеб не вынимайте сразу из формы, дайте ему остыть.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Испекла хлеб по вашему рецепту. Очень понравилось.

Рада за вас! Пеките с удовольствием!

Очень уважаю именно черный хлеб за его вкус и большую пользу)) Мне еще нравится очень вот такой Дарницкий домашний хлеб, готовила такой уже раза два, обалденно получается!

Смотри видеоВКУСНО ДО МУРАШЕК

Спасибо автору за хороший рецепт и подсказку, как заменить солод, если вы не нашли его в продаже. Мой хлебушек вышел ароматный, с хрустящей корочкой, с особенным вкусом благодаря солоду. По совету автора я взяла половину порции, чтобы вышла одна буханка. При замесе у меня ушло немного больше муки, нежели указано в рецепте, так как тесто очень липло. Солод я получила, использовав сухую смесь для приготовления кваса - одна купленная упаковка как раз оказалась дома. Верх хлебушка, когда он был ещё тестом и всходил в последний раз перед выпечкой, я посыпала высевками, которые остались после просева ржаной муки. Плюс домашнего хлеба - он долго сохраняет свежесть и вкусовые качества нежели магазинный. Потому у нас дома - только домашний!

Спасибо за доверие рецепту! Очень аппетитное фото у вас вышло!

Вкусный хлеб, спасибо за рецепт. У нас в семье прижился, пеку по вашему рецепту

Спасибо, я очень рада!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
  • Солод - 361 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Солод, Соль, Сахар, Вода, Растительное масло