Ржаной хлеб на домашней закваске в духовке

Домашний ржаной хлеб на натуральной закваске. Хлеб – это неотъемлемая часть нашей жизни. Вдвойне приятнее, когда на столе домашний хлеб на натуральной закваске. Готовится он дольше по сравнению с дрожжевым хлебом. Но не пожалейте времени и порадуйте себя и своих родных настоящим живым хлебом.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 4 г
Жиры 7% 3 г
Углеводы 83% 34 г
179 ккал
ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 11 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления опары для ржаного хлеба на домашней закваске. Закваску достаньте из холодильника заранее, чтобы она немного согрелась при комнатной температуре. Муку предварительно просейте через сито.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала необходимо активировать закваску. В удобную прозрачную емкость выложите закваску, добавьте 50 мл воды комнатной температуры. Перемешайте до однородности. Я обычно пользуюсь поллитровой баночкой, в ней хорошо виден объем поднимающейся закваски.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте 50 грамм просеянной ржаной муки, хорошо перемешайте до однородности. Должна получится довольно густая, вязкая масса. Прикройте емкость с закваской полотенцем или легкой крышечкой и оставьте при комнатной температуре на 3,5-4 часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Закваска должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза. Если дома очень тепло, процесс поднятия может произойти быстрее. Если "шапочка" начала опадать, значит, закваска созрела и можно ставить опару. Но если объем достаточный, то опадания "шапочки" можно не дожидаться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для замеса хлебного теста возьмите широкую емкость. Лучше, если она тоже будет прозрачной, чтобы наблюдать объем. Отмерьте в емкость 100 грамм полученной закваски, добавьте 100 мл воды, перемешайте до исчезновения комочков. Здесь удобно воспользоваться венчиком. Всыпьте 50 гр. просеянной ржаной муки, перемешайте все до однородности. Емкость прикройте и оставьте опару для поднятия на 3-3,5 часа. Оставшуюся закваску подкормите и уберите в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для приготовления хлебного теста соедините 2 вида муки и просейте, чтобы хлеб хорошо поднимался. Солод можно заменить на хлебный квас. Вместо меда можно добавить сахар.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Солод заранее заварите в 50 мл кипятка, остудите. Мед растворите в остальной (120 мл) теплой воде.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В подошедшую опару добавьте соль.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Влейте медовую воду, добавьте остывший заваренный солод (или хлебный квас), перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всыпьте отруби, это повысит полезность хлеба. Добавьте толченый или молотый кориандр, чтобы хлеб стал ароматным, перемешайте. Добавление отрубей и кориандра - по желанию.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Всыпьте примерно половину просеянной мучной смеси, перемешайте. Я это делаю вторично через сито, чтобы мука была более воздушной.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В полученную массу добавьте растительное масло, слегка перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпьте остальную муку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Замесите тесто. Оно получается густое, но не крутое, очень вязкое, медленно спадающее с ложки. Вымешивайте тесто не менее 5 минут до полной однородности.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    При необходимости форму для выпечки хлеба смажьте растительным маслом. Силиконовую форму можно не смазывать. Выложите тесто в форму. Тесто разровняйте, пригладьте смоченными в воде руками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Оставьте тесто для подъема на 2,5-3 часа. Если на поверхности пробиваются пузырьки, значит, тесто подошло и можно хлеб выпекать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сбрызните поверхность теста водой, посыпьте кориандром.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 200-210С духовке 15 минут. Затем температуру убавьте до 190С, выпекайте хлеб еще около 45 минут. В середине приготовления прикройте форму с хлебом фольгой, чтобы хлеб не зарумянился слишком. Готовность хлеба можно определить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, значит, хлеб готов. Выньте хлеб из духовки, сразу сбрызните водой. Дайте хлебу немного остыть в форме, затем заверните в полотенце.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Свежеиспеченный хлеб не рекомендуется есть сразу. Лучше оставить его "дозреть" примерно на сутки. За это время мякиш уплотнится, хлеб будет легче резаться. Приятного аппетита!

После приготовления опары закваска остается, ее нужно подкормить, добавив воды и муки в пропорции 1:1:1. Хорошо все перемешать, дать немного подняться и убрать в холодильник на хранение. Если хлеб не печете, то закваску необходимо подкармливать каждые 4-5 дней, чтобы она не потеряла своей силы.

В этот раз я добавила в тесто кориандр. Хлеб получился ароматным, по вкусу напоминающим бородинский.

Как приготовить ржаную закваску, можно посмотреть здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
  • Отруби ржаные - 221 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Вода, Ржаная мука, Мёд, Соль, Солод, Отруби ржаные, Растительное масло, Молотый кориандр, Пшеничная мука