На главную

На сайте 29 585 рецептов
у 211 000 пользователей

Каталог рецептов

Домашний хлеб на закваске в духовке

Домашний ржаной хлеб на натуральной закваске. При выпечке хлеба используется закваска, что делает хлеб намного полезнее дрожжевого. К тому же такой хлеб лучше хранится и долго не черствеет. И пусть для его приготовления тратится немало времени, но результат оправдывает все усилия и ожидания.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для оживления закваски:

Закваска

3

Вода

70

Ржаная мука

50

Для опары:

Закваска

100

Вода

100

Ржаная мука

50

Для хлебного теста:

Вода

170

Мёд

1

Солод

1

Соль

0.5

Растительное масло

1

Молотый кориандр

0.75

Ржаная мука

230

Отруби ржаные

1

Лен

1.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
159 ккал
Белков:4 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:29 гр
Б/Ж/У: 11 / 8 / 81
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 9 ч 30 мин

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 16 953

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления домашнего хлеба на закваске в духовке сначала необходимо закваску оживить и сделать опару. Для этого понадобятся: закваска, вода, ржаная мука.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Я использую для выпечки хлеба готовую закваску, которую храню в холодильнике. Ее нужно достать заранее, чтобы она согрелась при комнатной температуре.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В поллитровую баночку выложить закваску, добавить воду, перемешать.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать до однородности. Получается довольно густая масса. Прикрыть банку неплотно крышкой или полотенцем. Поставить в умеренно теплое место для подъема. Продолжительность всех процессов зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее все происходит. Но не нужно ставить емкость с закваской близко к батарее, желая ускорить процесс. Закваска может "свариться". Оптимальная температура 25-26 град.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Закваска должна увеличиться в объеме в 3-3,5 раза. У меня ушло на это 3 часа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В удобную емкость отмерить необходимое количество закваски, добавить воду, перемешать. Я использую для этого венчик.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпать просеянную муку (50 г), хорошо перемешать до исчезновения комочков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Емкость с опарой прикрыть, оставить до увеличения объема в 2-2,5 раза.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для хлебного теста понадобятся: вода, мед, растительное масло, солод, отруби, соль, кориандр, ржаная мука, семя льна.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Солод заварить 50 мл кипятка, дать остыть. В остальной воде (120 мл) растворить мед.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Через 3 часа опара достаточно поднялась.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Муку соединить с кориандром, просеять.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В подошедшую опару добавить соль, разведенный в воде мед и заваренный солод, перемешать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпать отруби, половину просеянной муки, перемешать.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавить растительное масло, перемешать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Всыпать остальную муку, тщательно перемешать в течение 5 минут. Тесто получается некрутое, но очень густое, довольно липкое. Я мешаю его деревянной ложкой, можно руками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Тесто переложить в форму для хлеба (по необходимости смазать форму маслом). Влажными руками пригладить тесто. Накрыть сверху плотным полотенцем, чтобы тесто не заветрило. Оставить для подъема.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. У меня на это ушло 2 часа. Если на поверхности теста появились пузырьки, значит, хлеб готов к выпечке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Перед выпечкой сбрызнуть поверхность хлеба водой из пульверизатора. Посыпать семенем льна (по желанию). Выпекать хлеб в разогретой до 210 градусов духовке 15 минут с паром (на нижний уровень поставить противень с водой). Затем пар осторожно убрать. Выпекать хлеб при 190 град. еще 15-20 минут. После этого я прикрываю хлеб фольгой, но нужно ориентироваться по своей духовке. Если нужна зажаристая хрустящая корочка, можно использовать фольгу позже.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекать хлеб 1 час-1 час 10 минут. Готовность хлеба можно проверить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, хлеб пропекся. Готовый хлеб сбрызнуть водой, дать немного остыть в форме. Затем вынуть и завернуть в полотенце. Оставить до полного остывания. Приятного аппетита!

Хлеб получается с плотным мякишем, свойственным ржаному хлебу.
Хлеб на закваске хорошо усваивается, что облегчает процесс пищеварения. Он не оказывает отрицательного влияния на кишечную микрофлору в отличие от дрожжевого хлеба.
Свежеиспеченный хлеб не рекомендуется есть сразу, он слишком тяжел для желудка. Необходимо дать ему выдержку 12-14 часов. За это время хлеб дозреет и мякиш уплотнится.
Если закваска не используется для выпечки, ее необходимо подкармливать раз в 4-5 дней, чтобы она не пропала. Для этого нужно отмерить в чистый стакан необходимое количество закваски, перемешать ее с водой, затем с мукой в пропорции 1:1:1. Оставить закваску в помещении, чтобы немного поднялась и убрать снова в холодильник.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 2-8 декабря

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: {"status":false,"message":"Коментарий отсутствует или не валидный","response":null}{"status":false,"message":"Коментарий отсутствует или не валидный","response":null}

0
lenaИ
lenaИ

Нашла видео рецепт хлеба на закваске.

Смотри видео
0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Юля, ты такая молодец ! С виду только рецепт лёгкий, а на самом то деле такое терпение иметь надо, понимание теста, процесса приготовления закваски, выпечки.. Домашний хлеб очень вкусный, но так мало хозяек за него берутся; и время надо и определённый багаж знаний. Ты так подробно и понятно всё написала, красиво сняла, что это станет наглядным пособием по обучению выпечки хлеба. Многие начинающие хозяйки оценят твою работу по достоинству, СПАСИБО за такой классный рецепт !!! Поздравляю!

Юлия
Юлия

Света, спасибо большое! Ты меня перехваливаешь Стесняюсь. На самом деле, действительно, все совсем несложно. Стоит пару раз испечь хлеб, и дальше все само собой приложится, и ориентация во времени процессов, и само выпекание. Если печь хлеб хотя бы раз в неделю, все уже доводится до автоматизма. А закваску просто не забывать кормить. У меня летом она что-то "раскапризничалась", наверное, повлияла смена температурного режима. Закваска не стала в баночке подниматься до плечиков, стала опадать раньше. Но хлеб все равно получался такой же. Стала кормить ее почаще, гляжу, отошла, все нормализовалось. Так что почаще практиковаться, и все обязательно получится Улыбка.

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Вот, вот, именно про такие "особые" знания я и говорю /это те, которые приходят с опытом - и потом просто до автоматизма хотя бы раз в неделю / Улыбка Подмигивание И ты ими замечательно поделилась, это факт. Скромность конечно украшает, но рецепт правда очень хороший хоть и хлопотный, не каждый бы взялся.. А у тебя всё получилось легко, это же здорово, значит и у других всё получится ! Удачи тебе Юлечка ! Красота!

Юлия
Юлия

Спасибо, Света Улыбка!!

НАТУСЯ
НАТУСЯ

Спасибо за идею печь хлеб! А можно взять вот такую закваску? https://1000.menu/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xleba
Или требуется какой-то другой рецепт закваски?

Юлия
Юлия

Этот рецепт закваски, конечно, подойдет. На ней можно печь и пшеничный, и ржаной хлеб. Удачи Вам Цветочек!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
  • Лен - 534 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
  • Отруби ржаные - 221 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Вода, Ржаная мука, Мёд, Солод, Соль, Растительное масло, Молотый кориандр, Отруби ржаные, Лен