Домашний хлеб на закваске в духовке

Самый лучший, самый вкусный, самый полезный - на каждый день. Хлеб на закваске готовится довольно долго, но результат того стоит, поверьте. Это наивкуснейший домашний хлеб, который можно запекать в духовке, хлебопечке, мультиварке. Он без дрожжей, долго не черствеет, днями остается свежим!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 8% 3 г
Углеводы 83% 30 г
162 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 9 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь хлеб на закваске в духовке? Для начала нам нужно оживить закваску и сделать опару. Подготовьте продукты для закваски. Вода должна быть теплой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    У меня уже есть готовая закваска, которой я активно пользуюсь. Она у меня стоит в холодильнике. Если свою вы храните так же, выньте ее заранее, чтобы согреть до комнатной температуры. Если готовой закваски у вас нет, приготовьте ее, воспользовавшись другим рецептом (ссылку даю под рецептом).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В поллитровую баночку выложите закваску, добавьте теплую воду, перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте в закваску просеянную муку, хорошо перемешайте до однородности. Получается довольно густая масса. Прикройте банку неплотно крышкой или полотенцем. Поставьте в умеренно теплое место для подъема. Продолжительность процесса зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее все происходит. Но не нужно ставить емкость с закваской близко к батарее, желая ускорить процесс. Закваска может "свариться". Оптимальная температура 25-26С.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Закваска должна увеличиться в объеме в 3-3,5 раза. У меня ушло на это 3 часа. Время может быть разным, учитывайте это.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь начинаем готовить опару. В удобную емкость отмерьте необходимое количество закваски, добавьте воду, перемешайте. Я использую для этого венчик.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте просеянную муку (50 г), хорошо перемешайте до исчезновения комочков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Емкость с опарой прикройте, оставьте ее до увеличения объема в 2-2,5 раза. Опять же - время может быть разным, от часа до четырех. Зависит от активности вашей закваски.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Начинаем готовить хлебное тесто. Подготовьте для этого все продукты. Наполнители вы можете использовать другие - по желанию. Все продукты должны быть комнатной температуры.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Солод заварите 50 мл кипятка, дайте ему остыть. В остальной воде (120 мл) растворите мед.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Спустя 3 часа опара у меня достаточно поднялась.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Муку соедините с кориандром, просейте через сито.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В подошедшую опару добавьте соль, разведенный в воде мед и заваренный солод, перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпьте в опару отруби, половину просеянной муки, перемешайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте растительное масло, снова перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Всыпьте в тесто остальную муку, тщательно перемешайте в течение минимум 5 минут. Тесто получается некрутое, но очень густое, довольно липкое. Я размешиваю его деревянной ложкой, но можно это делать руками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Тесто переложите в форму для хлеба (по необходимости смажьте форму маслом). Влажными руками пригладьте тесто. Накройте тесто сверху плотным полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Оставьте тесто в форме для подъема.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. У меня на это ушло 2 часа. Как определить, готово ли тесто? Если на поверхности теста появились пузырьки, значит, хлеб готов к выпечке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Перед выпечкой сбрызните поверхность хлеба водой из пульверизатора. Посыпьте семенем льна (по желанию). Выпекайте хлеб в разогретой до 210С духовке 15 минут с паром (на нижний уровень поставьте противень с водой). Затем пар осторожно уберите. Выпекайте хлеб при 190С еще 15-20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке! Затем я прикрываю хлеб фольгой и пеку его до готовности. Если вам нужна хрустящая корочка, можете использовать фольгу позже.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекайте хлеб от 45 минут до 1,5 часов. Готовность хлеба можно проверить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, хлеб пропекся. Готовый хлеб сбрызните водой, дайте немного остыть в форме. Затем выньте и заверните в полотенце. Оставьте до полного остывания. Приятного аппетита!

Рецепт ржаной закваски можете посмотреть ТУТ.

Хлеб получается с плотным мякишем, свойственным ржаному хлебу.
Хлеб на закваске хорошо усваивается, что облегчает процесс пищеварения. Он не оказывает отрицательного влияния на кишечную микрофлору в отличие от дрожжевого хлеба.
Свежеиспеченный хлеб не рекомендуется есть сразу, он слишком тяжел для желудка. Необходимо дать ему выдержку 12-14 часов. За это время хлеб дозреет и мякиш уплотнится.
Если закваска не используется для выпечки, ее необходимо подкармливать раз в 4-5 дней, чтобы она не пропала. Для этого нужно отмерить в чистый стакан необходимое количество закваски, перемешать ее с водой, затем с мукой в пропорции 1:1:1. Оставить закваску в помещении, чтобы немного поднялась и убрать снова в холодильник.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 2-8 декабря

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: {"status":false,"message":"Коментарий отсутствует или не валидный","response":null}{"status":false,"message":"Коментарий отсутствует или не валидный","response":null}

Нашла видео рецепт хлеба на закваске.

Смотри видео

Юля, ты такая молодец ! С виду только рецепт лёгкий, а на самом то деле такое терпение иметь надо, понимание теста, процесса приготовления закваски, выпечки.. Домашний хлеб очень вкусный, но так мало хозяек за него берутся; и время надо и определённый багаж знаний. Ты так подробно и понятно всё написала, красиво сняла, что это станет наглядным пособием по обучению выпечки хлеба. Многие начинающие хозяйки оценят твою работу по достоинству, СПАСИБО за такой классный рецепт !!! Поздравляю!

Света, спасибо большое! Ты меня перехваливаешь Стесняюсь. На самом деле, действительно, все совсем несложно. Стоит пару раз испечь хлеб, и дальше все само собой приложится, и ориентация во времени процессов, и само выпекание. Если печь хлеб хотя бы раз в неделю, все уже доводится до автоматизма. А закваску просто не забывать кормить. У меня летом она что-то "раскапризничалась", наверное, повлияла смена температурного режима. Закваска не стала в баночке подниматься до плечиков, стала опадать раньше. Но хлеб все равно получался такой же. Стала кормить ее почаще, гляжу, отошла, все нормализовалось. Так что почаще практиковаться, и все обязательно получится Улыбка.

Вот, вот, именно про такие "особые" знания я и говорю /это те, которые приходят с опытом - и потом просто до автоматизма хотя бы раз в неделю / Улыбка Подмигивание И ты ими замечательно поделилась, это факт. Скромность конечно украшает, но рецепт правда очень хороший хоть и хлопотный, не каждый бы взялся.. А у тебя всё получилось легко, это же здорово, значит и у других всё получится ! Удачи тебе Юлечка ! Красота!

Спасибо за идею печь хлеб! А можно взять вот такую закваску? https://1000.menu/cooking/8089-zakvaska-dlya-bezdrojjevogo-xleba
Или требуется какой-то другой рецепт закваски?

Этот рецепт закваски, конечно, подойдет. На ней можно печь и пшеничный, и ржаной хлеб. Удачи Вам Цветочек!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
  • Лен - 534 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
  • Отруби ржаные - 221 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Вода, Ржаная мука, Мёд, Солод, Соль, Растительное масло, Молотый кориандр, Отруби ржаные, Лен