Китайский соус лаоганма - Lao Gan Ma

Соус Лаоганма был создан вдовой Тао Хуаби в 1997 году. Его без преувеличения можно назвать "королевой соусов" за идеальный баланс солёности, остроты и сладости.

В основе приготовления лежит традиционная техника обжаривания специй в ароматных маслах, что придаёт готовому соусу невероятную глубину вкуса. 

Из указанного количества компонентов у меня вышло 2 баночки объёмом 120-130 мл. каждая.

С чем сочетается соус Лао ган ма?

Соус Лао Ган Ма отлично сочетается с широким спектром блюд благодаря своему пикантному вкусу, ароматным специям и насыщенной текстуре. Вот несколько идей, где его можно использовать:

1. Рис и лапша
 - Добавьте соус к вареному рису или жареной лапше, чтобы сделать блюдо более ароматным.
 - Используйте как заправку для рисовой лапши или удона.

2. Мясо и птица
Обжарьте курицу, свинину или говядину с добавлением Лао Ган Ма для пикантной корочки.
Используйте как маринад или соус для шашлыков и гриля.

3. Овощи
- Полейте соусом обжаренные или запеченные овощи: брокколи, баклажаны, кабачки.
- Отлично подходит к свежим овощным салатам как пикантная заправка.

4. Яйца
- Смешайте с жареными яйцами или омлетом.
- Используйте как соус для вареных или жареных яиц.

5. Супы
- Добавьте ложку соуса в супы, чтобы придать им остроту и глубину вкуса.
- Особенно хорошо сочетается с рамэном или супами на основе бульонов.

6. Закуски
- Намажьте на тост или хлеб для быстрого перекуса.
- Используйте как дип для димсамов, спринг-роллов или чипсов.

7. Морепродукты
- Добавьте в блюда с креветками, кальмарами или рыбой, чтобы подчеркнуть их вкус.
- Полейте на жареные мидии или гребешки.

Будьте осторожны с количеством: он очень ароматный и острый!

Лао Ган Ма добавляет блюдам яркий вкус умами, поэтому его любят как в азиатской кухне, так и в экспериментах с европейскими и американскими блюдами.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.