Жареный рис по китайски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить рис по-китайски с овощами и яйцом?

   

   Подготовьте продукты.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соевый соус → кокосовые аминокислоты или тамари (по вкусу; вкус мягче и менее солёный, цвет блюда будет светлее, а солёность придётся регулировать солью).
   
   ✅ Растительное масло → кунжутное или арахисовое (по вкусу; кунжутное даст выраженный ореховый аромат и подходит только для частичной замены, арахисовое жарится так же нейтрально).
   
   ✅ Зелёный горошек → кукуруза или мелко нарезанная стручковая фасоль (по вкусу; сладость и текстура изменятся, время жарки почти не отличается).
   
   ✅ Зелёный лук → репчатый лук или лук-порей (по вкусу; репчатый жарьте вместе с морковью, порей добавляйте в конце — аромат будет более резким и менее свежим).
   
   ✅ Чеснок → имбирь или чесночный порошок (по вкусу; имбирь даст пряную остроту, порошок — более плоский вкус, добавляйте его вместе с соевым соусом).

   Секреты шеф-повара

   Ароматный рис по-азиатски: добавьте в воду для варки риса щепотку куркумы и пару раздавленных зубчиков чеснока — крупа впитает пряный аромат изнутри, и готовое блюдо получится золотистым, как в воке.
   
   Хрустящий рис с яйцом: перед жаркой обваляйте охлаждённый рис в слегка взбитом яйце и обжарьте на сильном огне — каждое зёрнышко покроется тонкой яичной плёнкой и станет золотистым и рассыпчатым, как в ресторанном воке.

2. Шаг 2. Как сварить рис для жареного риса?

   

   Поставьте на плиту сотейник, доведите подсоленную воду до кипения и закиньте пакетик риса. Варите рис по инструкции на упаковке до готовности. Пока рис варится, подготовьте остальные ингредиенты.

   Какую кастрюлю выбрать для варки риса?

   Для риса важна кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой — так зёрна пропарятся равномерно и не пригорят. Подробнее о том, как подобрать идеальную посуду, читайте в уроках нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Если вода сильно бурлит, рис в пакетике может развариться по краям — убавьте огонь до умеренного, чтобы кипение было спокойным.
   
   Пока рис варится, нарежьте морковь, чеснок и лук — к моменту готовности риса всё будет под рукой, и жарка пройдёт быстрее.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный бульон для крупы: бросьте в кипящую воду вместе с пакетиком риса раздавленный зубчик чеснока и кусочек имбиря размером с ноготь — крупа пропитается пряным ароматом изнутри, и готовое блюдо получит ресторанную глубину без лишних усилий.
   
   Рис на кокосовом молоке: замените половину воды для варки кокосовым молоком — рис получит мягкую сливочную сладость и лёгкий тропический аромат, который отлично оттенит соевый соус.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь соломкой?

   

   Морковь нарежьте тонкой соломкой.

   Советы

   Соломка должна быть примерно одинаковой толщины — около 2–3 мм, иначе морковь приготовится неравномерно: тонкие кусочки размягчатся раньше, а толстые останутся сыроватыми.
   
   Чтобы соломка не разъезжалась под ножом, сначала подровняйте морковь: отрежьте округлый бок, чтобы овощ устойчиво лежал на доске, а затем нарежьте его на пластины толщиной около 2–3 мм и уже их — на полоски.
   
   Если морковь попалась вялая, замочите её в холодной воде на 10–15 минут — она станет плотнее и будет резаться ровнее, без крошек.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для хруста: замочите нарезанную соломку в ледяной воде буквально на 10 минут — морковь напитается влагой, станет упругой и при жарке сохранит хруст, а не превратится в мягкую массу.
   
   Морковь с кунжутом: перед отправкой в сковороду обваляйте соломку в щепотке кунжутного семени — при обжарке кунжут подрумянится и даст ореховый аромат, который подчеркнёт азиатский характер блюда.

5. Шаг 4. Как порубить чеснок?

   

   Чеснок мелко порубите.

   Совет

   Чтобы чеснок не горчил и не подгорал, рубите его непосредственно перед добавлением в сковороду — в измельчённом виде он быстро теряет аромат и темнеет.
   
   Если хотите более мягкий вкус, удалите у зубчиков зелёный росток — именно он даёт горечь при жарке.

6. Шаг 5. Как нарезать зеленый лук?

   

   Перья зеленого лука хорошо промойте. Обсушите и нарежьте их мелкими кружочками.

   Советы

   Промывайте перья лука под холодной водой целиком, а не нарезанными — так грязь и песок не разлетятся по всей доске.
   
   Обязательно обсушите лук бумажным полотенцем: лишняя влага на сковороде заставит его тушиться, а не жариться, и он потеряет яркий цвет.
   
   Белая часть пера жёстче зелёной — её можно нарезать чуть мельче, чтобы лук приготовился равномерно.

7. Шаг 6. Как пожарить омлет для жареного риса?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием. Влейте ложку растительного масла. Яйца взбейте вилкой в пиале, посолите и вылейте на сковороду. Жарьте, слегка двигая лопаткой, до загущения.

   Какую сковороду лучше выбрать для приготовления пышного омлета?

   Для омлета подойдут сковороды с антипригарным покрытием — тефлоновым, керамическим или чугунные. Главное — толщина дна не менее 2.5 мм и наличие плотно прилегающей крышки. Больше полезных советов по выбору посуды найдёте в уроках Кулинарной Академии.

   Советы

   Яйца лучше взбивать буквально до однородности, а не в пышную пену: сильная пена при жарке осядет, и омлет получится неровным.
   
   Солите яичную смесь до выливания на сковороду, а не готовый омлет: так соль распределится равномерно, и не придётся досаливать уже схватившуюся поверхность.
   
   Снимайте омлет с огня, как только масса перестанет растекаться, но останется чуть влажной: при последующем прогреве с рисом он дойдёт до готовности и не пересохнет.

8. Шаг 7. Как обжарить морковь с горошком для жареного риса?

   

   Готовый омлет отодвиньте и поставьте на огонь другую сковороду. Влейте остальное масло, разогрейте его. Выложите морковь и зелёный горошек. Жарьте, помешивая, 10–15 минут. Затем добавьте нарезанные лук и чеснок и жарьте ещё пару минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → сократите растительное масло до 1 ст. л. и обжаривайте овощи на антипригарной сковороде, подливая по ложке воду или овощной бульон. Блюдо получится менее жирным, но овощи будут мягче и без выраженной корочки.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения доли углеводов → уменьшите рис до 40 г и добавьте 100 г отварной куриной грудки или тофу, нарезанных кубиками, обжарив их вместе с овощами. Порция станет сытнее и белковее, а риса в тарелке будет заметно меньше.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → замените обычный соевый соус на соус с пониженным содержанием натрия в том же количестве и не досаливайте блюдо. Вкус останется узнаваемым, но соли в готовом блюде будет меньше.

9. Шаг 8. Как соединить рис с овощами и омлетом?

   

   Достаньте пакетик риса из воды, немного обсушите, отрежьте угол и высыпьте рис к овощам. Перемешайте. Добавьте омлет, разрезав его на кусочки, и перемешайте.

10. Шаг 9. Как добавить соевый соус в жареный рис?

    

    Влейте в блюдо соевый соус, перемешайте и прогрейте всё вместе ещё пару минут.

    Секреты шеф-повара

    Корейский вариант с кимчи: добавьте в сковороду 2–3 столовые ложки мелко нарезанной кимчи вместе с чайной ложкой гочуджана за минуту до соевого соуса — рис получит острый ферментированный вкус и лёгкую кислинку, а блюдо станет заметно ярче и сочнее.
    
    Тайский штрих: смешайте соевый соус с чайной ложкой рыбного соуса, соком половины лайма и щепоткой пальмового сахара, влейте по краю сковороды — блюдо приобретёт баланс солёного, кислого и сладкого, характерный для уличных воков Таиланда.
    
    Индонезийская нота: вмешайте в готовый рис столовую ложку арахисовой пасты, разведённой чайной ложкой соевого соуса, и прогрейте минуту — вкус станет мягче и ореховее, с лёгкой сладостью, как в наси-горенге.

12. Шаг 10. Как подать жареный рис по-китайски?

    

    Подавайте рис к столу.

    Как хранить жареный рис по-китайски?

    Готовый жареный рис храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов. Перед едой разогревайте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Хрустящий кунжут и лайм: перед подачей прогрейте на сухой сковороде щепотку кунжута до лёгкого потрескивания и рассыпьте поверх риса, а на порцию выжмите пару капель сока лайма — ореховый хруст и цитрусовая свежесть сбалансируют солёность соевого соуса.
    
    Яичная шапка: подайте рис в глубокой пиале, а сверху положите тонкий полужидкий омлет-блинчик, приготовленный за минуту, — гость сам перемешает его с рисом за столом, и блюдо получит ресторанную подачу с интерактивом.
    
    Азиатский боул: соберите рис в глубокой миске слоями — рис с овощами, сверху половинка варёного яйца, свежие перья зелёного лука, тонкая соломка огурца и ложка соевого соуса по краю; удобно есть палочками и красиво смотрится на фото.

13. Смотреть видео приготовления