Маринад для шампиньонов на мангале

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать быстрый маринад для шашлыка из шампиньонов на сметане с чесноком?

   

   Очень просто! Подготовьте все необходимые продукты, которые указаны по списку. Какую горчицу лучше использовать? Отлично подойдёт для рецепта не острая горчица, зернистая или дижонская горчица. Количество чеснока отрегулируйте по своему вкусу.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез/Сметана: Можно заменить на
   - густой натуральный йогурт: маринад станет легче и кислее, грибы получатся с пикантной, освежающей ноткой, но корочка будет менее жирной и хрустящей;
   - кокосовые сливки: даст сладковатый, сливочный и слегка ореховый привкус, маринад будет жидковат, грибы получатся очень нежными и веганскими.
   ✅ Горчица: Если нет зернистой, возьмите сухой порошок горчицы (1/2 ч.л.), разведенный водой: Исчезнут приятные зернистые вкрапления и легкая кислинка, вкус станет более острым и жгучим, без пикантной сладости.
   ✅ Соевый соус: Замените на
   - тамари: вкус останется таким же насыщенным и соленым, но станет чуть более терпким и глубоким (без пшеничного привкуса);
   - соль (1 ч.л.) + бальзамический уксус: добавит грибам красивый темно-карамельный цвет и легкую виноградную кислинку с ноткой древесины, но потеряется та самая «умами»-глубина, которую дает ферментированная соя.

2. Шаг 2. Как сделать основу для маринада для шампиньонов с майонезом?

   

   В глубокую небольшую чашу отправьте сметану и майонез.

   Правда ли, что домашний майонез намного полезнее магазинного, или это просто миф?

   Чистая правда! В отличие от магазинного соуса с консервантами, загустителями и усилителями вкуса, домашний майонез — это натуральный продукт. Вы сами контролируете его состав, качество жиров и сахара. А чтобы он получился не только полезным, но и безумно вкусным и густым, загляните в нашу копилку проверенных рецептов.

3. Шаг 3. Что добавить к основе маринада для шампиньонов на мангале с майонезом?

   

   Следом добавьте горчицу и соевый соус. Всё хорошо перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Замените майонез на греческий йогурт 2% жирности, а сметану — на творожный сыр рикотта.
   🍀 Используйте острую паприку вместо сладкой для ускорения метаболизма.

5. Шаг 4. Как завершить приготовление маринада для грибов шампиньонов?

   

   Добавьте любимые специи. Всё перемешайте и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Снова перемешайте и попробуйте на вкус.

   Советы

   Какие специи подойдут для маринада? Отлично подойдут чёрный молотый перец, красная сладкая паприка, подкопчённая паприка, смесь прованских трав, чабрец, чесночный порошок и т.д. Каждой из специи я добавила примерно по 0,5 ч.л.
   
   При необходимости досолите по вкусу, но обычно этого не требуется, так как соевый соус солёный сам по себе.
   
   Используйте только сухие грибы! Вода замедлит карамелизацию и маринад стечет на угли, вызвав копоть.

6. Шаг 5. Как замариновать шампиньоны?

   

   Шампиньоны ополосните и обсушите бумажными салфетками. Отправьте грибы в целлофановый пакет. Влейте маринад для шампиньонов с соевым соусом в пакет. Аккуратно и тщательно встряхните пакет несколько раз, чтобы грибы оказались в ароматном маринаде. Сколько можно держать в маринаде грибы шампиньоны? Оставьте не более, чем на 1-2 часа в холодильнике промариноваться.

   Секреты шеф-повара

   Какао-порошок (1/4 ч.л.) — даст лёгкую горчинку и шоколадную глубину, отлично дружит с паприкой.
   
   Растворимый кофе (щепотка) — усилит цвет и добавит копчёно-карамельный оттенок (не сладкий).
   
   Апельсиновая цедра (сухая) — придаст цитрусовую свежесть и фруктовый фон.
   
   Томатная паста (1 ч.л.) — сделает маринад более плотным, грибы получатся с кисло-сладким барбекю-вкусом.

7. Шаг 6. Как пожарить шампиньоны на мангале?

   

   Нанижите маринованные грибы на шампуры и обжарьте на мангале над раскалёнными углями в течение 12–15 минут, постоянно поворачивая для равномерного пропекания. Готовность определяйте по золотистой карамельной корочке и прозрачному соку, который выступает при надавливании.

   Совет

   Точное время приготовления будет зависеть от размера шампиньонов и интенсивности жара углей.

8. Шаг 7. Как подать жареные на мангале шампиньоны к столу?

   

   Подавайте жареные на мангале шампиньоны горячими, прямо на шампуре, сбрызнув лимонным соком. Отлично сочетаются с соусом цацики, свежими овощами и лавашем. В холодном виде их можно нарезать слайсами и добавить в летний салат или использовать как начинку для тарталеток. Приятного аппетита!

   Как хранить маринад? 

   Готовый маринад (без грибов) храните в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике не дольше 2–3 суток, а если он уже смешан с грибами — жарьте их сразу после маринования и не держите сырыми дольше 2 часов.

   Секреты шеф-повара

   Как подать шампиньоны, жареные на мангале, к столу?
   
   На шампуре — подавайте горячими, поставив шампуры вертикально в половинку грейпфрута или в кабачок-подставку, посыпав свежей зеленью.
   
   На подушке из зелени — выложите готовые грибы на плоское блюдо поверх листьев салата, рукколы и кинзы, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком.
   
   В лаваше — заверните грибы с тонко нарезанным огурцом, красным луком и соусом цацики — получится сытный уличный рулет.
   
   На доске с соусами — разложите грибы на деревянной доске, подавайте отдельно в мисочках: песто, чесночный соус и кисло-сладкий чили.
   
   Холодная закуска — нарежьте остывшие грибы слайсами, выложите на тосты с творожным сыром и украсьте микрозеленью — отличный вариант для фуршета.