Кабачковый хлеб из кабачков и творога

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь кабачковый хлеб из кабачков и творога?

   

   Подготовьте все продукты. Кокосовое масло предварительно растопите, если храните его в холодильнике. 

   Замена ингредиентов

   Кокосовое масло → сливочное масло (72–82%) или обычное подсолнечное/оливковое (тогда аромат будет нейтральным).
   Пшеничная мука → 50% цельнозерновой (хлеб станет плотнее) или безглютеновая смесь (добавьте на 20% больше молока).
   Творог → мягкий сыр рикотта или маскарпоне (жирнее), либо обезжиренный греческий йогурт (влажность выше — уменьшите молоко).
   Яйца → 2 ст. ложки льняной муки + 3 ст. ложки воды (для веганов, но текстура будет плотнее).
   Молоко → любой растительный напиток (миндальное, овсяное).

   Совет

   Творог выбирайте качественный, без добавления растительных жиров, с минимальной влажностью. Жирность может быть любая в зависимости от того, какой калорийности блюдо хотите получить. Я использую творог с 5% жирности. 

2. Шаг 2. Как подготовить кабачки для теста?

   

   Кабачок помойте и натрите на крупной терке. Добавьте половину чайной ложки соли и оставьте на 10 минут, чтобы из кабачка выделилась лишняя жидкость. Затем хорошо отожмите кабачок.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как подготовить творог для теста?

   

   Творог протрите через сито. Таким образом в мякише хлеба не будут попадаться мелкие кусочки творога. Духовку разогрейте до 180 градусов. 

   Можно ли использовать домашний творог неизвестной жирности для творожной выпечки?

   Конечно, можно, домашний творог — самый вкусный! Но его влажность может быть высокой. Если для выпечки нужен сухой творог, обязательно отвесьте его: заверните в марлю и оставьте на час-другой стечь сыворотке. Если творог очень зернистый — протрите через сито. Все этапы подготовки творога и его выбор для разной выпечки описаны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если нет сита, можно пробить творог с помощью блендера. 

4. Шаг 4. Как подготовить муку для теста?

   

   Пшеничную муку с разрыхлителем просейте через сито. 

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Можно ли заменить разрыхлитель содой? И наоборот?

   Можно, но с поправкой на кислоту: 1 ч. ложка разрыхлителя ≈ 1/2 ч. ложки соды + кислый продукт (кефир, лимонный сок, уксус). Если в рецепте нет кислых ингредиентов, заменять разрыхлитель на соду нельзя — хлеб будет без пузырьков, плотный и горький. Общее правило: для теста на кисломолочке лучше сода, для теста на воде и яйцах — разрыхлитель. О взаимозаменяемости и подводных камнях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для кабачкового хлеба?

   

   К кабачку добавьте яйцо, творог, соль и влейте кокосовое масло. Тщательно перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем и влейте молоко. Перемешайте до однородности теста. По консистенции тесто должно получиться плотнее, чем на оладьи. Форму для запекания смажьте маслом и переложите в нее ровным слоем тесто.

   Правда ли, что силиконовые формы нельзя нагревать выше 220 градусов?

   К сожалению, это так. Большинство силиконовых форм рассчитаны максимум на 220–240°C. Если превысить температуру, форма может испортиться или даже выделить вредные вещества, а выпечка — не пропечься как следует. Поэтому для высокотемпературных рецептов, например, для хрустящего хлеба, лучше брать металл или алюминий. О безопасных температурных режимах для всех материалов для выпечки вы можете почитать в этом наглядном занятии Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на рисовую + кукурузный крахмал.
   Кето: муку уберите, добавьте 50 г миндальной и 20 г кокосовой муки + ещё 1 яйцо.
   Низкокалорийный: берите творог 0–2%, кокосовое масло замените на обезжиренный кефир (но будет больше похоже на суфле).
   Веганский: яйца — аквафаба (3 ст. ложки на 1 яйцо), творог — тофу, молоко — соевое.

   Совет

   При необходимости добавьте еще немного муки, если тесто получилось слишком жидким.

7. Шаг 6. Сколько выпекать кабачковый хлеб в духовке?

   

   Выпекайте кабачковый хлеб в разогретую духовку примерно на 50-60 минут.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

8. Шаг 7. Как подать кабачковый хлеб к столу?

   

   Такой хлеб универсален и хорошо сочетается как с солёными, так и с лёгкими сладкими добавками. Приятного аппетита!

   Как хранить кабачковый хлеб?

   В холодильнике в пищевой плёнке или контейнере — до 5 дней. В морозилке (нарезанным ломтиками) — до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или в тостере. При комнатной температуре (не выше +22°C) — 2 дня, но лучше накрыть полотенцем, чтобы не черствел.

   Секреты шеф-повара

   Как эффектно подать хлеб в ресторанном стиле? Ломоть поджарьте в тостере, положите на доску. Рядом — 3 соуса: творожный с укропом, кокосовый карри и яблочный чатни.
   
   Как подать кабачковый хлеб детям (чтобы съели на ура)? Вырежьте из хлеба формочками звёзды и мишек. Обваляйте их в смеси сахарной пудры и корицы. Подавайте с шариком ванильного мороженого.
   
   Как превратить хлеб в бранч-хит? Ломоть хлеба, сверху — яйцо пашот, пюре из авокадо с соком лайма и острым соусом шрирача. Рядом кинза и микрозелень. Идеальный выходной.