Пшеничный хлеб на пшеничной закваске в духовке

Вкусный и такой ароматный - сделает любую трапезу уютнее! Пшеничный хлеб на пшеничной закваске интересен тем, что в тесто добавлено ассорти семян. Лен делает его мегаполезным, остальные семечки придают хрустящесть и вкус. Приготовить хлеб не составит особого труда, особенно если замешивать его в миксере.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 8 г
Жиры 11% 5 г
Углеводы 72% 34 г
231 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пшеничный хлеб на пшеничной закваске в духовке? Подготовьте продукты. Закваска для этого рецепта используется 100% влажности "на пике". Ссылка на рецепты пшеничной закваски будет под шагами. Количество и состав семян вы можете менять по своему вкусу и наличию. Семечки тыквы и подсолнечника берите очищенные, заранее слегка обжарьте их на сухой сковороде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовление хлеба проходит в два этапа. Первый — это замешивание опары и замачивание льна. Второй этап — через 12 часов, когда подойдет опара. Он будет длится около 9 часов. Поэтому я ставлю опару вечером, а замешиваю и пеку хлеб уже на следующий день. Для опары возьмите закваску "на пике". То есть заранее подкормленную и поднявшуюся после этого в два раза. Влейте в нее воду комнатной температуры, перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте 75 грамм муки, перемешайте до ее увлажнения. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. За это время опара запузырится и немного увеличится в размере.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Также заранее замочите семена льна. Залейте их водой комнатной температуры и оставьте на столе тоже на 10-12 часов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Семена за это время набухнут и превратятся в желеобразную массу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через 12 часов от начала приготовления (когда подойдет опара и набухнут семена) начните замес теста. Я буду это делать в планетарном миксере, но вы можете использовать ручной с насадками для теста или вымесить тесто руками. Перелейте опару и льняную мочку в чашу миксера, всыпьте в нее оба вида муки, влейте воду. Замесите тесто на первой скорости. Когда мука полностью увлажнится, миксер выключите и оставьте тесто на автолиз на 20 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем всыпьте в тесто соль и продолжите замес уже на второй скорости. Вымешивайте тесто 15-20 минут, до гладкого состояния. Оно начнет отлипать от стенок. За 10 минут до окончания замеса всыпьте в чашу семена тыквы и подсолнечника (горсть оставьте для посыпки верха). Готовое тесто соберите в шар.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Переложите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на брожение на 3,5-4 часа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Время брожения условное, оно будет зависеть от активности закваски. Ориентируйтесь на вид теста — оно увеличится в полтора-два раза. Для удобства можете ставить тесто в стеклянной миске — тогда будет видно, что оно все будет пронизано пузырями.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите подошедшее тесто на стол, припыленный мукой. Немного растяните его в пласт. Сформируйте из него шар, собирая края к центру. Затем переверните швом вниз и подкатайте, натягивая тесто сверху. Посмотрите видео, чтобы процесс стал более понятным. Накройте шар пленкой и оставьте на 15 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Возьмите корзину для расстойки хлеба или миску, как у меня. Миску выложите льняной салфеткой. На дно насыпьте немного семечек. Припылите салфетку цельнозерновой мукой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите в миску заготовку хлеба швом наверх. Присыпьте тесто цельнозерновой мукой. Накройте миску пленкой и оставьте на столе на 2-2,5 часа.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Время опять условное. Может уйти и больше, это будет зависеть от температуры помещения. Чем теплее, тем быстрее подойдет тесто. Оно вновь подрастет в размере. Готовность проверьте нажатием — след от пальца сгладится через 5-10 секунд.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Где-то за полчаса до окончания расстойки включите разогреваться духовку. Температуру сделайте 250°С, можно и 280°С, если есть такая возможность. Но не ниже, иначе хлеб может не получиться. В духовку поставьте разогреваться противень и колпак, под которым вы будете печь хлеб. В идеале лучше выпекать хлеб на камне, но, за неимением, подойдет и противень. Вместо колпака я беру старый казан. Заготовку переверните на бумагу для выпечки. Сделайте надрез.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Перенесите хлеб на бумаге в духовку на противень, накройте его казаном. Пеките хлеб 15 минут на максимальной температуре (250°-280°С) под колпаком, затем снимите его. Температуру снизьте до 200°С и пеките хлеб еще 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. У меня все печется дольше, я держала хлеб еще 25 минут до румяной корочки. Готовый хлеб достаньте и выложите на решетку остывать. О работе духовок читайте в конце рецепта.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Режьте хлеб полностью остывшим или чуть теплым. Обратите внимание, что хлеб на закваске по вкусу и по текстуре отличается от дрожжевого. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Доброго времени суток! я испекла хлеб по этому рецепту,он у меня получился пористым,но влажным и сбитым каким-то,не воздушным. Подскажите,в каком из этапов я допустила ошибку? Т.к. выглядит очень красиво,но хлеб очень сложно резать(((

Добрый день! Дело в том, что хлеб на закваске и должен отличаться от дрожжевого. Он тяжелее, плотнее и менее воздушный. А вообще структура хлеба напрямую зависит от закваски, молодая она или уже зрелая, сильная. На молодой хлеб может получиться более плотным.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Ядра сафлоровых семечек сушеные цельные - 615 ккал / 100 г
  • Семечки подсолнечника - 560 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ядра тыквенных и кабачковых семечек сушеные - 553 ккал / 100 г
  • Тыквенные семечки - 556 ккал / 100 г
  • Закваска - 29 ккал / 100 г
  • Лен - 534 ккал / 100 г
  • Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Готовая закваска, Пшеничная мука, Вода, Лен, Пшеничная цельнозерновая мука, Тыквенные семечки, Семечки подсолнечника, Соль