Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке

Домашний хлеб всегда вкуснее и полезнее магазинного! Использование ржаной закваски при выпечке хлеба позволяет долго сохранить его свежесть. Такой хлеб дольше хранится. Но придется немного потрудиться.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 4% 2 г
Углеводы 82% 37 г
193 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первым делом мы будем готовить ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней. День 1. В стеклянной банке смешиваем 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закрываем крышкой и ставим в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем 30 грамм воды, перемешиваем и всыпаем 30 грамм муки. Хорошо размешиваем, закрываем и ставим опять в то же тепленькое местечко.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторяем добавление воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Кормим ее снова. 30 грамм воды 30 грамм муки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Кормим ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовим продукты для хлеба.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Смешиваем закваску, всю воду и 200 грамм пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ждем от 8 до 12 часов. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски. У меня молодая, мне пришлось ждать долго.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем масло, мед, соль, перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Форму смазываем растительным маслом и кладем в нее наше тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Накрываем сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. оставляем на расстойку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять зависит от закваски. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Готовый хлеб накрываем полотенцем и даем остыть.

Мне не понравилось печь в силиконовой форме, лучше брать специальную железную. Или формировать подовый хлеб и печь без формы. Оставшуюся закваску я храню в холодильнике, раз в несколько дней ее надо кормить.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Благодарю за рецепт. Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке получился замечательный. Вкусный с хрустящей корочкой. Рецепт сохранила. Пекла в алюминиевой форме и силиконовой

Пожалуйста! Кушайте на здоровье!

Моя оценка рецепта:

У меня такое ощущение, что почти все постоянные пользователи этого сайта рано или поздно начинают печь хлеб, ну и я - не исключение))) Мне тоже захотелось вывести собственную закваску и испечь полезный домашний хлебушек. Просмотрела довольно много рецептов и выбрала этот, где не нужно ничего выкидывать в период созревания закваски, что очень практично. И вот теперь хочется поделиться, может, для кого-то окажется полезным мой опыт. Сразу скажу, что у меня было мало надежды на успех, поэтому я брала не по 30 г муки и воды, как предлагает автор, а по 20 г. Через сутки моя закваска запузрилась и, как я поняла, в ней началась война между полезными бактериями и вредными (вероятно, что именно из-за преобладания вредных организмов в первые дни брожения часть неподкормленной закваски рекомендуют выбрасывать, а не использовать в пищу). На третьи и четвертые сутки моя закваска пузыриться перестала, стала какой-то жидкой, пахла спиртом. Я совсем потеряла надежду, поэтому доверилась интуиции и перестала следить за временем и точным весом подкормки, стала кормить закваску чаще, чем раз в день, необходимые ингредиенты брала "на глаз", пару раз обходилась вообще без воды. В период созревания закваска хранилась у меня глубоко в кухонном шкафу в стеклянной банке, обернутой в полотенце, - в "тихом теплом месте", поначалу я старалась её зря не беспокоить. Но под конец наоборот, стала чаще доставать её, рассматривать и как бы "ловить момент", когда её надо подкормить (прям игра в "тамагочи"). И чудо произошло, под конец 6-го дня закваска была готова (она активно увеличивалась в объёме и приятно пахла), и я испекла на ней свой первый хлебушек (дарницкий). На первом фото - моей закваске сутки, на втором - уже почти три недели, за это время я использовала её уже раз 7 (пекла хлеб по разным рецептам и оладьи). По этому рецепту пеку уже второй хлеб (он на фото), только в этот раз 100 г обычной пшеничной муки заменила цельнозерновой. Начинаю чувствовать себя увереннней в этой хлебопекарской теме, поэтому очень хочется выразить слова благодарности за хорошие рецепты и мотивационный пинок!

Какой у вас дарницкий красавчик получился! Загляденье!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода, Закваска, Пшеничная мука, Растительное масло, Соль, Мёд