Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Простая, недорогая, для домашнего хлеба! Вечная закваска для хлеба делается без дрожжей. При взаимодействии муки и воды образуются живые микроорганизмы, вызывающие естественное брожение. На нем и основано действие закваски. "Подкормленная" мукой, закваска может жить очень долго.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 89% 33 г
153 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вечную закваску для хлеба без дрожжей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Воду возьмите обычную некипяченую комнатной температуры. Муку перед каждым применением просеивайте. Это обогатит ее кислородом, что положительно скажется на процессах поднятия и созревания закваски. Процесс выведения закваски небыстрый и займет несколько дней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День первый. В удобной емкости, желательно стеклянной, соедините 30 мл воды и 30 грамм ржаной муки. Перемешайте до однородности. Получится довольно густая масса. Прикройте емкость негерметично, чтобы закваска "дышала". Можно взять для этого чистую ткань или марлю. Оставьте будущую закваску на 24 часа. Место для этого должно быть умеренно теплое, чтобы процесс происходил полноценно. Оптимальная температура созревания 25-26 градусов.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    День второй. Практически ничего не произошло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отмерьте 30 грамм полученной мучной массы в чистую сухую емкость (я взяла поллитровую баночку), добавьте 15 мл воды, перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпьте 15 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до исчезновения комочков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вот такой объем получается. Оставьте закваску, слегка прикрыв сверху, еще на сутки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    День третий. Закваска немного поднялась, появились редкие небольшие пузырьки. Запах стал лучше. Начался процесс брожения, что нам и нужно. Повторите действия шагов 4 и 5. Снова оставьте закваску на сутки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    День четвертый. Закваска поднялась больше, стало много пузырьков, их размер также увеличился. Появился приятный хлебный запах. Снова повторите действия шагов 4 и 5. Оставьте закваску, прикрыв сверху, еще на сутки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    День пятый. Закваска хорошо поднялась, имеет выраженный хлебный запах и множество пузырьков. Закваска набирает силу, поэтому кормление увеличивается в 2 раза. Отмерьте в чистую емкость 30 грамм закваски, добавьте 30 мл воды, перемешайте. Всыпьте 30 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда эта закваска увеличится в 2-2,5 раза, она готова. На это может потребоваться несколько часов. Время процессов будет зависеть от температуры окружающей среды и качества муки. У меня закваска поднялась за 3 часа. Можно приступать к приготовлению хлеба. Удачной выпечки!

Важное дополнение! На процесс созревания закваски сильно влияет температура окружающей среды. Если в помещении довольно тепло (особенно в теплое время года), все процессы будут происходить быстрее и закваска может быть готова уже на четвертый день. Внимательно следите за тем, чтобы закваска не перекисла. От качества закваски будет зависеть качество выпекаемого хлеба.

Если закваска не используется для выпечки хлеба, ее обязательно нужно подкармливать каждые 4-5 дней, чтобы она не погибла. Для этого отмерьте необходимое количество закваски, например, 20 грамм, добавьте 20 гр. воды и 20 гр. муки. Все хорошо перемешайте, оставьте при комнатной температуре для небольшого подъема и уберите в холодильник на хранение.

Можно вывести закваску из пшеничной муки. На мой взгляд, пшеничная закваска более капризная. Ржаную вывести проще.
Из ржаной закваски можно печь и ржаной, и пшеничный хлеб. А также вечную закваску можно использовать для приготовления кваса и бездрожжевого теста.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Сама не раз выращивала закваску , это очень непростой процесс, несмотря на кажущуюся легкость. Автор очень наглядно представил все этапы приготовления.

Отзыв 2: Гармоничнейшее фото. Всё радует глаз: и текстиль, и фон, и пузырьки в закваске и в хлебе. Просто и со вкусом.

Моя оценка рецепта:

Как любитель домашнего хлеба, решила попробовать сделать вечную закваску для хлеба без дрожжей. Рецепт Юлии привлек небольшим количеством ингредиентов и подробным описанием действий по дням. На 1 и 2 день, все прошло «как по маслу», закрывала банку марлей. А на 3 день возникла проблема, закваска перестала бродить, и я начала искать способы ее восстановления. Решила закрыть крышкой, и контролировала тепловой режим, поставила на край подоконника, чтобы часть банки нависала над батареей, и периодически поворачивала. И закваска вновь заработала. На 5 день уже рискнула поставить тесто на хлеб. Постряпала из муки 1 сорта. Хлеб получился пористый и вкусный. Теперь на нашем столе достойное место займет бездрожжевой хлеб!

Значит, закваске не хватило тепла для брожения, вот процесс и затормозился. Но Вы вовремя исправили ситуацию. Очень рада, что все получилось. Удачного и вкусного Вам хлебушка!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода