Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Настоящая живая закваска для домашнего хлеба. При взаимодействии муки и воды образуются живые микроорганизмы, вызывающие естественное брожение. На нем и основано действие закваски. Чтобы закваска жила и сохраняла свои свойства, ее нужно кормить. Таким образом, ей можно пользоваться постоянно.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 89% 33 г
153 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления вечной закваски для хлеба без дрожжей. Воду возьмите обычную некипяченую комнатной температуры. Муку перед каждым применением просеивайте. Это обогатит ее кислородом, что положительно скажется на процессах поднятия и созревания закваски. Процесс выведения закваски небыстрый и займет несколько дней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День первый. В удобной емкости, желательно стеклянной, соедините 30 мл воды и 30 грамм ржаной муки. Перемешайте до однородности. Получается довольно густая масса. Прикройте емкость негерметично, чтобы закваска "дышала". Можно взять для этого чистую ткань или марлю. Оставьте будущую закваску на 24 часа. Место для этого должно быть умеренно теплое, чтобы процесс происходил полноценно. Оптимальная температура созревания 25-26 градусов.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    День второй. Практически ничего не произошло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отмерьте 30 грамм полученной мучной массы в чистую сухую емкость (я взяла поллитровую баночку), добавьте 15 мл воды, перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпьте 15 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до исчезновения комочков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вот такой объем получается. Оставьте закваску, слегка прикрыв сверху, еще на сутки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    День третий. Закваска немного поднялась, появились редкие небольшие пузырьки. Запах стал лучше. Начался процесс брожения, что нам и нужно. Повторите действия шагов 4 и 5. Снова оставьте закваску на сутки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    День четвертый. Закваска поднялась больше, стало много пузырьков, их размер также увеличился. Появился приятный хлебный запах. Снова повторите действия шагов 4 и 5. Оставьте закваску, прикрыв сверху, еще на сутки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    День пятый. Закваска хорошо поднялась, имеет выраженный хлебный запах и множество пузырьков. Закваска набирает силу, поэтому кормление увеличивается в 2 раза. Отмерьте в чистую емкость 30 грамм закваски, добавьте 30 мл воды, перемешайте. Всыпьте 30 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда эта закваска увеличится в 2-2,5 раза, она готова. На это может потребоваться несколько часов. Время процессов будет зависеть от температуры окружающей среды и качества муки. У меня закваска поднялась за 3 часа. Можно приступать к приготовлению хлеба. Удачной выпечки!

Важное дополнение! На процесс созревания закваски сильно влияет температура окружающей среды. Если в помещении довольно тепло (особенно в теплое время года), все процессы будут происходить быстрее и закваска может быть готова уже на четвертый день. Внимательно следите за тем, чтобы закваска не перекисла. От качества закваски будет зависеть качество выпекаемого хлеба.

Если закваска не используется для выпечки хлеба, ее обязательно нужно подкармливать каждые 4-5 дней, чтобы она не погибла. Для этого нужно отмерить необходимое количество закваски, например, 20 грамм, добавить 20 гр. воды и 20 гр. муки. Все хорошо перемешать, оставить при комнатной температуре для небольшого подъема и убрать в холодильник на хранение.

Можно вывести закваску из пшеничной муки. На мой взгляд, пшеничная закваска более капризная. Ржаную вывести проще.
Из ржаной закваски можно печь и ржаной, и пшеничный хлеб. А также вечную закваску можно использовать для приготовления кваса и бездрожжевого теста на закваске.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Сама не раз выращивала закваску , это очень непростой процесс, несмотря на кажущуюся легкость. Автор очень наглядно представил все этапы приготовления.

Отзыв 2: Гармоничнейшее фото. Всё радует глаз: и текстиль, и фон, и пузырьки в закваске и в хлебе. Просто и со вкусом.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Ржаная мука