Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь бородинский хлеб? Подготовьте ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта. Об особенностях работы с ржаной мукой можно узнать прочитав соответствующую статью. Ссылку найдете в конце рецепта.
Шаг 2:
Солод залейте стаканом крутого кипятка, перемешайте и оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 3:
Сахар соедините с дрожжами и залейте стаканом теплой воды. Оставьте на 5-7 минут, пока на поверхности не появится дрожжевая пенка. Если она появилась, значит, дрожжи активировались, если нет, то надо взять другие дрожжи, с этими выпечка не получится.
Шаг 4:
Оба вида муки просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом. Тогда ваша выпечка получится более пышной и нежной.
Шаг 5:
Солод соедините с активированными дрожжами и перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте к солоду растительное масло, всыпьте соль.
Шаг 7:
Частями всыпьте муку в дрожжевую массу. Следите за консистенцией теста - муки у вас может уйти больше или меньше указанного объема в составе, о свойствах пшеничной муки читайте в статье на эту тему, ссылка есть в конце этого рецепта.
Шаг 8:
Замесите упругое тесто. Тесто накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1,5 часа.
Шаг 9:
Подошедшее тесто обомните мокрыми руками и сформируйте из него аккуратную буханку. Можете переложить ее на противень, застеленный пергаментом. Я же выложила тесто в форму для хлеба.
Шаг 10:
При желании посыпьте будущий хлеб сверху зернами кориандра. Накройте форму полотенцем и оставьте в тепле на расстойку примерно на 35-40 минут. Дождитесь, пока масса поднимется.
Шаг 11:
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Время я указала приблизительное - ориентируйтесь на особенности своей духовки, читайте об этом подробнее в стать под рецептом.
Мой сын, попробовав этот хлеб, воскликнул: "Мама! Ты такой вкусный хлеб испекла! Делай такой всегда. Я его буду много-много есть." И правда: хоть буханка получилась очень объемная и тяжелая, на следующий день от нее уже ничего не осталось - даже крошки были аккуратно собраны и съедены.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную выпечку читайте в этой статье.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Чудесный ароматный хлеб получается! А вот еще один рецепт домашнего хлеба из ржаной и пшеничной муки на сухих дрожжах
Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке
Решили-сделали ) Бородинский хлеб , только без специй...так как малыши не любят, пришлось подстроиться под них. Хлебушек вышел насыщенный , плотный , но в то же время отлично пропеченый. Именно такой , какой должен быть Бородинский . Спасибо за рецепт !
Хлеб по рецепту Марии получился вкусный, с упругим мякишем, его легко резать на достаточно тонкие ломтики, но классический бородинский, как в магазине, он мне не напомнил. На хлебозаводах у технологов, вероятно, всё таки есть свои секреты. Попробую, добавив меньше солода, испечь ещё и серый хлеб по этому рецепту. Как базовый он просто идеален.
А кориандр молотый когда добавлять? Не указано
Там не молотый нужен, а целые зернышки - хлеб посыпать.
Вкусный хлеб получился.очень ароматный...кориандр у меня молотый!Спасибо автору!
Попробовала приготовить, но с указанными ингридиентами тесто получилось по консистенции как сметана. Я решила, что это слишком жидко, и добавила муки больше (не знаю точно сколько, но довольно много). В итоге тесто по консистенции получилось почти как на пирожки, но еще немного липло к рукам. Потом подумала, что может я зря добавила еще муки, и тесто и должно было быть как сметана? Вы не подскажете, какая у теста должна быть консистенция? Хлеб в конечном итоге получился хороший, правда стоял в духовке почти в два раза дольше, чем в рецепте.
Консистенция - точно не как сметана. Чтобы вымешивалось руками, упругое (в шаге 8 видео, что оно точно не жидкое). Примерно как на пирожки. Может слегка липнуть к рукам.
А вы воды сколько брали? Всего нужно 400 мл. 200 - для заваривания солода и 200 для активации дрожжей.
Муки может потребоваться больше или меньше, в зависимости от качества самой муки, ее способности впитывать жидкость. В случае с ржаной выпечкой я стараюсь не торопиться, ведь ржаная мука впитывает воду не сразу.
Ах, дело в стаканах! Мой стакан на 250 мл. Теперь понятно почему получилось так жидко. Попробую сделать снова с правильным количеством воды. Спасибо!
Точный объем или вес в мл, г можно посмотерь напротив каждого ингредиента. Там есть стрелочка вниз возле указания меры, если ее нажать, появятся другие меры объема. Выбираете вместо стаканов мл, и появится нужное количество воды в мл.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, можно ли солод чем-нибудь заменить?
Здравствуйте. Можно заменить квасным концетратом, цикорием и темным пивом.
Если берете квасной концетрат и цикорий, то их разводить в таких же пропорциях, как и солод по рецепту: 2 ст.л. без горки сухой смеси на стакан кипятка. Если пиво, то нужно примерно 200 мл.
Смотрите на консистенцию теста, муки может понадобиться больше или меньше.
Спасибо за помощь.
Делал всё по рецепту - один в один, но ужЕ который раз получается такая неприятная картина как на фото.. у хлеба рвёт крышу.
Так то хлеб вкусный, но хотелось бы чтобы он был аккуратным "кирпичиком" и не трескался вообще. Что нужно учесть?
У меня на фото хлеб сверху тоже треснул. Но не так сильно, конечно. Я думаю, у вас духовка греет намного сильнее, чем нужно. Если технике больше 5 лет - вполне может такое быть. У меня с моей духовкой, которая у меня с 2016 года, как раз такая ситуация последний год. На 180 градусах пирог может треснуть, хотя год назад такой проблемы не было. Если нагрев сильный, тесто начинает сильно и быстро расти, а так как корочка не может расти бесконечно, она трескается и скопившийся внутри пар и углекислый газ от работы дрожжей выходят через разломы. Изначально ставьте духовку на 165-170 градусов. Должно помочь.
Мария написал(а):
ставьте духовку на 165-170 градусов. Должно помочь.Вариант! Спасибо - обязательно попробую при следующей выпечке.
Результат на фото - пёк при 170 градусах, можно попробовать даже меньше, но результат и так очевиден. Спасибо!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, если добавлять муку в рецептах со смешанным видом муки, то какую из них предпочтительно добавлять? И еще, у меня при выпечке бородинский хлеб обычно садится и шапочка получается плоской..., в чем может быть причина? Спасибо!
Здравствуйте. Не поняла первый вопрос. Бородинский хлеб замешивается из двух видов муки - пшеничной и ржаной. Их и нужно брать в указанных пропорциях. Пшеничную желательно высшего сорта. В других рецептах могут быть другие пропорции, в этом рецепте вот такие. Без каких-либо предпочтений. Ржаной больше, пшеничной - меньше.
Корочка во многом зависит от духовки. Если духовка старая (5 лет и больше), то может греть сильнее, чем нужно. В связи с этим на хлебе быстро образуется корочка, в то время мякиш внутри не готов. И в результате, когда хлеб достают из духовки, он дает "усадку". Если при этом хлеб внутри пропеченный, не мокрый, то и ладно. Корочка в принципе и должна быть плоской, это же хлеб, а не пирог. У меня на фото хлеб сверху тоже плоский. Но внутри пористый и воздушный. На фото из комментариев у кого-то получается таким же плоским кирпичиком, у кого-то чуть повыше. Тут у кого как, хотя рецепт один и тот же.
Первый раз пекла бородинский хлеб. Получился воздушный, очень вкусный. У меня ушло муки на 3 ст. ложки (с горкой) муки меньше. Крышка треснула совсем немного возможно потому, что на расстойке тесто подошло в два раза, а в духовке практически не увеличилось в размере.
Какой румяный красавец! Спасибо за отзыв, Софья!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
- Солод - 361 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г