Хлеб солодовый

Кому интересно, попробуйте и такой рецепт ржаного хлеба.

Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке

Чудесный хлеб! Замес делала в хлебопечке, выпекала в духовке. Количество солода уменьшила в два раза и добавила в качестве вкусовой добавки молотый кориандр. Большое спасибо за рецепт Диане и отдельная благодарность организаторам сайта за функцию перерасчёта порций. Это просто неоценимая помощь!

Можно сказать, что совершенно внезапно, в процессе поедания покупного хлеба и прочтения его состава, я подумала: а почему бы самой не испечь такой хлеб? Оказалось, что солод ржаной вполне доступен для покупки, а этот рецепт хлеба солодового как раз мне приглянулся. Один нюанс - у меня нет хлебопечки. Но когда это останавливало? Я и так пеку хлеб без нее)) Посему мой отзыв относится к выпеканию хлеба по данному рецепту в духовке.
Я успела испечь уже трижды этот хлеб и расскажу о своих наблюдениях. Количество ингредиентов для хлеба я использовала в точности по рецепту. Лишь не удержалась, добавила небольшую горсть семечек подсолнечника .
Дрожжи я использовала инстантные, но пробовала все же готовить и с опарой, и без - разница есть. Когда делала с опарой, то в то время, пока солод остывал, как раз готовилась и опара: к дрожжам добавила сахар, ложку муки и граммов 50 теплой воды от общего ее количества. Через 20 минут и солод остывал, и опара была готова, и я замешивала все остальные ингредиенты. Когда пробовала делать без опары, то соответственно, дрожжи просто насыпала со всеми остальными составляющими.
Замешивать тесто не сложно, главное делать это постепенно, скажем так. То есть перемешивать после добавления ингредиентов порциями, чтобы все равномерно в итоге смешалось. Делала это сначала венчиком, а потом руками. Кстати, пришла к выводу, что заваривать солод лучше не в отдельной емкости, а сразу в той миске, куда в дальнейшем добавляются остальные ингредиенты (так довольно густой солод не придется перекладывать), что и сделала уже в следующий раз.
Тесто получается хорошее, не липкое, быстро формируется в единый комок. Оставляла тесто в тепле минут на 20, после чего выкладывала его в форму. Для выпечки я использовала алюминиевую форму для стандартной хлебной буханки. После перекладывания теста в форму я выждала еще полчаса (тесто приподнялось в форме), и поставила выпекаться на 50 минут при 190 градусах.
Результат очень порадовал! Такой ароматный красивый хлеб получается. И он очень вкусный! Похоже, теперь это именно тот хлеб, который хочется печь чаще всего. Отличие солодового хлеба на опаре лишь в том, что он поднимается чуть выше, как я заметила, и мякиш получается воздушнее. Если без опары, то хлеб плотнее. Но по вкусу они оба одинаково вкусные. И что мне еще понравилось, что при нарезании хлеб не рассыпается. То есть он не рыхлый, а прям плотненький, но при этом полностью пропеченный. Так что рецепт очень хороший! Количество ингредиентов идеальное. Спасибо!

Прекрасный рецепт. Сделал все точно по пунктам и получился отличный вкусный хлеб.
Большое спасибо. Благодаря этому рецепту теперь постоянно пеку хлеб для своей семьи.

Пекла хлеб в духовке, получился замечательный, вкусный, как мы любим!!! Замес делала на 15 порций(на две круглые формы диаметром 16 см). Солод ржаной сухой 75гр заварила 150мл кипятка(от общего количества воды) примерно часа на два, далее замесила по рецепту, дала тесту подняться и добавила по горсти очищенных семян тыквы и подсолнечника, обмяла, поделила пополам на две формы.
Хлеб ароматный! Спасибо за рецепт!

Как пекла его я.В солод я добавила 1 чайную ложку соли и 1.5 чайных ложек сахара и чайную ложку тмина. залила всё кипятком.Когда эта смесь остыла добавила муку пшеничную перемешанную с ржаной и дрожжами.В конце добавила оливковое масло.Поставила тесто в тёплое место подходить.Через час оно увеличилось в два раза.Сформировала шар и оставила подходить.Через 40 минут мой колобок хорошо поднялся .Выпекала в хорошо разогретой духовке 50 минут.Хлеб получился ооочень вкусный и ароматный!!!Автору рецепта спасибо!!!

Здравствуйте подскажите мука пшеничная высшего сорта или первого ?
Я обычно люблю с 1 сортом или обдирная мукой пшеничной ну конечно часть добавляю высшего сорта