Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хлеб чиабатта в хлебопечке? Подготовьте продукты. Муку предварительно просейте, желательно два раза. Воду возьмите из фильтра или бутилированную, чтобы не было привкуса. Перед приготовлением слегка подогрейте ее, примерно до 40°С, но не больше. Дрожжи берите сухие быстродействующие. Масло подойдет любое растительное. О муке и ее свойствах, а также о том, какие лучше выбрать дрожжи, читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 2:
Возьмите ведро от хлебопечки, установите в него лопасть. Далее начните закладывать в него продукты в порядке, предусмотренном для вашей модели. У меня сначала вливаются жидкие, затем кладутся сухие. Влейте теплую воду и растительное масло.
Шаг 3:
Далее всыпьте соль, всю муку, а сверху нее — сухие дрожжи, стараясь, чтобы они не попали сразу в воду. Такой порядок самый оптимальный - так соль не попадёт сразу на дрожжи и не деактивирует их. Все особенности работы хлебопечки можно узнать, прочитав статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 4:
Установите ведро в хлебопечку и включите режим, который выпекает хлеб дольше всех, на разных моделях он может называться по-разному (точное название указано в инструкции). У меня два таких — основной и французский хлеб. Я пеку на французском около 3 часов. Начнется замес теста. На этом этапе крышку не закрывайте, смотрите за консистенцией теста. Если в вашей хлебопечке есть окошко для просмотра, можно подглядывать за процессом замеса и не открывать крышку.
Шаг 5:
Тесто по консистенции будет жидким — так и надо, не спешите добавлять муки. Именно из такого теста и получится "дырявая" чиабатта. Можете немного помочь при замесе лопаткой — соскрести со стенок муку. Когда тесто станет однородным и достигнет нужной консистенции, закройте крышку и ни в коем случае не открывайте, чтобы избежать перепадов температур.
Шаг 6:
После звукового сигнала о готовности выключите прибор и оставьте хлеб остывать 10-15 минут, слегка приоткрыв крышку.
Шаг 7:
Достаньте ведро, осторожно выньте хлеб, удалите лопасть (если она застряла). Остудите чиабатту до теплого состояния и подавайте к столу. О том, как правильно хранить хлеб читайте в совете под рецептом.
Шаг 8:
Приятного аппетита!
В чем отличие чиабатты от хлеба?
Чиабатта (итал. ciabatta – "тапочка") – это особый вид итальянского хлеба, который отличается от традиционного хлеба по нескольким ключевым параметрам:
1. Влажность теста (гидратация)
Чиабатта: очень высокая гидратация (обычно 70–85% воды от массы муки), из-за чего тесто получается липким и текучим.
Обычный хлеб: гидратация обычно 55–65%, тесто более плотное и упругое.
2. Структура мякиша
Чиабатта: имеет крупные, неравномерные пузыри, воздушную и пористую текстуру.
Обычный хлеб: мякиш чаще более однородный, с мелкими порами (если это не специальные сорта вроде багета).
3. Корочка
Чиабатта: тонкая, хрустящая, но не слишком твердая.
Обычный хлеб: корочка может быть толще (как у ржаного) или мягче (как у тостового).
6. Вкус
Чиабатта: нейтральный, слегка кисловатый (если используется пулиш или опара).
Обычный хлеб: вкус зависит от рецепта (может быть сладковатым, кислым, с добавками).
7. Использование
Чиабатта: идеальна для бургеров, сэндвичей, брускетты (из-за пористости хорошо впитывает масло и соусы).
Обычный хлеб: чаще едят просто с маслом, сыром или используют для тостов.
Чиабатта – это особый вид белого хлеба с высокой влажностью, воздушным мякишем и хрустящей корочкой, тогда как "обычный хлеб" – более общее понятие, включающее множество вариантов с разной текстурой и вкусом.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.
Как пользоваться хлебопечкой, почему тесто во время выпечки в ней опадает, а также другие советы в статье о хлебопечках.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г